如果米饭没有变质是还可以吃的，变质的话果断丢掉，要不吃了会拉肚子。

1、米饭，是中国人日常饮食中的主角之一，中国南方主食。一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。

2、大米性平、味甘； 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

3、留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食。

4、米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。

剩米饭怎么做好吃的7种新潮做法

蛋包饭的做法 食材：鸡蛋2个、淀粉适量、盐适量、油适量、米饭1碗、甘兰适量、胡萝卜1小块、虾2只 做法：1）将甘兰切丁，胡萝卜菇丁。

2）鲜虾去头去皮洗净。

4）起锅热油，将菜一入煸炒片刻。

5）加入米饭炒散，加盐。

8）鸡蛋打散，加入少许淀粉搅匀。

9）将煎锅热油，倒入蛋液煎成蛋饼，上面没完全干透时倒入炒好的米饭，将蛋皮另一面合上，煎熟即可。

鸡蛋米饭煎饼 食材：剩米饭1碗、鸡蛋2个、胡椒粉适量、盐适量、葱花少许 做法：1）准备一碗剩米饭；2）将鸡蛋打散；3）把米饭倒入鸡蛋液中，搅拌均匀；4）加入盐、胡椒粉、葱花，还可以根据自己的口味增加胡萝卜粒、洋葱粒等；5）锅内放少许油，把米饭倒入锅内，小火，煎至两面微微焦黄即可；扬州炒饭 食材：米饭200g、玉米50g、豌豆50g、火腿50g、虾仁30g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、葱适量 做法：1）米饭，玉米，豌豆，火腿，虾仁，鸡蛋2）将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用3）鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出4）将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒5）再倒入火腿丁翻炒6）翻炒后倒入米饭7）将米饭打散翻炒8）倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒9）虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅 香菇油饭 食材：鲜香菇 7朵、大米400g、虾皮 5g、白砂糖 2茶匙、料酒1汤匙、生抽4茶匙、草菇老抽1汤匙、油适量 做法：1）准备好食材。

烹饪前先将大米洗净放入电饭锅内煮熟，同时可以将料酒、特级金标生抽、草菇老抽和白砂糖调成调味汁，鲜香菇洗净后切小块。

2）锅内油热后，放入香菇块和虾皮翻炒，再加入调味汁，小火煮5分钟左右，等到大部分汁收干便可以关火了。

3）盛出煮好的米饭，和香菇汁搅拌在一起，就准备开动吧！鸡肉蘑菇炖饭 食材：鸡腿600g、洋葱280g、大米150g、蘑菇适量、黄甜椒200g、红甜椒200g、盐1小勺、白胡椒粉适量、料酒1小勺、高汤适量、海鲜酱油2小勺 做法：1）大米淘洗干净，沥干水分备用。

2）鸡腿洗净，去骨，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会；蘑菇洗净，全部切成小块；黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行。

3）把鸡骨放入小汤锅，加入适量清水煮成汤。

4）取来炒锅，用平底锅、不粘锅比较好。

锅内加入少许油，加入洋葱碎炒香，再加入所有菇类，继续炒香，再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白.5）接着加入白米炒香，然后加入高汤，盖上锅盖小火焖至米熟，待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎，再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味，拌炒均匀就可以出锅了。

在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下，记得勤观察，以免糊底~ 腊味煲仔饭 食材：大米1.5杯、腊肠2根、腊肉150g、油菜50g、鸡蛋1颗、六月鲜酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、青蒜末适量、水适量、猪油1汤匙、蒸鱼豉油适量 做法：1）大米洗净，放入砂锅中，加水，米与水的比例大致是1:1.5，水不要太多。

2）将砂锅至于火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。

3）油菜洗净一分为二。

4）将腊肠和腊肉切成片状，家里正好有几根很细的青蒜，就切了一点点。

5）调制一个调味汁，将酱油、蒸鱼豉油、鸡粉、少许糖一起加入小碗中，再加入适量水调成汁备用。

6）待米饭中的水分快要收尽时码入腊肠和腊肉，并将一勺猪油延四周加入到砂锅中（这样可以形成脆脆的锅巴）加盖再以小火焖5分钟左右。

7）另起锅用油盐水汆烫熟油菜，捞出过凉水以保持鲜绿的颜色。

8）打开砂锅盖子，均匀的淋入事先配好的调料汁后关火。

9）快速码放上油菜芯，并打入一个鸡蛋，盖好砂锅盖子，用砂锅的余温继续焖10分钟左右，即可食用了。

老干妈炒饭 食材：冷米饭1碗、鸡蛋1个、老干妈牛肉豆豉酱2小勺、橄榄油适量、十三香适量、熟玉米粒适量 做法：1）准备材料。

2）冷米饭中加入鸡蛋和十三香。

4）锅中加入橄榄油，放入老干妈小火炒香。

5）倒入拌匀的鸡蛋米饭翻炒。

6）炒至均匀，米饭粒粒分开。

7）最后倒入玉米粒翻炒几下即可。

什锦酱油炒饭 食材：隔夜米饭200g、红肠适量、胡萝卜适量、鸡蛋1个、熟玉米粒适量、葱适量、酱油适量、老抽适量、糖适量、盐适量 做法：1）隔夜米饭中加入酱油、老抽和白糖，搅拌均匀。

3）红肠切小粒，葱切末。

4）锅中放油，将胡萝卜粒炒至熟透，捞出备用。

5）放入红肠和玉米粒炒香，捞出备用。

6）打入一个鸡蛋，用铲子炒散。

7）加入拌好的米饭，炒至熟透。

8）放入胡萝卜、红肠和玉米，翻炒均匀。

尝一下，如果味道不够可以加适量盐。

9）最后放入葱末，翻炒出香味即可关火。

米饭披萨 食材：大米饭2碗、披萨酱1碗、马苏里拉奶酪适量、玉米粒适量、肠1根、鸡蛋1个 做法：1）准备好材料。

2）鸡蛋炒散，盛出备用。

3）大米饭在披萨盘中按压实。

5）放入一些马苏里拉奶酪。

7）披萨边缘刷一层鸡蛋液。

8）放入180度的烤箱，烤5分钟。

9)5分钟后拿出上面撒1层马苏里拉奶酪。

10）入预热200度的烤箱10分钟即可。

生菜牛肉包饭 食材：米饭200克、牛肉（里脊）200克、生菜...

炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。

若用一般水点菜，影响脆口。

如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。

如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。

为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。

如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

美食天下菜谱大全3.糖醋汁配比。

不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

9.洗切蔬菜防营养流失。

菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。

否则，营养素会流失太多。

10.盐可使蔬菜黄叶返绿。

菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

11.牛奶菜花更白嫩。

炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

12.凉拌西红柿宜放盐。

用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸（注意避免破损或虫蛀的豆角混入），层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。

此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。

成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。

腌制泡菜时容易生霉花（白膜）。

可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。

这样，就可缸底除去白膜。

蚕豆加工后，还是下酒的好菜。

做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。

16.切辣椒、葱防刺眼。

切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。

如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

17.炒辣椒减辣味法。

辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。

鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

19.芥末辣味的去除。

芥末用水调匀（稠膏状），盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。

20.麦饭石泡菜易存放。

用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。

21.汤过咸处置三法。

如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。

或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。

或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。

家常菜做法大全22.紫菜可除汤中油腻。

汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。

23.菜过咸处理三法。

菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。

或放些醋，咸味会大大减少。

或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。

24.牛奶可淡化酱汁。

炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。

醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。

26.腌菜咸辣味的淡化。

腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。

27.去除蔬菜的苦涩味。

萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。

菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。

28.冰冻“萝卜干”。

把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

蒸吃萝卜，应该先将其切碎，按300:1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消失。

土坑贮藏法：将新鲜的萝卜削去项，去毛根，严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。

挖一个l米深，1米见方的土坑，将萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。

码齐一层萝卜，撤上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码四层。

若坑土过干，可适当喷水湿润。

最上一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。

质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年三月上旬。

泥浆贮藏法：把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝卜结一层泥壳，堆放到明凉的地方即可。

如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。

水缸外贮藏法：在室内放一水缸...

粳米是什么？东北大米是粳米吗？

东北大米大部分是粳米！！！！粳米又名大米，有早、中、晚之分，南粳温，赤粳陈粳热，白粳新粳凉。

粳米煮粥最养人，老少咸宜。

国人自古至今，都视粥为美食，粳米煮粥，香气扑鼻，别有风味，南宋陆游在《食粥》中写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

”粳米除了熬粥外，可以蒸米饭、焖米饭、做年糕。

粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素（B1、A、E）以及微量元素。

有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉、通血肪和五脏、止消渴、止虚寒泻痢等功效。

但精细粳米虽好吃，但它的营养不如糙米好。