当前位置： > > 卡拉胶是什么？碎肉加入卡拉胶可合成牛排
近日，网上流传一则消息，说在澳洲的肉类市场里 有大量"合成牛排"，都是用次品肉块 加 卡拉胶 拼接的，而且"拼接肉"早已是行业内的潜规则。那么，事实果真如此吗？来看记者的调查。
记者走访淮安市多家超市发现，不少包装牛排中都添加了卡拉胶。在淮安开发区大润发超市的冰柜中，摆满了多个品牌的冷冻牛排，在外包装的配料表中，记者发现有几款牛排的配料中含有卡拉胶。
当记者问到，配料表中的卡拉胶在牛排中起到什么作用时，该销售人员表示，主要是凝合牛排的作用。
那么，卡拉胶到底是什么？食用后对人体究竟有没有害呢？专家表示，卡拉胶是从海藻中提取而来的，成分主要是碳水化合物，本身并没有问题，对人体也没有危害。
但是，卡拉胶是作为"保水剂"让牛排更嫩，还是作为"凝固剂"来重组牛肉，消费者很难鉴定。律师表示，拼接肉只要生产符合规范，产品可靠安全，标注真实明确，并不违法违规，但是如果打着整块牛肉的名义卖拼接牛肉就涉嫌欺骗消费者了。
江苏道文律师事务所律师石广表示，如果用拼接牛排冒充原切牛排，或者原料中含有鸡肉、猪肉等其他原料，但未按规定进行标示的，都是违法的，属于商业欺诈行为。消费者可以在搜集和保存证据以后，向消费者协会等主管部门投诉维权，也可以向法院依法起诉维权。
郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，谢谢。
牛排源自于欧洲，在中世纪的时候，平民只能吃猪肉和羊肉，而牛肉则是贵族才能享用的高级肉品。尊贵的牛肉，用香辛料一起烹调，这就是我们现在所说的牛排。如今美国人是吃牛肉的大国，牛排早在十九世纪中叶就成了美国人最喜爱的食用方式了。而把吃牛排发挥到极致的，还是日本人，日本的顶级和牛，价格十分昂贵，堪称世界上最贵的牛肉。
牛排从清末的时候，就出现在我们国内了，因为在清末小说中，就出现“牛排”这个菜名了。因为牛排的形状和上海大排类似，所以被人们称之为牛排，而在广东，则称为牛扒。
牛排在这几年，才在国内逐渐普遍了起来，在以前，人们只是当做高档西餐厅里的一道菜。如今成为我们日常食用的一种肉类食谱，深受许多宝妈们的喜爱。
牛肉富含蛋白质，蛋白质含量高达20.2g/100g，含有丰富的矿物质，又是低脂的肉类。所以让孩子多吃牛肉，是有助于成长发育了，能够强筋壮骨，增强体格。
所以现在很多宝妈开始卖牛肉给孩子吃，而牛排烹饪比较方便，所以成了很多宝妈的选择。
在00年以前，吃牛排要花很多钱，去西餐厅，一份上百块钱的牛排，普通老百姓都不舍得去吃。
如今牛排成为平价食物，不管是西餐厅、自助餐、路边摊，牛排的价格都能为人们所接受。西餐厅一份也就几十块钱，按照现在人们的基本工资，一份牛排也就相当于半天的工资，所以没有什么负担。
因为电商的崛起，牛排的价格更便宜了，前段时间，许多主播、明星们直播带货，其中就有很多牛排。这些牛排价格非常便宜，一份一百多块钱，算下来一片牛排只需要十几块钱。
这么便宜的牛排，遭到很多人的质疑，因为如今市面上有很多合成的牛排。合成牛排属于劣质的牛肉，不仅口感不好，还含有许多添加剂。不仅不好吃，而且吃了还对人体有害。
●合成牛排和原切牛排的区别
合成牛排是用碎牛肉块，然后添加一些胶质或者其他添加剂加工而成的。而非合成的牛排，我们就称之为原切牛排，原切牛排就是直接从新鲜的牛肉上切下来的，不经过任何加工。但是现在又出现了一个整切牛排，让很多人一头雾水。
●整切牛排和原切牛排又有什么区别呢？
前段时间，直播卖的很火的牛排，都属于整切牛排，但是这些品牌都声称自己的牛排不是合成的。
其实整切牛排就相当于“腌制牛排”，比原切牛排多了一个腌制的步骤，虽然不如原切牛排品质高，但是比合成牛排更健康。
整切也是直接从牛肉上切下来的，但是因为大部分整切牛排，肉质比较差，所以必须要多一步腌制。添加一些调料，让牛肉变得非常嫩，同时调好了味道，让人们更方便烹饪食用。
整切牛排，一般都是用低端的草饲牛肉，如果不经过腌制直接煎的话，根本咬不动。所以整切牛排在价格上有优势，帮你腌制好了，还配送锅、刀叉等配件。相比原切牛排，其实对于普通老百姓来说，更适合。
●原切牛排和整切牛排的吃法
原切牛排，一般都是分为几分熟的，三分熟、五分熟和七分熟，去西餐厅吃牛排，一般都会要求七分熟，适合我们中国人的体质，口感比较嫩，又不会有很中的血腥味。
整切牛排一般都比较薄，一片大概100-150g之间，这样的牛排，一般建议全熟。因为加了很多调料腌制，即使全熟也是非常嫩的，所以对于那些控制不好牛排成熟度的人来说，这种牛排就比较好操作了。而且如果我们是给孩子吃，煎至全熟，更有利于孩子消化吸收。
现在各种的牛排可谓是琳琅满目，稍有不懂就容易买到劣质的牛排，而且这些劣质牛排原料不明吃了反而对身体有害，所以学会如何分辨非常有必要，特别是现在一些牛排有原切、合成、整切之分，学会辨别方法一眼就能看出其中好与坏。
单看“合成”这二字就知道这样的牛排肯定就是不正经，所谓合成牛排就是用肉碎合成为的一个整体，比如说一些用不上牛肉边角料，肉末全部放在一起加入食用胶把这些碎肉全部黏合在一起，再压成一个整体，定型后再切片就是一块牛排了，这些就称之为“合成牛排”。
而买牛排的时候如何辨别是否是合成的牛排呢？其实看配料表就能一眼看出来，凡是含有“卡拉胶”的就属于合成的牛排（如下图），卡拉胶属于一种增稠剂，同时具有黏合的作用，加入到合成牛排中目的就是使碎肉更好黏合成一个整体，这样碎肉就不易散开，看起来像是一个整体实则是由碎肉组成，所以配料表中含有“卡拉胶”的牛排不要买。
原切牛排质量和口感可谓是最好的，在牛肉身上原切下来，原切牛排是没有经过任何加工和腌制工序，对牛肉的要求较高，一般是挑选牛肉较好的部位来制作，所以原切牛排的价钱也是最贵的，一块好的原切牛排是没有经过加工看起来纯属就是一块牛肉，没有调料腌制，但是味道非常好，这种牛排味道浓郁，汁水丰满、一般煎至7~9成熟是最好的吃法。
整切牛排最近可谓是最为火爆，特别是一些网红带货卖的都是整切牛排较多，整切牛排其实就等于是腌制的牛排，整切的牛排也与原切相似，都是从牛肉身上原切下来的，没有经过任何的合成工序，一般较好的牛肉部位会被切割下来作为原切牛排售卖，其次口感不同的就被用作整切牛排。
所以为了使整切牛排的口感和味道更好，所以就要在原切的基础上加入调料腌制，使牛肉更入味、同时起到嫩化牛肉的作用，加入的腌料主要都是一些常用的调料为主（如下图），整切牛排是没有卡拉胶的，买的时候一定要看清楚，买回来直接煎熟吃就可以，更为方便。
看完以上三种不同的牛排辨别方法后，相信你也了解了其中的好与坏，如果按照等级来分的话为：原切牛排 > 整切牛排 > 合成牛排，其中合成牛排建议大家最好不要买，因为其中的原料不明，很多是一些来历不明的碎肉合成的。
原切牛排是最好的但是价钱较贵，而最为实惠的就是整切牛排，价钱适中口感也不比原切的差比合成的牛排好很多，更能受大众欢迎，建议大家试试。
