大家好，我是四月猫爱美食，因为我也正好每年都会自己做腐乳和霉豆腐，所以这个问答我可以给大家分享下我的一点小经验，希望能帮助到大家，接下来一起来看看我的解答。

如今我们很多人喜欢自己做霉豆腐了，但是不少朋友们生活在城市里，在弄不到稻草的情况下，做霉豆腐可不可以用其他来代替稻草呢？我来告诉你一个好方法吧！

用竹匾、竹筛子、竹篓、簸箕、竹篮子等工具都可以代替稻草。这些工具都具有和稻草一样的透气性特点，可以让豆腐在通风透气的条件下，得到发酵让霉菌更好的得到生长。

1、豆腐放在锅中先蒸10分钟

2、将豆腐打成小方块，有间距并整齐的码放在竹匾里，先放在通风的地方风干豆腐上的水分。

3、然后移入室内通风阴凉的地方。在前两三天，可以看见豆腐慢慢地有一层黄色的黏液和稀少的白毛，说明菌种已经开始在生长了。

4、到第四天第五天的时候，白毛已经越来越多，不仅豆腐上面有白毛，有的还已经长到下面去了。

5、这是一星期内长出来的白毛，密密麻麻的，又白又长的白毛，长到这样程度的白毛，霉豆腐就做成功一半儿了，剩下就是腌制了。

做霉豆腐，一要注意环境需要通风，不通风的地方，长出来的会是黑霉菌，是不能食用的。二要注意适宜温度保持在十几度到二十几度为最佳，太冷太热都不适合制作霉豆腐。太冷很难生长白毛，太暖容易发臭生虫子。三、湿度大的环境要注意盖上一层纱布，更容易发酵成功。

实践证明，我做的霉豆腐，即使不用稻草用竹器盛具也是可以做霉豆腐的，欢迎大家也动手实践一下，体验一下霉豆腐发酵过程的乐趣。

希望这个问答的解答能够帮助到大家，喜欢我的解答，欢迎来关注四月猫爱美食，将给您分享更多有趣的美食做法，有美食疑问欢迎来找我哟！

我把这种霉豆腐的方法简单的说一下吧。

一 把制作好的豆腐用尽办法挤出太多的水分，这样含水量少容易成型，也使豆腐发酵更好。

二，再把豆腐切块儿晾晒。放在有太阳有风的地方，把豆腐块晾至边角发黄。

四，把篮子里的豆腐块儿加上适当的保温物。豆腐发酵最适宜的温度是15-25摄氏度。温度低了，长不出好的霉菌，温度高了，很容易变臭。把温度控制好，是做好霉豆腐的关键。

在南方潮湿多雨的地方保温物可以用布，棉絮等这些透气又保暖的东西。避免湿度过大豆腐块糜烂，发酵不成功。但如果是干燥多风的地方，又要适度的保持，这样才能顺利的发酵，所以保温物可以加快塑料布。

当然如果温度高于25℃以上，你还要注意降温。

在发酵的时候可以检查一下豆腐块是否在正常的发霉长菌丝。如果豆腐皮起水有粘液，那就是不透气了，要加强通风。如果豆腐块发干，那就要加上塑料膜，增加湿度。

长出白霉菌以后，发酵就完成了，可以直接烧烤着吃，也可以把霉豆腐块儿拌上盐，辣椒等调料腌制后再吃。腌制后的霉豆腐更有味，可以蒸着吃，煎炒后吃，十分美味。

我是60后，从小在农村长大，经常看到爷爷奶奶亲手做一些臭豆腐，那时候家里人多，我们家做一次能够吃一年，豆腐是从作坊直接拿回来的，总感觉那时候的豆腐比现在的豆腐好吃多了，记得是先把豆腐切块，在稻草上一层一层的码好，过不几天就长了一层白毛，现在城市里很难见到稻草了，没有稻草能做霉豆腐吗？答案是可以的，有很多办法让新鲜豆腐发生霉变。下面我就把自己在家怎么做霉豆腐给大家做一个简单的分享。

喜欢的朋友先收藏，有兴趣自己在家做霉豆腐的时候可以随时参考，关键是享受过程，吃自己腌制的霉豆腐特别有成就感。

【成品名称】香辣豆腐乳、霉豆腐、臭豆腐

【所需食材】老豆腐、盐、白酒、辣椒粉、食用油

• 首先是豆腐的选择，做霉豆腐的食材可以选择密度稍大的豆腐来做，就是人们常说的老豆腐，没有提取过豆油的老豆腐是最好的，用香干来做也可以，那种水分很多的嫩豆腐容易破碎，是绝对不能使用的。

• 把老豆腐切三到四公分左右的方块，如果太大，豆腐的中心部位就很难霉透，时间也许要花的更久一些。

• 切开后的豆腐豆腐有很多水分，是不能做霉豆腐的，我们把它均匀的码在竹篮里，挂在阳台上晒1~2天，可让豆腐中的水分挥发，并且在表面形成一层薄薄的硬皮，注意在晒干的过程中，要经常给豆腐翻翻面。豆腐沥干水分后，用手捏一下还有弹性也不容易破损就可以了。

• 不用稻草做霉豆腐，让豆腐长白毛发生霉变，有几种方法，哪里有竹筛子的朋友，可以把豆腐块均匀平铺在竹筛上，每放一层豆腐，中间用一层厨房纸隔开，顶部也铺上一层厨房纸，找一个阴凉通风的地方放着，5~7天豆腐就会发生霉变，长出很多白毛，这就是人们常说的长丝菌。

• 还有一种方法，比较简单，用一个稍大的容器，把豆腐均匀的码放在容器里，注意这里可是要盖上盖子的，在环境温度20度左右的情况下，3~5天的时间，也能长出很漂亮的长丝菌，这里要提醒大家注意，装豆腐的容器一定要干净无油，如果卫生状况不好，长出来的长丝菌颜色变黑，那就是有害的霉菌，是不能使用的。

• 霉豆腐的味道有很多种，口味大家可以按照自己的喜好来调整配料，比方说五香口味，麻辣口味儿，或原味的臭豆腐，用到的调料无非是，花椒粉，十三香，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，鸡精，味精还有高度白酒，如果做原味的霉豆腐，除了盐之外，什么都不用添加。

• 调料准备好之后，再准备两个碗，在碗中倒入适量的高度白酒，另一个碗中添加自己喜欢的调料，搭配好比例，再加盐混合均匀，把每一块豆腐在白酒中浸泡一下，再放在料碗中滚动沾满调料，就可以码放在瓶中了。

• 装豆腐乳的容器最好是能密封的方瓶，可以很整齐的码放豆腐，最后从瓶口倒入适量的熟油，浸泡豆腐乳，加盖密封保存两三天就可以食用了。

这里提醒大家要注意的是，霉菌的颜色很关键，如果长出的真菌有杂色最好不要食用，米白色或者淡黄色，这属于正常的霉菌。夏天温度太高，可放在阴凉的地方，发酵时间可适量减少，以免发酵过度。

“我是卓卓妈”，每天都会更新一道美味的家常菜，霉豆腐的做法在我的主页前不久也有视频分享，供有兴趣的朋友制作时参考。

• 你好，我是红籽。很高兴回答这个问题。记得小时候帮着妈妈做霉豆腐。首先要介绍我小时候生长在云南昭通永善茂林乌蒙山上，是高寒山区，土里只能种包谷，荞子，洋芋。所以不可能有稻草来做霉豆腐的。我们是自己用石磨推豆腐，将老豆腐用刀切成小方块，装在筲箕里放在太阳下晒到表面水份干，再用纱布盖在宵箕上面，放在干净卫生暖和（因为做霉豆腐是冬天，高寒山区的冬天外面晚上会结冰）的屋里，一个星期就会长岀长长的白毛，霉豆腐就发酵好了。用辣椒面，花椒面，盐，高度白酒拌好装罐子里。那个年代是很穷的，妈妈说晒过表面霉豆腐时间能放长些。

最后，我肯定的回答没有稻草是可以做霉豆腐的，关键是是豆腐的质量好，做岀的霉豆腐就好吃。

希望我的回答对你有所帮助，谢谢！

没有稻草能做霉豆腐吗？有什么方法可以把白豆腐焖成霉豆腐？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】如果回答满意，请点击关注。

传统的方法是用稻草制作霉豆腐，把豆腐块放入锅里面蒸热，加热后的豆腐，通过稻草里面的芽孢杆菌大量滋生，导致豆腐发酵，表面看似长毛，实际是霉菌，所以这种方法也叫做霉豆腐。

如果在城市里没有稻草，想制作霉豆腐，其实也可以，用竹子做的筲箕，筛子，竹席，或者是荷叶都可以制作，如果实在是找不到的话，用纸箱也可以。

这种添加了红油的豆腐乳，软糯麻辣，带着浓郁的油香，非常的好吃，特别是早餐下稀饭，夹馒头，瞬间就可以把食欲爆发出来。

这种豆腐乳需要长期放置，所以加了很多的红油和盐，口味也比较重，通常一顿饭有一两块就足够吃几碗饭了。

一般我们制作霉豆腐都是用老豆腐，经过发酵以后，然后再腌制，红油豆腐乳才会有软糯的口感。

1.首先把老豆腐放入锅中大火蒸8分钟。取出来以后放凉切成正方形的小块。

2.把箱子里放入细木条垫底，豆腐块均匀的摆在木条上，保留1-2厘米的间隙。如果豆腐比较多的话，可以放多层木条，每层之间保持1-2厘米间隙。

3.把箱子摆在通风不晒太阳的地方，温度大概在20来度最合适发酵。

4.大半个月左右，霉菌达到最多，快要焉的时候，取出来。

5.调料配方：辣椒粉2两，花椒粉10克，十三香10克，盐80克，搅拌均匀备用。另外再准备一碗高度白酒，比如说二锅头，一碗熟的菜籽油，一颗挂了半个月风干的白菜。

6.把发酵好的霉豆腐拿出来，放在酒里面滚一圈，均匀糊上白酒以后，放入调好的辣椒粉中裹均匀。

7.裹好辣椒粉的豆腐乳可以直接装坛子了，也可以用白菜叶一块一块的包裹好，然后放入坛子。

8.把坛子里灌满熟菜籽油，盖上盖子，用保鲜袋把坛口密封扎紧，腌制一个月。

如果量不大的话，可以用装老干妈的玻璃瓶也行。

红油豆腐乳非常好吃，但是要少吃，因为盐和油都比较重，现在都讲究吃菜要少盐少油。胃口没打开的时候来上一块，立即开胃，美食佳品。

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果喜欢的话请点击关注，解锁主页全部美食，谢谢观看，下次再见。

霉豆腐用稻草是因为稻草里的芽孢杆菌使豆腐滋生发酵。形成霉豆腐。选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在阴凉处，使豆腐块发酵。如果没有稻草的话，也可以用荷叶代替。

1、把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。

2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵。经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)。

3、然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。

温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到发酵好的样子就可以。

制作霉豆腐一般在秋冬季节。先将洗清爽的棕箬壳一张张铺在蒸笼上，然后把市上买来的压板豆腐切成1寸左右的小块，竖立排放在箬壳上，每块之间，留有空隙。排列毕，把蒸笼置锅上，加盖密封，锅底盛有水，用文火慢慢加热，并掌握好火候，以锅内微热为佳。天热一两天，天冷则三四天左右，便可揭开锅盖，将霉豆腐起锅。只见霉变了的豆腐色泽微黄、鲜亮，香气扑鼻。

民间用稻草焐臭豆腐、臭豆豉的方法，是从古至今，一代代的传下来的，现在科学发达了，知道稻草里含有丰富的枯草杆菌。做臭豆腐的豆浆是用酸浆点的，而不是用石膏做凝固剂。块状的新鲜豆腐，在稻草中的枯草杆菌作用下，可以把大豆蛋白质，分解为氨基酸，所以焐好的臭豆腐，做成油炸臭豆腐，火烧臭豆腐等佳肴，闻着臭吃着香，口感很好，人人喜爱，成了地方名特小吃。如用于醃成腐乳更是酸甜辣麻，酥软香糯，色、香、味具佳，远销国外。

用稻草做霉豆腐早该淘汰，一是不卫生，二是白色霉茵生长时间较长。我向大家推荐一种简单有效的方法。豆付前期处理步骤略同，就是利用霉茵种快速生长白霉。就是到菜市场购买一节霉千张筒或者一块霉豆渣，回家用刀切成黄豆大小颗粒，稀疏洒在切成小块的豆腐上，盖上盖，等待长出又长又厚的白霉，在冬季室内约七天左右，若在温暖时节会在三天成功。不会出現发红，变黑，无茵丝的現象，使你得到高质量的霉豆腐。