五花肉、干豇豆、郫县豆瓣、家常泡椒、老姜大蒜、干辣椒、花椒、小块柠檬、白糖、盐

1、提前泡发干豇豆，如果赶时间可以用开水。五花肉洗净切块，泡好的干豇豆切段。

2、辣椒切段、老姜切片，大蒜去皮。

3、炒锅洗净，烧热后直接下五花肉，中火煸炒。

4、直到肉表皮微焦，大量的猪油出来，取一小碗，倒出一半油不用。

5、将肉赶到一边，加入郫县豆瓣、姜蒜、干辣椒段，转小火煸炒均匀。

6、加入一勺糖，继续小火煸炒入味。

7、加入家常泡椒，继续小火煸炒。

8、加入泡发的干豇豆，煸炒均匀。

9、加入开水，漫过食材的三分之二。

10、烧开后转小火，盖上锅盖焖20分钟。

11、开盖，入盐调味，撒上柠檬汁，转大火收汁。

12、起锅，撒上葱花即可。泡椒干豇豆烧肉，一锅酸香浓郁。豇豆吸水配上泡椒，有种别样的味道。

猪皮、姜、桂皮、八角、花椒、香叶、泡椒、盐、糖、醋精

1、猪皮一块，一定要去干净毛的哦。

2、用力刮一刮猪皮里面的油脂，去的越干净越好。

3、锅内放水，加姜片，桂皮，八角，香叶，花椒。

4、放入猪皮，煮10分钟左右，用筷子能扎透即可，牙口不好的可以适当多煮5分钟。

5、煮好的猪皮捞出，用凉水反复冲洗，直到洗猪皮的水变得很清为好，然后切成细条。

6、泡椒加泡椒的水再加适量凉白开或者纯净水，放少许花椒。

10、切好的猪皮，泡在调好的泡椒水里，冷藏12小时以上入味即可。

1、猪皮一定要去干净毛和里面的油脂，做出的成品才清爽口感好，我们这有卖大张的猪皮，用起来很方便。

2、煮猪皮的时候不要时间过长，有点嚼劲才好吃，煮太久成皮冻了。

3、煮好的猪皮一定要反复冲洗，冲掉油脂，这样做出的泡椒猪皮才清爽。

4、放些糖和醋能调节一下口味，很好吃，醋精可以用白醋代替。

5、泡椒和泡椒水一定要没过猪皮。

6、泡好的猪皮一定要放冷藏，泡12小时以上入味。

鸡爪2斤、香糟、盐、糖、葱姜、胡萝卜、芹菜、泡椒一瓶、白醋适量

1、先将买回来的鸡爪退冰，用水浸泡2小时去除血液。剪掉指甲，中间厚的地方用剪刀剪个口，便于入味。

2、将收拾好的鸡爪放入水中，加入葱姜和盐进行煮制约13分钟。

3、煮好的鸡爪放入冷开水中洗干净并且浸泡半小时，期间再换一次水。等待的时候开始制作卤汤。将胡萝卜和芹菜切好，容器中加入盐和糖，倒入香糟。

4、倒入泡椒半瓶，泡椒水半瓶。搅拌至糖和盐溶化。

5、将调配好的卤水倒入冲干净胶质的鸡爪中浸泡2小时。

6、要保证每个鸡爪都要在卤水中。

7、吃时装入盘中即可。

1、泡椒是这道菜的灵魂，所以不爱辣的朋友可以少放，并且少量添加糖以避免过辣。

2、香糟是江浙沪爱用的一种制作手法，超市里都有香糟卖，随便什么品牌。味道都还可以。香糟是有咸味的，所以盐的添加需要注意。一般糟肉类两小时即可。蔬菜一小时。

3、鸡爪煮过之后一定要冲洗干净，泡掉表面的胶质，这样才够清爽。

4、添加白醋一是使风味更佳，二可以使鸡爪更佳白，增添菜品的色相。

藕带半斤到一斤、白玉苦瓜一根、红黄彩椒各一个、老坛泡菜水半杯、白米醋3大勺、大红袍花椒1大勺、白糖3小勺、盐2-3小勺、鸡精1小勺、红色和绿色泡椒各10枚左右、泡姜两大团切片、冷开水半杯到1杯

1、藕带洗干净切长约2cm的小段，苦瓜切一厘米见方小丁，红黄彩椒切半厘米见方小丁备用。

2、烧一锅水汆烫藕带1-2分钟后立刻捞起冲冷水或者泡冰水，接着汆烫苦瓜丁3-4分钟左右，同样捞起冲泡冷水或冰水。

3、拿一个加盖的大碗，放入藕带和苦瓜，加入彩椒丁，加入泡椒调味料，液体要没过藕带和苦瓜。放入冰箱过夜，冰镇后更入味好吃。

1、前面说过藕带的挑选原则。苦瓜选个子小的，表面凸起密集的，按一下硬硬的，这样口感才会脆。不喜欢吃苦瓜的可以省略苦瓜的加入。

2、汆烫藕带和苦瓜的时间不宜过长，过冷水或者冰水很重要，保持口感清脆。

3、泡椒一定要用四川口味的，不宜用市面上的小米辣罐头代替，口感差太多了。

4、泡菜水不可完全用米醋代替，泡椒水的香味和活乳酸菌的保健作用不是米醋可以代替的。

5、糖可以中和一些酸味，让菜品口感温和适口。盐根据自己口味调整。

6、辣味根据自己吃辣能力调整。藕带是湖鲜，本身非常清甜，我建议少加辣椒，避免盖住鲜甜。不过要是非常爱吃辣的，可以把泡椒切碎再泡藕带，辣味更重。

猪蹄2只、泡椒一碗（带汤汁）大约300g、白醋50g、花椒40--50粒、干红椒5只、八角1个、香叶3片、白糖1勺、姜一块、盐适量

1、将猪蹄剁块后去毛洗净，入凉水锅加入几片姜片焯水，水开后再煮5分钟。

2、捞出后洗净血沫。放入压力煲中加入白醋、花椒、姜片和几只干红椒（怕辣的可以不放）和清水，选择猪蹄焖压40分钟。

3、制作汤水：将花椒、八角和香叶放入料盒，小锅内加入姜片、白糖和盐以及料盒，加入清水1.5碗，上火烧开后5分钟关火，晾凉后捞出料盒。

4、焖好的猪蹄用凉白开冲洗过凉后捞入调料汤水中，将泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小时候入味即可食之了（夏天就要放入冰箱中保存了）。

牛肉 150克、泡椒 12个、蒜 4瓣、姜 3片、生抽 1汤匙、芝麻油 几滴、花生油 1汤匙、淀粉 1汤匙、水 1汤匙、白糖 1/2汤匙

1、牛肉切成小粒，加入生抽1汤匙、花生油1小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙，水1汤匙，用手搅拌牛肉，给牛肉做按摩片刻。

2、按摩好的牛肉放一边腌制30分钟，让牛肉把水吃进去，完全入味。

3、酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用。

4、锅内放入花生油1汤匙，烧热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色。

5、将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入，再快速翻炒均匀，然后调入白糖1/2汤匙。