做酱豆什么季节先炒后煮？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-10 03:26 标签： 臭酱豆怎么炒好吃

1、食材：黄豆500克，水适量，小麦面粉少量，盐适量。

2、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。

3、用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜。

4、煮熟豆子，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

5、沥干水份，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

6、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

7、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米。

8、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

9、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

10、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。

11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

12、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油。

　　小时候，各家各户的屋檐下都摆放着两样重要的器皿：一口是装满咸菜的水缸，一只是装满酱豆的坛子。咸菜和酱豆这两样“常年菜”，伴我走过了蔬菜奇缺的童年和少年时光。也许是习惯使然，一直到现在，我对酱豆都是情有独钟。　　

　　盛夏三伏，是酿制酱豆的最佳时节。每年的这个时候，母亲总是将黄豆进行精挑细选，然后放到地锅里或炒或煮，制作好酱豆的最初原料。对这些熟黄豆，还要均匀地拌上白面，放到阴凉处进行初步发酵。等到那些熟黄豆浑身长满黄色的绒毛以后，再放到太阳底下进行晾晒。经过这些程序以后，就可以等着装坛发酵了。　　

　　酿制酱豆的另一种重要原料就是西瓜，出于节俭的原因，母亲总是等到西瓜最便宜的时候才开始大量酿制酱豆。但在这之前，总在一只小罐子里提前进行酿制，这可不是什么实验，而是为了满足我们能早日吃上新鲜酱豆的愿望。在正式酿制酱豆的时候，母亲总是拿出一杆老木秤，按照比例称好黄豆、西瓜、食盐，然后再和花椒、八角等调味料均匀搅拌，装到坛子里用泥巴密封严实，最后再放到太阳底下进行暴晒。　

　　可是新鲜酱豆的美味总是太诱人，隔三差五的我们就会悄悄地揭开泥封，挖出一小碗提前进行品尝。小时候，家里比较穷，挖出来的酱豆只是滴上几滴芝麻香油了事。后来，稍微富裕以后，母亲就把酱豆放到锅里面，加入些食用油，和辣椒、大葱等进行爆炒，滋味就鲜美得多了。每一次新炒的酱豆端上饭桌，我都会狼吞虎咽地吃上好几个母亲做的大馒头，往往撑得肚子发胀。由于吃的酱豆太多，还不得不再喝上两三碗水解渴，但是，我还是乐此不疲。　　

　　用炒制的黄豆做酱豆比较麻烦，炒熟后还要放到清水里浸泡，但是这种酱豆吃起来比较筋道，黄豆都是一粒一粒的，小时候我总爱专挑豆子吃。用煮熟的黄豆做酱豆就不需要清水浸泡这道程序了，做出来的酱豆质地比较柔软。无论是哪一种酱豆，我都非常喜欢。记得中学时代寄宿在学校，每个星期一，同学们都会从自己家里带回来一大瓶各种风味的酱豆，一直吃到周末。大家凑在一起相互品尝，总是不亦乐乎。　　

　　虽说大家都比较喜欢吃酱豆，也许是太普通的原因，在过去酱豆并算不上一道菜，没有人会拿它们来款待客人。近几年，随着人们饮食观念的改变，我和朋友偶尔到一些农家风味饭店，酱豆已经变成了大家必点的一道压轴“大菜”。席间，朋友们总是“啧啧”地赞叹酱豆的独特风味，但是，也许他们并不了解酱豆的前世今生。　　

　　现在，超市里各种食品琳琅满目，酱豆也被堂而皇之地摆上了货架，而且价格并不便宜。我曾经买来一瓶试着品味，却怎么也找不到母亲酿制出来的味道……

舌尖上的家乡作文600字（精选22篇）

　　在日常生活或是工作学习中，大家总免不了要接触或使用作文吧，作文是人们以书面形式表情达意的言语活动。为了让您在写作文时更加简单方便，下面是小编整理的舌尖上的家乡作文600字（精选22篇），欢迎大家分享。

　　舌尖上的家乡作文 篇1

　　远方的朋友，你一定不了解我的家乡――泰兴吧，今天我就当一次导游向你介绍介绍。我的家乡泰兴位于长江中下游的冲积平原，这里土壤肥沃，水源充足，是个美丽而又富饶的鱼米之乡。

　　今天我重点介绍一下泰兴的美食。如果你能来泰兴游玩，我们热情好客的泰兴人少不了用一种我们当地的“土咖啡”招待你，那就是我们这老少皆宜、家家户户都喜欢的

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