陈皮是怎么晒的在陈皮要蒸吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-06 01:37 标签： 新会陈皮需要三蒸三晒吗

1、挑选柑皮橙色部分较厚，内侧白色纤维较薄，色泽光滑没有损坏的柑皮。

2、将新鲜柑皮剖为3或4瓣（我为了方便收藏就切丝了）

3、将柑皮铺在钢盘或其它导热盘上，放入锅内，隔水蒸40分钟。

4、放在室外让阳光晒干，晚上把柑皮收回室内避免雨水沾湿，晒至柑皮干透（约一星期，视乎天气好坏）

5、将晒透的整盘柑皮收回，再放入锅内，隔水蒸40分钟，拿出室外晒干。

6、如此重复蒸九次晒九次，即可收入密封瓶内存放干爽处，并在瓶上写上年份日期即可。

新会陈皮，中国国家地理标志产品，同时也是广东省非物质文化遗产。其药用价值非常高，又是传统的香料和调味佳品，受到众多人的喜爱。由于新会陈皮越陈越珍，所以有不少的朋友喜欢收藏新会陈皮。

现在在市面上流传着两种制作新会陈皮的方法，一种是新会人传统独特的生晒法，还有一种就是中药炮制——三蒸三晒法。接下来就让我们来看看这两种做法到底是怎样的吧！

新会人传统独特的生晒法

新会人制作新会陈皮有着他们传统的制作工艺——自然生晒自然陈化。自然生晒新会陈皮要选择晴朗天气，有北风天为最佳；然后将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫；接着等质地变软后再进行反皮晒制；最后晒制完成，入袋存放。这种传统的自然生晒的新会陈皮色香味俱全，新会陈皮存放越久，其药用价值越高。

中药炮制——三蒸三晒法

三蒸三晒法普遍是中药的炮制方法，不少朋友喜欢用这方法来制作陈皮。所谓的三蒸三晒就是讲柑皮放进蒸笼里，上锅蒸透，再晒干，反复三次。这样蒸晒出来的陈皮也是很香的，用罐子密封装起来1年后就可以食用了。

这两种制作方法有什么不一样？

1. 味道：由于柑皮辛味苦味较重，经过多次蒸晒后，苦涩感下降，柑香味也有所下降；而晒干的新会陈皮柑香味纯正，它将柑皮的辛味苦味保留了下来，而且越陈越香。

2. 成分：新鲜柑皮通过蒸晒之后，其中含有的挥发油散发出来，虽然能够降低其中挥发油的成分，但陈皮主要成分以黄酮类物质为主，经过蒸晒之后，黄酮类物质反而减少了，效果反而不如自然生晒的新会陈皮好。经数理统计表明，蒸晒后的陈皮黄酮类物质由于高温加热，其含量都产生明显的变化，均低于自然生晒的新会陈皮。

3.陈化：蒸过的陈皮，燥烈性会降低，但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出同时，也会杀死其活性物质，所以不利于后期陈化。

蒸晒是中药材的一种炮制方法，最终目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。但是用三蒸三晒制作出来的陈皮由于蒸汽热力大而失去陈久者良特性。传统的新会陈皮都是自然生晒自然陈化，而且是越陈越珍，越陈越香。

看了这两种陈皮的制作方法，

小编觉得还是自然生晒的新会陈皮是最好的，

带你了解更多新会陈皮的知识！

秋冬季节，桔子大量上市，大家想必都吃过了吧？手机上早有流传说一个桔子浑身是宝，相当于5味药，生吃桔子润肠通便，桔皮泡水开胃醒脑，降低胆固醇，保护心血管……总之每天吃上3个桔子比吃营养品靠谱！

于是呢，我们吃桔子，把桔子吃完了，皮留下来，然后桔皮洗一洗，用来泡水喝，反正陈皮泡水也是古法里边的，和桔子差不多。

而事实上鲜桔皮和陈皮的差距却是很大的，专家提醒大家：虽然这个陈皮的确是桔子皮阴干出来的，但是少了这一道中药的炮制工序（阴干）直接用鲜桔皮泡水，不但是不健康的，还是有危险的。

你可能有这样的感觉，鲜桔皮泡水有点儿发苦，得加上一点蜂蜜才能调和味道，如果长期吃可能还会有嗳气的情况出现，而陈皮泡水却不会？这是因为：

1.新鲜的桔皮中含有挥发的油，容易对咽喉、食管、消化道黏膜等造成刺激，也会觉得发苦。

2.不少商家为了让桔子看起来新鲜漂亮，会选择打蜡。如果是非食用蜡，那么用新鲜桔皮泡水就会发涩，而且还不利于健康。

而陈皮经过2~3年的晾晒、阴干，使桔皮表面农药残留大大降解，而且也没有了挥发性的油，这时就开始自带理气化痰、止咳、止吐等作用了。

如果又想开胃醒脑，降低胆固醇，保护心血管，又不想用鲜桔皮刺激肠胃，怎么做？答案是：自己阴干陈皮呀！

三蒸三晒 陈皮能自制有讲究

挑选成熟的桔子，不要带青色。用盐水浸泡一会，打腊的桔子用牙刷沾牙膏刷干净，再用清水清洗干净，最好是买没打蜡的桔子。

洗净的桔子晾干水份，剥下桔子皮，白色向上，放在通风有阳光地方完全晒干。

晒干的桔子皮放入蒸锅，水开后蒸约10分钟，蒸透的桔子皮再次晒干。依同样的方法，再蒸，再晒两次。

待桔子皮完全晒干后密封保存，剩下的，就交给时间啦，让它缓慢发酵，产生更多的药用成分。

注意：虽然这样自己做的陈皮可能不会发红（毕竟是自己自制的），但是平常吃吃调理是够的（注意别长了霉点）。如果是治病，还是建议大家去买药房里那种专业炮制的陈皮。

陈皮入茶：受寒咳嗽的时候可以浓浓的喝一大杯，身体微微出汗时躺被子里睡一觉，醒过来身体就轻松了。陈皮老少皆宜，温养怡神。

陈皮入菜：陈皮是大厨手中不可或缺的一剂调味品。陈皮调制的菜品，带有陈皮的芳香，可驱除腥味。

陈皮入汤：在养生大补汤中，加一味陈皮，整个感觉瞬间提升。如此的热汤，在冬天的夜晚喝下，可得一夜舒心畅快。

桔子皮也不是一无是处，它的用处除了泡水之外，还是很多的。

虽然新鲜桔皮不适合泡水，但可以洗净之后用于煮肉、煲汤，少量使用，去腥增香。

只要将新鲜桔皮放在冰箱即可，每隔一段时间换一换。还可以放在微波炉内加热，去微波炉异味。

用新鲜的桔皮蘸食用盐或小苏打，可以去除陶器、瓷器和玻璃表面的污渍。

好了，桔子和陈皮，虽然是近亲但却很不一样，记得提醒所有的好朋友！

大椿中医柠檬膏所采用的陈皮为道地药材——新会陈皮，加上新鲜柠檬，川贝，百合，冰糖，经过八道工序，精心熬制而成，对于咽喉疼痛，慢性咽炎，口干咽燥都有很好的调理效果，是雾霾天、抽烟者、经常说话的人必备膏方

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