我国食用果干坚果食品历史悠久，由于其特殊的营养保健功能、价廉物美的大众特质，数千年来一直深受人们的欢迎和喜爱，消费者从关注零食的味道，到重视零食的营养价值的需求转变中，坚果成为新宠，坚果行业也出现了一些新趋势和新动态。在消费者需求升级的当下，零食行业正呈现井喷式发展，2019年坚果炒货行业规模以上企业销售规模达到1791亿元。坚果，这个被贴上健康标签的加工零食正迎来了行业风口。新冠疫情发生后全球坚果贸易有什么变化？我国坚果贸易又出现了哪些新动向？以及，对我国坚果供需又有哪些影响呢？

美国是我国坚果进口第一大来源国。2015年以来进口持续高速增长，占我国自美农产品进口总额的比重逐年上升，2019年为6.0%（8.4亿美元）。近5年美国坚果进口量占我国坚果总进口量三至五成，2019年占比为33.0%，2020年1—5月占比为24.8%。

美国进口的主要品种为开心果、扁桃核及仁和榛子。2019年，开心果进口量6.5万吨、进口额4.8亿美元；扁桃核及仁进口量3.8万吨、进口额2.0亿美元；榛子进口量1.6万吨、进口额4121万美元。

过去十年，坚果需求激增使得美国农民不断增加了杏仁和核桃的种植量，现在这些树终于成熟结果，却赶上中美关税战和新冠疫情大流行，美国出口受到严重影响，坚果销路不济，价格暴跌。

加利福尼亚的核桃生产正在扩大。根据美国农业部的数据，今年的农作物预计为780,000万吨，比去年增加19％。加州核桃董事会执行董事米歇尔·康纳利表示，这一增长是由于新的种植面积和更高的生产率所致。

由于碧根果库存高于去年，而中国进入市场的速度缓慢，北美市场开盘疲软，价格继续走软，因为加工商和剥壳商不愿提供任何高价。加工者报告的库存也有所增加。带壳类略有下降，下降了5％，而带壳的库存与去年8月相比增长了60％。通过以更大的库存结束季节，处理人员和剥壳者也以更大的库存进入新季节。

据行业观察家表示，美国今年开心果的产量可能突破10亿磅，可能超过2018年创纪录的9.94亿磅，在疫情期间，开心果的国际参考价格基本保持稳定，美国开心果享有较高的品质和一致性，加上严格的食品安全控制，比伊朗和土耳其更具优势。

根据中国海关数据：2019年我国开心果进口数量为11.29万吨，同比暴增129.49%；进口金额为8.09亿美元，同比增长106.68%；2019年我国开心果进口均价为7.17美元/千克，进口均价同比上涨11.04%。

加州杏仁在7月份发货时创新纪录，达到1.198亿磅，尽管过去的一年中，COVID-19的复杂性和相关的全球性破坏在全球大部分地区出现，但今年加州杏仁连续5个月的出货量创历史新高。美国农业部的数据表明，今年美国杏仁产量预计将攀升20%，达到创纪录的30亿磅（约1361千吨）。加州是美国最大的杏仁产地，占全球收成的80%左右。

加州腰果产量丰收预期，由于今年需求下降导致市场上坚果的供过于求，价格急剧下跌，腰果价格下跌10%。

榛子遍布世界各地，美国超过99％的榛子生产就在俄勒冈州。越来越多的树木和良好的生长条件导致人们预计今年榛子的单产将非常高。

伊朗伊斯兰共和国海关总署的一位官员说，尽管存在冠状病毒的爆发，但在本财政年度的上半年（3月20日至9月21日），出口农产品价值25.7亿美元，比去年同期增长了12%以上，出口货物的数量比去年同期增长了24.4％。开心果、番茄、苹果、土豆和桃子是上半年的主要出口产品。其中开心果出口47,000吨，以3.04亿美元的价值位居榜首。

伊朗干果出口商协会主席表示，与上一年相比，伊朗本年度（到2021年3月20日结束）的开心果产量预计将增加55,000吨。据IDFEA负责人说，在上一个伊朗历年（截止3月19日）我国是伊朗开心果出口除欧洲外的主出口国，去年开心果售价为8000美元/吨，现在价格已降至6500美元/吨。

对于土耳其来说，这是开心果的“一年”，因此，预计2020/21销售年度产量较高，土耳其将为出口季储备开心果，土耳其依靠进口杏仁和核桃来满足国内需求，美国核桃和杏仁仍需缴纳报复性关税，导致关税比其他坚果出口国高出10%。

土耳其进口坚果整体受美元-里拉汇率的影响，土耳其央行行长遭总统解职，暴跌数周后，里拉周一（11月9日）午后暴拉，美元兑土耳其里拉跳水超2000点，土耳其里拉兑美元跌幅扩大至5.3%。周二（11月10日）美元/土耳其里拉日内大涨4.00%。近期汇率波动极大，极端升贬趋势与幅度较大的外部力量是主导相当明朗，风险性相对较高，注意合理采购、规避风险。

土耳其是世界上最大的榛子生产国和出口国，约占世界产量的70%，占世界出口量的75%左右。《邮报》预测，2020/21年度，土耳其榛子产量将为55万吨，低于上一年度。

在2020年8月下半月起，土耳其的主要榛子生产地区黑海遭受了洪水、暴雨、龙卷风、虫害、冰雹等自然灾害，这些不幸事件将略微拉低整体预期收益率。土耳其于2020年7月为2020-21年度生产了665，000吨榛子。TMO7月宣称从农民手中收购价为22TL， 费列罗和其合作伙伴称21.25TL，而实际上市场收购价位25TL（折合$3.15） 由于市场价比TMO价格高，所以农民不再运榛子给TMO， 而是卖给私市。

在土耳其，开心果生产是周期性的。有些"丰收年"的收获量明显大于"非丰收年"。因此，在土耳其，不同年份、不同地区和不同果园的产量差异很大。2020/21年的销售年度预计开心果的产量会很好。冬季雨量充足，春季温和少雨，与上年相比，降雨影响授粉提前。官方预测土耳其的开心果产量为250，000公吨。由于2019/20年度是淡季，土耳其出口了4540吨开心果，大部分是带壳的。重要的出口目的地是意大利、德国、以色列、印度和沙特阿拉伯。预计2020/21年度将是收益率创纪录的一年。土耳其里拉的贬值也利于出口。土耳其贸易部2019年7月报告称，他们已经与我国政府达成协议，土耳其将被允许向我国出口开心果。

近年来，澳大利亚的坚果产量激增，未来几年产量有望继续快速增长。就产量和价值而言，杏仁是目前澳大利亚生产的最重要的坚果，其次是澳洲坚果和核桃。

澳大利亚班达伯格地区的夏威夷果占澳大利亚产量的40%以上，今年产量丰收。据海关统计，8月我国进口澳洲坚果壳果0.52万吨，同比增长35.9%；进口额2898.6万美元，同比增长41.7%；进口果仁428.7吨，同比增长54.9%；进口额379.0万美元，同比增长114.0%，主要进口国为澳大利亚和南非等。

2019/20预计增加13，000公吨。这是由产量增加9，000公吨和2021年初出口更大的期末库存所推测的。预计未来几年增加的产量大部分将用于出口，期末库存可能会随着产量的增加而相应增加。

尽管澳大利亚向40多个国家出口杏仁，但主要的增长目的地是中国。过去三年对中国内地和香港的出口从2016/17年度的879百万吨（仅占总出口的2%）到2018/19年度达到36，579公吨。行业消息人士指出，澳大利亚加工商在2020年上半年供应了他们的预期量，并普遍选择在价格低的时候，在出口市场上停止销售。业界指出，8月/9月的询盘强劲，全球价格有所改善。在此基础上，加工商相信，在2020年9月至2021年2月期间，出口销售的速度增长，直至2021年3月的下一个收获季节开始。

尽管受COVID-19疫情的影响，但越南港口的集装箱货物吞吐量仍增加12％。越南海事管理局表示，在2020年前10个月中，越南港口的货物吞吐量达近5.765亿吨。其中，越南港口的集装箱货物吞吐量达近1800万标准箱，比2019年同期增长12％。

随着Covid-19打击越南的消费量，印度可能将从全球原始腰果价格暴跌中受益。印度目前主要通过从非洲国家进口生腰果来满足腰果加工需求的60％以上。Kalbavi Cashews的医学博士表示，从长远来看，印度可能会加工和消费更多。

自9月初以来，格鲁吉亚的流行病形势开始急剧恶化，感染冠状病毒的人数正在迅速增长。格鲁吉亚港口管理局表示，在冠状病毒最初几个月受到打击之后，格鲁吉亚的深水港正在迅速恢复。

格鲁吉亚农业与环境保护部宣布，格鲁吉亚在8月1日至10月11日之间出口了6,273吨榛子，与2019年同期相比增长了54％。通过将榛子出口到国外，格鲁吉亚创造了3370万美元的收入。与2019年同期相比，收入增长了63％。预计今年格鲁吉亚将收获约50,000吨优质榛子。

总体而言，新冠疫情发生后全球坚果贸易多有波动，而对我国而言，坚果供需影响不大。一方面，坚果的进口可替代性较强。美国对我坚果出口面临与其他出口国的竞争，我国有条件实现进口替代。以开心果为例，美是我国开心果进口最主要来源，自美进口比重长期居高不下，2017年曾达到历史最高的96.5%，但2020年1—5月则跌至34.4%。自伊朗进口比重则一跃达到65.2%。另一方面，坚果消费的可替代性也较强。坚果不同于口粮，具有较强的需求弹性，对坚果的消费可以迅速做出调整。

全球的二次疫情在这个冬天已经开始二次爆发了 ，但美国辉瑞公司称合作开发的新冠疫苗三期试验有效性达90%，且计划在今年年底前生产5000万剂新冠疫苗，这将是阻止全球大流行的里程碑。 世界贸易正在逐步恢复，这对于不少依靠出口拉动经济的拉美国家而言无疑利好，只要拉美国家出口产品的国际价格保持稳定，中国市场依旧有强劲的需求，我国也正在推动形成以国内大循环为主体，国内国际双循环相互促进的新发展格局，将为拉美国家提供更多商机。

平时，估计家家都会备上各式各样的零嘴，那么你知道人人喜爱的坚果吃了补什么?又有哪些食用禁忌呢?

1、核桃：“抗氧化之王”

作用与禁忌：美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。

一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养。所以，不要剥掉这层皮。

作用与禁忌：由于栗子富含柔软的膳食纤维，患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。

最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。

新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒。所以，变质的栗子不能吃。

3、葵花籽：瓜子中的佼佼者

作用与禁忌：每天吃一把葵花籽，就能满足人体一天所需的维生素E。葵花籽所含的蛋白质可与各种肉类媲美，特别是含有制造精液不可缺少的精氨酸。

常嗑葵花籽，对预防冠心病、中风、降低血压、保护血管弹性有一定作用。医学家认为，葵花籽能治失眠，增强记忆力，对高血压和神经衰弱有一定作用。

4、开心果：“心脏之友”

主要含单不饱和脂肪酸，所以开心果不像其他坚果容易酸败，可降低胆固醇含量，减少心脏病。

作用与禁忌：一次吃10粒开心果，相当于吃了1.5克单不饱和脂肪酸。贮藏时间太久的开心果，不宜再食用。

开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应该少吃。

5、甜杏仁：预防骨质疏松

甜杏仁含有50%的脂肪、25%的蛋白质、10%的碳水化合物及维生素E和钙、镁、硼、钾等元素。

作用与禁忌：常食杏仁的冠心病患者，心绞痛发生的几率要比不食者减少50%。杏仁有调节胰岛素与血糖水平的作用，也是糖耐量低减与糖尿病的食疗品之一。杏仁富含的硼与钙质，对预防更年期妇女骨质疏松也有一定益处。

榛子营养丰富，人体所需的八种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃。

作用与禁忌：榛子中钙、磷、铁含量也高于其他坚果。由于其营养丰富，味道甘美，自古以来人们就把它作为珍果，榛子性平味甘，有补气、健脾、止泻、明目、驱虫等功效。

这些关于坚果的禁忌你都了解了吗?以后吃的时候一定要注意哦。