韭菜包子为啥有个过期味

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-01 07:39 标签： 韭菜馅包子生冻还是熟冻

　　想要让韭菜包子中的韭菜保持绿色的话，我们就需要在调制馅料时往韭菜中加入少量小苏打、食油，它们有很好的固色效果，这个方法也可应用于葱身上。等韭菜处理好之后，将肉末炒熟和它搅拌均匀即可。

　　怎么让韭菜包子中的韭菜不变色

　　包子是一种日常生活中非常常见的主食，我们平时在家制作韭菜馅的包子的时候总是会遇到包子蒸熟后韭菜变色的情况，那么要怎样做才能让韭菜经过加热却依然能保持翠绿呢？

　　想要做到让韭菜不变色非常的简单，我们只需要在调制馅料的时候往韭菜里面加入一点小苏打、食油搅拌均匀即可，它们有很好的让蔬菜固色的效果，这种方法也可以套用在葱身上。

　　等韭菜调制好以后，我们就可以将剁好的肉末放入锅中炒熟，再把它和韭菜混合在一起放入面皮中包裹起来，这样做出来的馅料口感上佳而且非常美味。

包子是传统美食中很招人喜欢的，而且馅料变化多样，可以迎合几乎所有人的胃口。在各种馅的包子里，韭菜之类的青菜也是不见少的，但是如果有些细节没处理好，蒸出来包子馅中的青菜就会变得颜色不好看，我个人的经验是大概有两个原因会产生主要的影响，下面我们分开来说说。

蒸包子也好、炒青菜也好，只要高温、时间长一点青菜就会变色，我估计就算用泡标本用的福尔马林给青菜来点，只要蒸太久也是不行的。所以我们做青菜包子尽量就不要包的太大或者包子皮太厚，不然的话为了彻底蒸熟就不可避免的蒸制时间会变长，青菜密闭在包子皮里面，跟各种调味料经过长时间高温，肯定颜色就不好看了。

如果比较想保留包子馅中青菜的色泽，那么就不要过早的、直接的把盐撒进去。否则植物细胞就会大量失去水分，叶绿素等物质也会流失，颜色自然就不好看了。所以如果比较在意颜色，可以等青菜切好之后，先加一点食用油拌匀，有一层油膜阻隔，就可以减慢青菜变色的时间了。如果不是纯素菜馅的话，比如韭菜鸡蛋、或者是什么青菜猪肉馅的话，可以把盐先加在鸡蛋或肉馅里，然后再跟青菜拌在一起，也比直接撒在青菜里要强。如果肉馅的部分要先炒的话，一定要放凉一点再跟青菜部分混合。

所以我提供的方法就是：包子可以包小一点，蒸的时间短就不容易变色了，而且青菜馅的部分不要过早直接放盐进去。希望能够有所帮助，欢迎评论分享你还知道哪些让青菜不容易变色的秘诀。

前从来没想过用包菜包包子，后来无意中发现小区附近有个大姐自己在家蒸包子卖，有包菜馅的，而且卖得特别好，比韭菜馅更受欢迎，这季节圆白菜最便宜，自然不会错过，今天就用它做馅，简直太美味了，根本停不下来，一口气吃了三个，满足，教你如何发面发到位非常宣软，还不塌皮，自己包的包子，干净又实在。

材料：猪肉馅400克，面粉800克，酵母8克，包菜1个，大葱1根，姜1小块，酱油2匙，料酒1汤匙，五香粉少许，食用油适量，大酱2汤匙，盐适量。

1、面粉800克放入盆中，温水（不要超过40度）加入8克酵母溶化，把酵母水倒入面粉中，酵母水不够 用清水补，搅拌成大片的面片，把面揉成光滑的面团。

2、盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。

3、开始准备做馅的食材。

5、倒入盆里，撒盐拌匀刹水。

6、葱切葱碎，姜切末备用。

7、 将一半的生肉馅加少许水搅匀至滋润，放入葱花，姜末，酱油，料酒，食用油，盐顺时针搅匀。

8、 炒锅中倒油，将一半肉馅入锅中煸炒变色，将葱花煸炒出香味，加入适量的酱油，盐，大酱调色调味。

9、包菜攥去水和拌好的肉馅和炒好的肉馅混在一起拌匀。

11、取出发酵好的面团，排气，揉光滑。

12、搓成长条，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，包入适量的馅。

13、包成包子，屉上抹油，包子随包随留空隙码在屉上，放到蒸锅里，盖上锅盖，静置15分钟，进行第二次发酵。

14、15分钟后开火，先大火至水开，上气后转中小火20分钟，关火，5分钟后打开锅盖取出即可。

15、儿子一口气吃了四个，边吃边嘀咕刚出锅的好吃。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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