做深色面包做出来不深？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-31 09:40 标签： 学做蛋糕面包

家核优居 来源: 原创

对现代懒人来说，做家务的首要原则是尽可能不占自己时间、尽可能让机器工作。每天早上都会纠结吃什么，要是省事的话，能够快速的做出美味的早餐就好了。这不，我们有面包机，还有做面包的完美方案，就可以做出好吃的早餐面包啦。

制作面包，人工只需大约11分钟：如何使用面包机成功做出松软的面包呢?以下是两种制作步骤。

简要制作步骤：1、称量各种配料，无先后顺序扔进面包机，除黄油酵母外--5分钟。2、机器自动工作“生面团搅拌”程序--30分钟，该程序只搅拌不加热发酵。3、夏天把面包桶拿出，盖上保鲜膜扔冰箱;冬天南方室温低，就放在那里不用管。4、把面包桶拿出，用冷面团裹住冷黄油块，在桶内靠一角放好。如果要加果干，则把未泡水的果干混在面团里。桶的另一角放酵母，酵母和面团之间放少许干面粉，以防止面团提前沾到酵母。注意，放酵母的桶内不要有水，以免酵母提前发酵，时间需要5分钟。5、设置面包机预约时间，火力调最小，时间需要一分钟1分钟。6、面包机也是这样第二天早晨起床，提前10分钟把面包机关掉，以免面包皮过厚，拿出面包稍晾切片，然后就趁热开吃啦。

是要从用料开始，要用高筋面粉、细砂糖、面包专用耐高糖酵母。因为高筋面粉是做面包的，中筋粉是做馒头的，低筋粉是做饼干的，不要选错面粉。 面包专用耐高糖酵母发酵效力很强，速度快，能减少因面包机发酵时间过短造成的发酵不足。

2、面包桶内投料的顺序依次为：液体类(水、奶、蛋、油等湿性材料)——调味料(糖、盐、奶粉等)——面粉(覆盖住前面所有的料)——酵母。 盐和酵母一定不要接触到。

3、通常先启动”揉面“功能揉20-30分钟(夏季可以减少时间先揉10-15分钟)，再启动自动做面包机的程序，更有助于面团更好的出膜。有时为了方便，用汤种法的方子，也可以忽略这个做法，直接启动自动做面包机的程序也完全可以做出拉丝的松软大面包。

4、烤制500克面包要选择程序重量为700克，烧色选浅色，这样面团会发酵更充分而避免烤制颜色太深。

5、全自动程序结束前提早5-10分钟关机，取出来面包,能防止面包外皮过厚、颜色过深。另外，在面包晾至温热状态，包上一层保鲜膜，完全冷却后不会变的又干又硬。

6、直接法用面包机一键式做面包的方子，一定要选含水量大的，口感会更松软。选用汤种法做出来的面包会更完美一些。

7、夏季温度较高，面团在机器里搅拌因摩擦生热温度会升高，从而影响面团质量。最好选用冰水(冰牛奶)就可以调整面团的温度。常温的水加上机桶的温度，夏天使用面包机会容易断筋!

8、夏季揉面之前先把面包机内胆放进冰箱冷藏两、三个小时，如果时间比较紧，放冷冻室冷冻半个小时也可以有效降低面包桶的温度。

9、此外，如果是单管面包机，桶外可以包层锡纸选深色烘烤，如果是双管面包机，可以不包但要选择浅色烘烤。

注意：操作流程一定非常熟悉之后再去做面包!否则一样会失败不好吃。还有就是各种口味的面包的制作方法，比如柠檬口味、蔓越莓口味、葡萄口味等等等等，当然了，要是感兴趣的话自己研制的个人口味也是不错的。对了，还有量取仪器的选取，一定要精准哦。

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原标题：欧盟抑丙烯酰胺新规：薯条炸得不能过焦，白面包不能烤成深色

欧洲当地时间4月11日，欧盟对食品中丙烯酰胺含量限制的条例正式生效，多种产品中该物质的含量都将有“基准”水平。新规定的内容包括，薯条不能炸得过焦，白面包不能烤成深色，对烹炸好的薯条成品也有更高的标准，要求它们在制作过程中尽量少地生成丙烯酰胺。 

这条新规法早在去年12月11日就已制定，经过为期4个月的过渡期后，现在正式具备了约束力。

欧盟各成员国被要求贯彻落实新法规。在德国，这一工作分摊到各地食品监管部门。检查人员抽查薯条，将它们带回实验室进行检测，观察丙烯酰胺含量是否超标。如果超标则给予警告；继续超标，相关者则被勒令停止营业。

研究表明，食品中的丙烯酰胺主要来自高温煎炸，尤其是淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下极易产生丙烯酰胺。很长时间以来，丙烯酰胺都被认为是致癌物质。

国际癌症研究机构（IARC）1994年对该物质的致癌性进行了评价，将丙烯酰胺列为2类致癌物（2A）即人类可能致癌物，其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。在动物试验研究发现，丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤，包括乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫、脑下垂体等。

中国农业大学食品学院副教授朱毅向澎湃新闻表示：“丙烯酰胺在动物实验中显示致癌是板上钉钉的事，但对于人类要到哪一个浓度才会致癌，目前统计还有难度。”

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，丙烯酰胺在2类致癌物清单中。

此前，欧洲监管部门寄希望于食品产业和餐饮业能够自我约束，自觉在生产中减少产生丙烯酰胺含量，但之后希望落空，立法成为必然。

同时，欧盟食品安全机构出具的一份科学鉴定证实，丙烯酰胺具有提高致癌风险的可能性。于是欧盟在2017年开始制定新规。

这一新规对食品生产和加工做出明晰的规定，例如，要求食用土豆淀粉的含量要低，储藏地的温度应超过6摄氏度，并有较高的湿度，以保证土豆转甜的程度处于较低水平。煎炸时油温尽量不超过168度。专家表示，高品质的土豆条不会让口感变差。

近日，美国也开始了对丙烯酰胺的“讨伐”。

美国当地时间3月28日，加利福尼亚州洛杉矶县高等法院作出初步裁决，要求在加州销售的咖啡产品需标注致癌风险警示标识。尽管这并非最终裁决结果，但这一案件已引发多方争议。

加利福尼亚州有毒物质教育和研究理事会（CERT）认为，咖啡烘焙过程中会产生大量丙烯酰胺，但咖啡企业无法证明所产生的该物质不处于“严重风险水平”。

但有专家认为，离开剂量谈毒性没有意义，每公斤咖啡的丙烯酰胺含量为

　　植物酵种自己养，天然安心又健康；掌握秘诀8步骤，自制酵母面包安心上桌。

　　如今，从食品安全角度，以及营养美味、丰富生活的角度，越来越多的人在家自己动手制作美食。《自己做天然酵母面包》介绍采用苹果、菠萝、白萝卜、葡萄、甜菜根在家自己纯手工制作天然植物酵母，以天然酵母制作的38款面包更能保证家人的饮食安全和健康，内容丰富、步骤详尽，简单易学的同时又极富生活乐趣。

　　王安琪，台湾知名美食家、著名烘焙专家，从1999年至今，已经出版40多本食谱书。

1单位面团的基本制作步骤

　　这是结合营养的燕麦和含有不饱和脂肪的核桃，最适合作为早餐或是轻午餐，热量低、营养多，最好再来一杯现榨蔬果汁。
　　基本面团 …………………………1单位
　　核桃…………………………………90克
　　燕麦片………………………………30克
　　＊面团表面要沾一点水才容易将燕麦片粘住，也可以用洒水器喷湿。
　　1 核桃切小块，放入干锅炒热，备用。
　　2 依照基本制作步骤1～6，将面团分成6等份。
　　3 每份面团上放 15克核桃，折叠揉圆，面团表面涂水，裹匀燕麦片，再整齐摆放在烤盘上，接着进行制作步骤的第7步。
　　4 面团进入烤箱，以200℃烘烤12～15分钟。
　　5 取出烤好的面包，放在网架上待凉。
　　自家制的葱油饼虽然少了猪油的那份油香味，却多了让人放心的健康滋味，在我家经常制作这一道食谱，因为可以让孩子们玩面团，也让他们实际体会葱油饼的制作过程。58　自己
　　58　自己做天然酵母面包
　　中筋面粉 …………………………300克
　　盐 ……………………………………3克
　　开水 ………………………………180克
　　天然酵种老面 ……………………45克
　　葱末…………………………………60克
　　盐 ………………………………1/2小匙
　　胡椒粉 …………………………1/4小匙
　　油 …………………………………1大匙
　　芝麻粒 ……………………………1大匙
　　＊想要葱油饼散发诱人的香味，唯有猪油办得到！但是现代人害怕猪油，改用调和油、植物油，却不知道调和油不一定比猪油健康。
　　＊葱油饼面团比起面包面团更硬实，所以当面团要擀开的时候，务必分好几次，也就是擀一擀、醒发一下，这样面团才不至于皱缩得太紧，无法擀成薄片。
　　葱、盐、胡椒粉、油、芝麻粒
　　铺上葱料，卷成长条
　　1 面粉和盐混合均匀，倒入开水用筷子搅拌，等到材料略降温时，加入老面搅拌成团。
　　2 面团盖上拧干的湿布，静置醒发1～2小时。
　　3 葱末、盐、胡椒粉和油混合均匀成葱料备用。
　　4 取出面团分成两等份，擀开成薄片，葱料平均铺在表面，卷起成长条，再绕起来形成一个圆，盖上保鲜膜醒发30分钟。
　　5 把面团擀平，与平底锅大小相等，表面撒上芝麻粒，入锅用小火煎至两面熟，取出切片即可。
　　甜菜根天然酵母吐司
　　甜菜根酵种虽然是粉红色泽，但是揉成面团之后并不会有明显的粉红色，这是因为天然的深红色泽遇到高温就挥发了。如果希望烤好的面包仍然有明显的粉红色，务必在材料中另外添加一小匙红曲粉。
　　吐司模具… ………………………………1个
　　高筋面粉… ……………………………300克
　　细糖… …………………………………25克
　　奶粉… …………………………………15克
　　盐… ………………………………………3克
　　即溶酵母粉… ……………………………2克
　　水… ……………………………………125克
　　天然酵种老面… ………………………45克
　　甜菜根酵母液… ………………………55克
　　植物油… ………………………………1大匙
　　（葡萄子油最适合，也可以改用其他味道清淡的植物油）
　　1 …依照基本制作步骤1～6，把面团分成2等份。
　　2 …把醒发后的面团擀开，从窄端卷起，收口朝上，再次擀开、卷起。
　　3 …收口朝下放入模具内，模具内放2个面团，接着进行制作步骤的第7步。
　　4 …放入烤箱前在面团表面涂抹蛋奶水，面团放入烤箱，以150℃烘烤35～40分钟。
　　5 …取出面包脱模，放在网架上待凉，务必等到完全降温后才可以切片。
　　＊奶粉可以增加吐司的奶香气味，如果没有此项材料，也可以省略。
　　＊面团入模前，务必将模具内侧的每一个角落皆薄涂油脂，黄油、色拉油均可，目的是让面团烤好之后容易脱模。
　　发酵完成放入烤箱前
　　甜菜根紫米红豆面包
　　谁会不喜欢红豆面包呢？红豆面包在人们的心中已经是甜面包的代表之一，我把紫米揉进面团里，希望增加面包的丰富口感。
　　﹛材料：10个份﹜
　　基本面团………………………………1单位
　　紫米……………………………………60克
　　红豆沙馅………………………………500克
　　＊紫米煮好之后务必放凉才能加入面团内混合，以免热的紫米影响面团的品质。
　　1 …紫米洗净，浸泡清水1小时，沥干水分放入耐热容器，以电锅…蒸熟。
　　2 …依照基本制作步骤1～6，加入油脂且搅拌出筋膜后加入紫米，慢速拌匀即可。把面团分成10等份，红豆沙馅分成每个50克，备用。
　　3 …把面团压扁，包入红豆沙馅，收口朝下整齐摆放在烤盘上，表面涂抹蛋奶水，用剪刀剪出十字开口，进行制作步骤的第7步。
　　4 以200℃烘烤12～15分钟，取出后表面薄涂黄油。
　　这个面包得到女儿的青睐，我自己也非常喜欢贝果的口感，做法简单容易，立刻动手尝试吧！
　　﹛材料：10个份﹜
　　基本面团（油脂不使用）………………1单位
　　蔓越莓…………………………………50克
　　细糖……………………………………200克
　　水…………………………………………1升
　　＊制作贝果的材料中不需要添加油脂，所以请记得把油脂的成分删除。
　　＊您也可以把面团分成5份，这样的贝果体积会比较大。
　　＊贝果的第一次发酵时间比较短，大约30分钟即可。
　　＊把面团放入糖水内汆烫，是让贝果表皮口感特殊的步骤，不可省略。
　　1 蔓越莓切小粒一点，备用。
　　2 …依照基本制作步骤1～6，把面团分成10等份，轻轻揉圆等待醒发30分钟。
　　3 …把面团压扁、擀平，每个面团包入5克蔓越莓，再次擀平、卷起搓成长度约15厘米的长条状，一端压扁、一端搓细，两端接合粘紧，收口朝下。
　　4 …每个面团单独放在烤纸上，进行制作步骤的第7步。
　　5 …锅内倒入1升水，加入200克细糖，煮至沸腾，把面团放入锅中每一面都汆烫1分钟，捞起沥干多余水分，整齐摆放在烤盘上，放入烤箱前不需涂蛋奶水。
　　6 …以200℃烘烤15～18分钟，取出后不需涂黄油。

　　利用植物本身的活力酵素给面包最自然的添加物
　　爱上做面包已经有好长一段时间了，但是爱上吃面包的历史更是悠久，记忆中最好吃的面包，永远都是小时候的那一块“苹果面包”。
　　当世界刮起一股回归自然的风气，而这股风也扫到烘焙界的面包时，我就对天然酵母面包深深着迷，也开始着手研究培养酵母。刚开始培养酵母的时候，心里很紧张，整天直盯着瓶子观察，只差没抱着瓶子睡觉。说来好笑，连续失败了几次以后才找到诀窍，熟练后，我常常把培养皿搁在厨房的一角，甚至还会忘了它的存在。
　　也许是因为自信满满的原因间接影响了我的酵母，通常被我遗忘的，总是活力特强、效果超好！这就好像那句话“Lifewillfindherwayout（命运自有安排）”。
　　看着这么有活力的植物酵母液，一方面感动不已，另一方面好奇心升起，开始调查市场上还有哪些食材适合制作成酵母液，而且又能增强人体能量？最后选定了：甜菜根、白萝卜、苹果、葡萄和菠萝。
　　植物酵素的营养非常多，有些成分是当今科学家也还不清楚的，但是自古人们就知道，依照季节更替种植植物，吃对食物可以让我们健康长寿，吃错食物可是要付出相当大的代价。
　　我通常会把天然酵种称作“老面”，因为这是持续不停发酵的面种，称作“老面”可以让人一听就懂；所以不管是天然酵种还是老面，您只要用习惯的方式称呼即可。
　　我喜欢使用有机高筋面粉制作酵种，因为有机面粉的营养价值比一般面粉高，制作出来的酵种活力特别强，因此不论是第一次制作或是持续培养，我都会使用高品质的有机面粉。
　　制作面包的时候不要局限于食谱书上的发酵时间，除非你可以精确掌控发酵温度与湿度，否则请观察面团发酵的情况，让面团自己告诉你，“我准备好了，请进行下一步骤！”
　　能够完成这本书，要特别感谢台视的编辑静宜和乃文，也要特别感谢摄影师璞真和弈睿的配合。当时的我因为身体微恙，正打算放弃时，却因为心底对面包无可救药的喜爱与执着，决定即使拖着病体也要坚持下去。而这样的决定是值得的，我看着摄影师拍摄的照片，感动得直呼不可思议，这样的照片只有对食物具特殊情感的人才能做到，多么庆幸我的面包们此生能够有这个机会以此姿态留下记录，除了感谢还是感谢！
　　对我而言，在家做面包是一种舒压疗愈的方法，所以我时时提醒自己要轻松做、开心吃。如果读者想要提升做面包的功力，就要每天持续制作，细心记录，改进配方与做法，相信有朝一日你也可以做出有个人风味的手工面包。加油！

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