包子皮放了猪油为什么发不出来

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-31 07:29 标签： 熬猪油的时候要不要放盐

包子醒发温度、湿度的标准

最适合酵母生存的温度是35℃左右，酵母在这个温度下产气能力最强。温度高于40℃，则发酵会过于剧烈，包子表面有裂纹。温度如果起过50℃，酵母则会死亡，达不到醒发的目的。温度低于30℃，酵母产气能力差，醒发缓幔，包子会有塌陷现象。

醒发环节相对湿度应该控制在70%-85%之间。如果低于65%因为湿度过小会使包子表面干燥，阻止面坯的膨胀影响包子的光洁度，严重时，蒸制后会有比软大的裂纹。如果高于90%，包子表面会产生水泡。

和面时放猪油作用是什么?

猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用。和面时将猪油机面粉充分搅拌，能扩大面粉与猪油的接触面积，使猪油均匀地包裹在面粉外，猪油的表面张力，可使面粉粘连成团。和面时添加猪油可使制成的包子、馒头松软、洁白，香甜可口。

包子馒头醒发时间如何控制?

1、醒发时间不是固定的，应该视具体产品加生产工艺而定；

2、醒发时间如果不足，包子体积会偏小，内部组织结构不良，严重会产生死面包子；

3、醒发过度的话包子会产生酸味，还会表面塌陷，缺乏光泽或表面不平。出现黑色暗斑，內部出现蜂窝狀孔洞。包子还会组织结构粗，口感变硬的精况。

4、通常精况下，二次发酵醒发时间稍短，一次发酵醒发时间稍长。若醒发时间较长且醒发不到位的话，可通过调节酵母加入量、面团温度和加水量等措施来解决。

因为做中式点心需要猪油，所以自己动手炼了点猪油。剩下了好多油渣，刚好用来做温州咸菜包，这也算“废物”利用了哈！

主要食材：面粉500克、温水260克、米粉150克、油渣150克、酵母粉4克；


  1. 将酵母溶于温水中，静置5分钟，使酵母充分溶解激活，再将面粉、猪油和食盐放入和面盆中，揉成面团。盖上保鲜膜或湿毛巾进行发酵；

在发面的同时，我们先制作包子馅料：米粉提前用热水泡软，捞出，备用

切好咸菜（温州的咸菜雪里蕻是带酸味的，能做酸菜鱼，北方的雪里蕻只有咸味，没有酸味哦！）

将剩油渣也稍微再切一下

葱、姜、蒜用料理机打成末末状

热锅冷油，待油温至六成热时，先放入葱、姜、蒜煸香

再将油渣放进去（可以用等量的五花肉末替代哦！）煸香

最后将咸菜放进锅里翻炒一下

等咸菜翻炒均匀之后，再把泡软的米粉放入锅里，翻炒均匀，再加入生抽酱油和黄酒翻炒均匀，即可（因为咸菜含盐量挺高的，所以就不用放盐了）

炒好的包子馅料放在锅里晾凉，备用

当面团发酵成原来的2倍大的时候就可以了。发好的面团是有蜂窝状的

发酵好的面团再揉搓一下，充分排气！分成每个约50克面团，揉搓成圆形

再用擀面杖擀成周围薄中间厚的圆形包子皮

晾凉的馅料放在面皮的中间，捏褶子，包好

包好后的咸菜包，放在蒸锅里再次醒发20分钟左右。20分钟之后，打开火，先用中火烧至水开上汽，再改大火蒸16分钟，至包子熟关火，不要急着揭锅盖，等5分钟再开锅

焖5分钟之后，开锅盖，稍微晾凉一下，配一碗小米粥更好哦

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