1.糖浆倒入容器加枧水搅拌均匀，再放入油继续搅拌，搅拌至油跟糖浆完全融合，然后加入中粉搅拌至表面光滑，用保鲜袋装起冷藏一小时松弛。

  月饼是我国数千年的历史传统沉淀下来的一种载体，更是礼仪、情感与文化的结晶，在国人眼中，每年中秋节吃月饼已成为一种风俗、一种习惯、一种定式了。月饼销售在年遭受了严重打击，因为中央政府禁止官员赠送和接受高档月饼。中国政府的警告导致大陆月饼销售量在过去两年里均有所下降。而2015年月饼市场回暖显然是由家庭和公司对中低价格月饼的需求拉动的。目前，政府反腐运动的影响还没有消失，而越来越多的老板选择与传统食品不同的东西作为节日礼品送给员工，比如健身卡。但总体来说，预计2016年，我国月饼的销量将呈现增长的趋势，预计2016年月饼销售额将达到135亿元。

年中国月饼市场销量及销售额变化趋势图

  月饼行业在2013和2014年出现持续下滑的情况下，绝大多数企业对自身的产品结构做出了优化和调整，生产总量计划严谨，秉持稳健发展的理念，从而有效地控制了产能过剩和成本，同时，保证了合理利润，价格也更趋合理和大众化。2016年月饼的原材料价格普遍上涨，人工成本也有8%的涨幅。虽然对于品牌商来说，成本上涨带来压力，可能会小幅调整售价，但是应该也仅限于个别单品，而且估计平均涨幅也只是3%-5%，为了销量，企业也有可能压缩自己的利润。因此，预计2016年尽管有部分原辅料价格上涨，人工成本增加，但月饼零售市场的销售价格基本与去年持平或略有增长。

    近两年月饼市场销售情况的变化说明，以个人和家庭为主体的消费已经逐渐回归理性和健康。自己食用会以购买实惠、性价比高的产品为主，礼盒月饼销售价格带将呈“橄榄形”,大部分礼盒价位将集中在80-200元区间。

  最近几年，月饼回归其传统食品和文化自然属性的格局已经形成，预计这种局面仍将持续，将是月饼行业的新常态，也是供给侧改革的题中应有之义。2016年行业大中型骨干生产企业准备充分，稳中求进，销售前期将以稳妥为主，但也会预留一部分产能为后期销量增长做准备。市场的销售高峰期将延后，且时间会更短，主要销量会集中在后期零售市场，主要原因是传统节日的应节消费是刚性的需求。国家有关部门在职工节日福利发放政策方面做了客观解释和新的实操规定后，目前各地对职工节日福利发放政策的理解不同，做法也不尽相同，预计2016年月饼团购订单会有所增加，但占比依然较小。销售渠道仍将以商超专卖店等传统模式为主，互联网销售经过几年尝试，模式多样，增长较快，但对网络营销能力要求较高。自有门店的企业仍能保持相对高的利润率，而外部渠道销售的利润率会降低。

    在品种方面，预计广式月饼销量仍会略有下降，其它邦式月饼，如京式月饼、苏式月饼、滇式月饼以及创新的传统月饼等占比会继续上升。传统产品、传统口味仍将是主流，如 传统的伍仁、百果、豆沙、枣泥、莲蓉等仍将占据主角地位，具有地域特色的月饼品种也会有较大的发展。健康绿色、美味营养等观念将成为新产品开发的方向，同时年轻消费群体的消费观念越来越受重视，时尚的新品种月饼销量比例将会增加。

    品牌集中度将进一步提高。新增品牌增加放缓，且主要以新式产品或以代工为基础。消费者关注点将从关注价格和促销转向关注品牌、品质和健康。现制现售的产品仍将是一个销售热点，体验式的销售形式会更加多样。

    总体看，2016年月饼市场将呈现产品多样性，传统是主流，健康绿色理念为导向，地方特色及差异化是销售的新增长点等特征。综合分析，2016年月饼行业总体趋势稳中向好，预计产量和销售额都将有10%左右的增长幅度。

    近年来邮政销售渠道已趋于淡化，商超等传统销售渠道的局限性也愈发明显。现在，中国网民数已超过7亿人，网购用户已达、010-。

以下文章来源于锦绣人文地理 ，作者锦公子 锦绣人文地理.

在这里，遇见中国风情从玉轮上撕下一片片小“月亮”

在佳节中照亮亲情、友情一轮明月，共寄相思。一盒月饼，礼轻情深。

在打字都嫌麻烦的年代，依然有种种羁绊，让你有略表心意的冲动。寄出一份份月饼与思念，带去问候与感恩，致谢那些人生路上扶持过你的人。

中秋佳节来临，我们整理了十大月饼流派，为大家送上祝福。愿你在嚼月的同时，再增一份温情。

本文转载自微信公众号“锦绣人文地理”（ID:humangeo），原文首发于2021年9月19日，原标题为《中国哪里的月饼最好吃？》，不代表瞭望智库观点。

中秋快乐说起粤派，即广式月饼，必绕不开两个中华老字号——莲香楼、陶陶居。

清朝末年，莲香大茶楼（前身连香茶果铺）开张，制饼师陈维清做的莲蓉礼饼美名远播，后与媒人联手，把莲香楼打造成“莲蓉第一家”，中秋月饼的销量也水涨船高。

后来陶陶居开业，位置恰在莲香楼附近，其月饼“陶陶居上月”集叉烧、虾、火鸭肉、香菇、咸蛋黄于一身，大获好评。配合各种营销手段，与莲香楼各有千秋。发展至今，广式月饼居于流派首位，双黄莲蓉月饼更是脍炙人口，一度成为中秋月饼的标准形象。

销量遍布全国的广式月饼，知名度甚至还超越了她的前辈——苏式月饼。

究其原因，在原料上。原料很复杂？不！就4样，但我打赌你有一半不认得。转化糖浆、枧水、面粉、上等花生油。

广式月饼又叫糖浆皮月饼，其糖浆含量很高，转化糖浆是制作饼皮的重要一环。把糖、水、酸性物质混合加热煮沸，待水分挥发后即成。因熬制过程中加入诸如柠檬酸等酸性物质，部分糖被分解转化为不易结晶的单糖，“转化糖浆”因此得名。

用了糖浆，不仅能让饼皮酥软，还有一定防腐作用。

枧水是烧碱和纯碱的混合水溶液，用于中和转化糖浆中的酸性，让饼皮在烘烤时易着色。碱性越高，饼皮越容易变成金黄色。

油的选用，除了上等的花生油，也可采用液态酥油、月饼专用油。用这些油制作的月饼，回油快，色泽光亮，味道更佳。

可见，广式月饼含糖、油较多，保质期长，方便包装运输，凭实力名扬天下。2

千里共婵娟与广式月饼相比，苏式月饼更讲究现做现吃，不能放久。这决定了苏派主要流行在江浙沪地区。

广式月饼追求皮薄馅靓，苏式月饼则钟情于那叠叠层层的酥皮，皮馅比往往只有2：3。她那松脆的口感，全靠折叠。有点类似西点千层酥，制作时水油皮包着油酥皮，不断折叠、擀开。

烘烤让油脂受热分离，才有了那多层酥皮，烘烤后，猪油香味勾魂。其中水油皮成就了苏式月饼的硬质外壳，加上麦芽糖，金黄色很吸睛。

馅料以鲜肉为主，闻名遐迩的上海鲜肉月饼源自苏州，苏式月饼的肉馅比上海更甜些。视若珍宝之人，纵然未团圆，品一口足以解乡愁。3

天涯共此时滇式月饼不同于广苏二饼，更爱偏安一隅。

说饼皮，滇式月饼几乎无章可循。除了硬壳火腿月饼有规律，其他的有广式，也有苏式，兼容并包，哪样都行。

论馅料，云南月饼的派系不算庞大，传统馅料只有硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。“四两坨”是云腿月饼的传统昵称。作为滇派的领军人物的云腿月饼，其灵魂是火腿馅料。咸香的火腿肥瘦相间，加上蜂蜜的调味，咸甜适口，回味无穷。4

月是故乡明月到中秋分外明，每逢佳节倍思亲。在外经商的潮汕人最想念的莫过于潮式月饼。

传统的潮式月饼主要有两种：一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。潮式月饼属酥皮类饼食，通常饼身较扁，饼色金黄鲜艳，皮酥薄脆，以酥糖为馅，口味清甜，入口香酥，肥而不腻。

按其馅料不同，可分为绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋泥月饼和双烹月饼等不同品种。

值得一提的是“朥饼”。以潮州意溪、贵屿、苏南的朥饼较为著名，皆始于清朝就手工制作并流传至今的工艺。1949年中秋，京剧大师梅兰芳在上海品尝了潮州朥饼之后，赞不绝口，并特书“茶食泰斗”四字回赠。

1982年梅兰芳之子，京剧家梅葆玖在北京品尝了潮州朥饼后，交口称赞，并依其父所题的四字再次回赠，遂成饮食界美谈。5

月光长照金樽里京式月饼，是北方地区月饼的代表。在北方有一定市场，其特点是甜度及皮馅比适中，皮馅比通常是4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

自来红和自来白的得名来自不同的皮色。

自来红是用烫面制成的，皮酥松却不艮，咬上一口，馅爽口而不黏，只觉得唇齿间疏松绵润。

自来白则是用冷水面团制作。吃起来口感比自来红更绵软，味道也更浓厚，馅儿更随意。这两种月饼个头都很小，一般做成一斤二十个，为了显得饱满，里面一半是空的。

正如周作人所抱怨的，北京无好茶食，旧时的自来红、自来白月饼味道并不好，因为饼皮很硬，咬开来馅心只有半边，而且主要是糖，融后再结，也是硬的，吃起来十分辛苦，自然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。

但时代在进步，经过多年革新，京式饼馅中不断被加入多种北京特产的果脯果料，质地也更加酥松、易入口，加上皇城的加持，养成了一身傲气，承载了老北京的中秋记忆。6

人情未必看承别徽式月饼来自徽州。主要特点是小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。徽式月饼的皮还是油酥皮，馅十分有特色，用的是菜和油、糖，这款月饼的膳食纤维和维生素含量无疑会稍多些。梅干月饼是其中的代表。7

常见中秋月衢式月饼，源自浙江省衢州。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。古时候的衢州人把“麻饼”作为赏月、婚、祭、寿、上梁、祠堂等红白喜事的主选饼分发、赠送，有着丰富的文化内涵。

人们做生日时会买个大麻饼当作“长寿饼”来祝福分享。

婚宴喜庆造房上梁时选用麻饼为“喜饼”,定亲礼品中也少不了麻饼。分享喜饼寓意日子过得甜美、适意。

丧葬时吃“祭奠强身饼”保佑身体强壮。

主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。8

一轮秋影转金波秦式月饼主要出自陕西的节日食品，据说是月饼的鼻祖，荤素兼备，以素为主，馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比较突出。

其代表是西安的水晶月饼，以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻为特点。其他还有鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等。9

事事顺心起源于清崇德三年，太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。

一次饮酒过量误了时辰，使和好的面发了酵，不能再做传统的饼皮，三位师傅乘着酒劲，索性掺了生面，并加了碱面，制成一种包馅饼，万万没想到，新的饼比以前做的晋饼更加酥软和香甜。人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人，便把这种饼叫做“郭杜林”。

现在，晋式月饼指代用山西地区的工艺和风味造就的月饼，配料以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成。

提江月饼、混糖月饼、夯月饼、细皮月饼、郭杜林月饼等皆是晋式月饼。10

美景良辰处处有近些年，除了以上的9大门派，一些非主流门派也在渐渐兴起。我们统称她们为创新派。她们的创意与脑洞齐飞。

我们一起来看看：小饼如嚼月，中有酥和饴

默品其滋味，相思泪沾巾

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原标题：《中国哪里的月饼最好吃？》