制作汉堡包面包时内部的柔软性不佳怎么办？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-24 06:33 标签： 面包机面包顶部凹陷

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汉堡面包，金黄的颜色，表面满满的芝麻，看着就比面包店里卖得实惠好吃呀。喜欢吃汉堡面包的朋友，可以自己在家做，味道、材料不比外面卖的差。

原料：中种面团的制作 面包粉100克、耐高糖酵母

将酵母与清水混合均匀后，与面包粉混合，用筷子搅拌均匀，用保鲜膜包上放冰箱冷藏发酵

这是已经发酵好的中种面团

主面团原料：面包粉100克、糖、盐、鸡蛋、黄油、芝麻

将中种面团与面包粉、糖、盐、鸡蛋混合，开始揉面团（视面团的软硬添加适量的水）

揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉面团

揉至完全阶段时（可以不用完全阶段，只要面团与黄油混合均匀，面团很有弹性即可），盖上保鲜膜自然环境下饧发

当面团饧发至2倍大时，将面团移到面板上，按每个面团80克的重量分成若干个。将小面团揉光滑后盖保鲜膜静置15至20分钟

取出一个小面团，将里面的气体排出

将面团再次揉圆，表面稍有些粘手时

放入装有芝麻的小盘中，轻轻按压，将面团的侧面也沾上些芝麻

芝麻均匀的沾在面包表面上时，放烤盘上，用手按压面包的表面，将其按压得扁一些，因为汉堡面包要夹馅，所以面包不需要发得很高，吃的时候也方便

依次做好余下的小面团。放入烤箱用饧发面团档进行饧发。饧发到10分钟的时候，可以用手再次轻轻按压。饧发至两倍大时取出，烤箱预热上火180度，下火160度，预热完成后，面包放入烤箱烤制15至18分钟，表面呈现金黄色时取出晾凉即可密封保存或食用

成品。是不是比面包店卖得实惠呢，满满的芝麻，金黄的色泽。面包从三分之一处横切，夹上自己或家人喜欢的馅料，美美的早餐或休闲点心都是很诱人的

芝麻沾得很牢固，面包烤制前，我没有再刷蛋液。喜欢面包表面亮亮的感觉的，可以刷上蛋液。水的添加量根据自家面粉的吸水量会有不同。烤箱温度的设定也要根据自家烤箱的特性来设定。汉堡面包的面团重量应该在每个80克，当然也可以根据自己面团的总重量来分割成等分。

快捷方便的汉堡是西式快餐的典型代表之一，这是一个非常神奇的焙烤食物，它包含谷物、蔬菜、肉类还有蛋奶等，食材种类非常丰富，深受众多消费者的喜爱。但也经常被贴上“垃圾食品”的标签。

而纯手工精心打造的汉堡却绝对不会辜负“健康轻食”的新标签，新鲜现制的汉堡面胚、精挑细选的优质食材、少油少盐的烹调技艺、营养均衡的科学配比，每一口下去都是不断交织的美味。

做一个好吃的汉堡，汉堡胚的品质很重要，它必须拥有细腻松软的口感，轻轻敲打汉堡胚，便会有很宣很空的感觉，而且用手使劲一捏就能缩成很小的一团。

众所周知，纯手工汉堡的整体工序比较繁琐和费时，它是从和面制作汉堡胚开始的。那我们又该如何制作汉堡的汉堡胚呢？

其实相较于其他需整型的面包品种，做汉堡胚还算简单一些的，即便是没有任何烘焙经验的小白也很容易上手。

今天小编就和大家一起来学习如何纯手工制作好吃的汉堡胚。选用一款优质的面包，是做汉堡胚是关键的第一步，比如制作基础汉堡胚的白面包。

首先来说一下制作汉堡胚的几个注意事项。

▲ 制作基础汉堡胚的常用原料有高筋面粉、糖（幼砂糖）、酵母、盐、黄油、鸡蛋（全蛋液）、芝麻（黑芝麻/白芝麻）、水、牛奶等；

▲ 汉堡胚配方中的油和糖的用量一般都不高，可根据个人的喜好来做调整；

▲ 和面的用水量需要好好把握，在和面的过程中要注意加水的时间，可少量多次加水，确保面团干湿适中；

▲ 黄油称重切好后在室温下软化就好，不需要特别去隔水融化；

▲ 汉堡胚面团表面刷上蛋液后，可撒上一些芝麻，白芝麻、黑芝麻都可以；

▲ 在在烤盘上摆放汉堡胚时，要注意彼此留出足够的空隙，否则烘烤后容易发生粘黏；

▲ 烘烤汉堡胚的实际温度在180°左右，实际操作时要依据各个烤箱的性能来调整。

接下来和大家分享一下制作汉堡胚的基本步骤（仅供参考）。

1.将除黄油外的其他所有食材放搅拌机的搅拌缸内，开始低速和面程序，注意记录和面时间；

2.将切好称重的黄油放在室温中软化，分次投入搅拌缸内（带黄油基本被吸收后再行投入），和面完成后可测试一下面团是否出膜（面团上筋、表面光滑）；

3.将搅拌完成的面团转移至面团箱内，盖保鲜膜松弛15分钟左右；

4.取出松弛好的面团，将其等份后，予以排气揉圆，放在刷好油的烤盘上，放入发酵箱内进行发酵；

5.当面团发酵至两倍大时，在面团表面刷上蛋液，撒上芝麻；

6.将烤箱预热至180度，放入烤箱烘烤约20分钟（具体要视烤箱的脾性而定）；

7.烤制表面金黄，敲打底部时，感觉中空就可以了。

温馨提示：刚出炉的汉堡胚会有些硬，稍微晾一会儿后，面包胚就会变得软硬适中，用刀将饼胚横向切成两个同等大小高度的面包，也就是我们所需要的汉堡胚。

到这里，汉堡胚就算成功做好了。

通常我们会一次性做很多的汉堡胚，可以待其彻底晾凉后，再进行密封冷藏保存，注意不要破坏汉堡胚的形态。下次取用时，直接切开在截面上淋上些橄榄油，入烤箱（或者放扒炉上）回个温即可。

做好汉堡胚后，在中间加入特调的酱汁、自制的肉饼、番茄圆片、洋葱圈、黄瓜、生菜等，就是一个非常经典的美式汉堡啦！比如牛肉汉堡、大虾汉堡、鸡肉汉堡、金枪鱼汉堡等，都是很经典的搭配。

厚实紧密的牛肉饼混合着新鲜爽脆的蔬菜，夹在两片松软可口的面包中，散发出浓郁诱人的香气，吃起来肉感十足又汁水充盈，瞬间便能俘获食客的味蕾，绝对能满足肉食者们的口腹之欲，让其欲罢不能！

只是做出好吃美味汉堡包的第一步，

接下来还有很多也同样重要的环节，

比如肉饼的烹制、蔬果的加工、酱料的调配等，

都能赋予汉堡独特的味蕾体验！

轻餐班的手工汉堡学习，

是从纯手工制作汉堡胚开始的，

整个制作准备过程会需要很多时间，

它不是直接用冷冻汉堡胚或是用两片面包，

随便夹几片蔬菜和肉就能做出来的。

学习配方的应用和调整，

包括挑选适宜的面粉原料，

还有选用风味佳、效果好的优质酵母，

当然还有各种食材（蔬果、肉类等）的加工处理，

教给大家的是更科学、更健康的制作工艺和烹饪方式，

质量上乘、配备科学、营养全面的纯手工汉堡，

这样的成就感绝对是独一无二的。

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