请问紫皮蒜头和白皮蒜头的区别？南方人和北方人哪方人吃紫皮蒜头？哪方人吃白皮蒜头？吃法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-24 04:24 标签： 腊八蒜一定要用紫皮蒜吗

说到大蒜，相信大家并不陌生。大蒜是家家户户厨房中必不可少的食材，也是中医在临床应用最广泛的中药之一，它去腥、提味、杀菌、抗癌，可谓是无所不能。不知道大家在日常生活中购买大蒜的时候，有没有发现，大蒜还分为很多品种，紫色的、白色的、黑色的，最常见的是紫皮大蒜和白皮大蒜。

虽然紫皮大蒜和白皮大蒜在价格上并无二至，但是作为消费者，心里不免疑虑。生活菌在查询了相关资料后，决定帮大家解开这个疑惑。

紫皮大蒜与白皮大蒜有什么区别

据现代医学分析，紫皮大蒜中除了比白皮大蒜多了一种叫做花青素的营养元素之外（花青素最大的功效是抗氧化），其他的营养成分与白皮大蒜相差无几，均含有蛋白质、多种维生素、纤维素、磷、铁、钙等多种矿物质营养元素。除此之外，研究人员还发现，紫皮大蒜中的大蒜素含量会相对更高，其抑菌效果也更明显，这也是为什么大家在生吃大蒜的时候，紫皮大蒜比白皮大蒜更辛辣的原因。

由此可见，紫皮大蒜的功效比白皮大蒜还是略胜一筹的。所以生活中，大家购买大蒜还是尽量选择紫皮大蒜吧。

说完紫皮大蒜和白皮大蒜的区别，接下来再聊一聊常吃大蒜对身体有什么好处

1、 预防三高等慢性疾病

研究表明，大蒜中的大蒜素可抑制胆固醇的形成，抑制肠道胆固醇的吸收、促进血清和肝脏甘油三酯的分解，因此它又被医学界称为“血管清道夫”，无论是患有高血压、糖尿病，还是普通人群，每天食用两瓣蒜，可有效预防并辅助降低血压等慢性疾病。

2、 有助于风湿性关节炎的治疗

从中医学角度来看，大蒜性味辛温，有散寒温通之功。尤其是对于风寒而引发的关节炎疾病具有很好的缓解作用。

研究人员曾对大蒜中的大蒜素所具有的抗菌效果进行过一个实验，实验表明，大蒜汁在3分钟内杀灭培养基内的流感病毒以及流行性脑脊髓膜炎病毒等细菌，且灭菌效果达99%。由此可见，大蒜素对流感病毒等多种致病微生物均有杀灭作用。

无论是紫皮大蒜还是白皮大蒜，都应注意正确的食用方法，否则吃再多也无法发挥它的功效。

大蒜素有很强的杀菌作用，但大蒜素遇热便会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜效果好。

大蒜中的大蒜素，只有在被切开或碾碎后，充分与空气接触后，才会被充分释放，因此，吃大蒜时建议将大蒜切开或碾碎，放置10分钟后再食用。

3、每天吃2~3瓣即可

大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的成年人，每天食用2~3瓣即可。

我国哪里出产的大蒜好吃 大蒜名产地在哪 国内优质大蒜十大产地盘点

大蒜不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物，那你知道哪里出产的大蒜好吗？比较有名的有金乡大蒜、民乐紫皮大蒜、太仓白蒜、耿庄大蒜、邳州白蒜、宝坻大蒜、温江大蒜、阿城大蒜、叶路大蒜、苍山大蒜等。以下，请看MAIGOO小编带来的大蒜十大产地榜单，了解更多优质大蒜的产地及相关情况吧。

中国十大大蒜产地是maigoo小编根据国内现有知名大蒜产地综合整理而来，根据相关大蒜产地的知名度，大蒜种植面积，种植历史，产地在全国的知名度，结合相关同类网站排名综合进行排序推荐，榜单排名仅供参考，如有疑问欢迎在文章末尾评论/指正。

金乡大蒜产自山东省济宁市金乡县，这里种植大蒜历史已达2000余年，按皮色分，可分为白皮大蒜和紫皮大蒜。金乡大蒜的特点是蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等，此外，金乡大蒜营养价值极高，含人体所需的蛋白质、尼克酸、脂肪、镁、磷、铁、钾等营养元素20多种，是比较好的天然抗生素食品和保健食品。

民乐紫皮大蒜产自甘肃省民乐县，个大瓣肥、汁多味浓、醇香辛辣、味重而美，易于剥皮，耐储存、品质优，具有良好的杀菌解毒、调味去腥的功效，既是上乘的佐餐调料，又是良好的医疗保健食品，是甘肃省传统的土特产。民乐紫皮大蒜产区在1800米至3000米之间，气候凉爽，病虫害少，属红淤黄土的土壤，加之祁连山冰雪相融的水资源滋养，造就了民乐紫皮大蒜磷片洁白，内黄，粘度大，味道佳的独特品质。

太仓白蒜产自江苏省苏州市太仓市，干蒜头饱满紧实，蒜头肥硕结实，蒜瓣大而匀称，色泽洁白；蒜瓣肉质紧实脆嫩，味辛香浓烈；熟制蒜呈糯性。此外，太仓白蒜营养丰富，富含淀粉、可溶性总糖、维生素C、蛋白质、磷质、铁质和丰富的钙质以及糖和质白糖等，不仅是独特的佐料佳品，正确食用还有一定的保健作用。

耿庄大蒜是辽宁省鞍山市海城市特产，生产历史可追溯到清代，曾为朝廷贡品，有“关东蒜乡”、“贡蒜之乡”等称。据MAIgoo网编了解，耿庄大蒜的特点是蒜头肥大、蒜瓣均匀、蒜味辛辣浓烈、蒜汁粘稠的特点，捣成蒜泥后一夜不泻汤、不跑味。耿庄大蒜含有锌、钙、镁三种微量元素，且含量较高，同时富含人体所有的18种氨基酸，具有很强的抗氧化功能。

邳州白蒜是江苏省邳州市特产，是邳州大蒜的主打品种，应用的先进栽培技术，示范区生产的“邳州白蒜”直径在5厘米以上，每100克含水分69.8克左右、蛋白质4.4克、碳水化合物23.6克、磷195毫克、铁2.1毫克、镁28毫克，具有个大、皮白、抱头紧、易贮存、含油高、辛辣程度适中、口感微甜、质优高产等特点。

宝坻大蒜产自天津市宝坻区，区域内土壤主要由河流冲积物沉积而成，有机质含量高，氮、钾及微量元素丰富，粘壤适中，保肥、保水、透气性强，适合大蒜生长。宝坻大蒜的特点是以6瓣为主，茎盘上围成一轮，蒜皮为紫红色，蒜瓣洁白、均匀，鲜嫩多汁，口感辛辣，脆香浓郁，风味独特，肉质肥厚。2016年3月31日，原中华人民共和国农业部批准对“宝坻大蒜”实施国家农产品地理标志登记保护。

温江大蒜是四川省成都市温江区的特色农产品，蒜头扁圆形，形状整齐，外皮淡紫红色；平均单头蒜瓣数7瓣，单轮排列。温江大蒜的特点是细嫩味浓、清脆化渣、瓣肥脂重、余香悠长、辛辣汁稠。据了解，大蒜成熟蒜头产品每100克含水分≤70克，蛋白质≥6克，大蒜素≥640毫克；据西南农大测定，其脂肪、蛋白质、大蒜素、铁、锌含量明显高于国内其它蒜种。

阿城大蒜是黑龙江省哈尔滨市阿城区特产，有紫皮和白皮两种，以紫蒜著称。紫皮蒜鳞茎外皮紫色，大瓣种，瓣少而个体肥大，蒜头有5-7个蒜瓣，蒜瓣围绕蒜苔座生在茎盘上，茎盘下面连带干枯须根，包裹整个蒜头的蒜皮为紫色，是由叶鞘基部膨大形成的；白皮蒜鳞茎外皮白色，小瓣种。据maigoo网编了解，阿城大蒜含的大蒜素具有抗菌、健脾开胃、消食去积等作用。

叶路大蒜产自湖北省黄冈市黄州区，叶狭长而扁平，叶面较小而直立成株，深绿色，有蜡粉，蒜苗由许多叶包裹而形成假茎，不中空，假茎呈圆柱形；蒜砣表皮白色。叶路大蒜含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素及人体所需的多种氨基酸、微量元素、锗和硒等，是一种理想的食品作料和保健食疗佳品，受到很多人的喜爱。

苍山大蒜产自山东省兰陵县（原苍山县），蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富。苍山蒜食花样繁多，除佐餐、烹调用外，还加工成蒜干、蒜油、糖蒜等储食。苍山大蒜的品种有蒲棵、糙蒜、高脚子；蒲棵蒜为蒜头和蒜薹兼用良种，属中晚熟品种，耐寒性较强；糙蒜比蒲棵蒜早熟，耐寒性较蒲棵蒜差，后期有早衰现象，适宜作地膜覆盖栽培；高脚子蒜是三个中比较高的品种，为晚熟品种，适宜作丰产栽培。

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