先准备丝、生菜、葱、鸡有的话可加一些火腿。

先丝放水中泡一会儿，这边就放一些水在锅里煮，待水开了后就放米丝、生菜，煮熟了就把碗装起来，这边就开始煎鸡蛋，喜欢吃多少个就煎多少。

最后把火腿肉切成一小份一小份的放在锅里煮，差不多熟的时候就用生粉和鼓油搅拌好就倒下去，煮一下看起糊就行了，在把现在煮好的火腿淋在刚才做好的米丝和鸡蛋上

这样就做好了又简单又好吃的米丝

浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1\\\/2只、鲜鸭1\\\/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1\\\/2茶匙（3g） ●浓汤做法： 1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。

先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

●米线做法： 1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。

2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

过桥米线 所属菜系：云南菜 原 料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 鳝鱼米线是玉溪风味小吃的当家品种。

鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料，配以各种辅料及调料。

将锅坐火上，根据制作量放入植物油，待油温适当时，投入大蒜粒炸至金黄色，随即放入适量的面酱炒香，再放入适量的辣椒面，将3厘米段的净鳝鱼投入锅内炒至变色时，放入适量盐、味精、花椒面、酱油，加入冷水淹没鳝鱼，待汤沸片刻用漏勺捞取。

将油炸的水发猪肉皮投入汤锅内适当煮一下，使其吸味，再将煮过的鳝鱼段投入锅内，两者混合煮一下起锅。

然后将米线烫一下，放入热鳝鱼及汤，加调料即可食。

酸、甜、麻、辣、清香，味美爽口。

过手米线 它的制作方法和食用方法都很独特。

将猪肉在火上烘烤熟,剁细,拌之花生粉、辣椒、姜、芫荽等佐料做成肉馅,把米线掐在手掌心,再放上肉馅,拌和一起吃,这就叫“过手米线”。

什锦凉米线 此品在滇中一带十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。

它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。

传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。

原料： 主料：米线200克。

配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克,水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克,卤鸡蛋1／4个。

调料：咸、甜酱油各3克,花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。

制法： （1）米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。

要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。

（2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。

豆花米线 豆花米线配料为:煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。

山药乌蛇汤（祛风湿） 原料：乌梢蛇肉500g，山药15g，茯苓lOg，苡米lOg，生姜5片，盐、味精、猪油适量。

制法：将乌梢蛇肉洗净切成小段，与山药、苡米同放人锅内，加适量水，煮沸，添加猪油、盐、姜、味精等调味，饮汤吃肉。

乌梢蛇具有除风湿和解毒功能，与茯苓、苡米等祛湿药物配用，更加强了蛇肉的祛风湿作用。

故此方对风湿性关节炎、类风湿等症有较好的辅助治疗作用。

煮汤的时候不要先放盐，先放香葱、姜、蒜、胡椒什么的调味品，这样，调味品的味道会很快渗入汤内，使汤喝起来更美味。

如果煮骨头汤，要放一点醋，这样可以使骨头里面的钙质很好的融入汤中，在喝汤的时候要将汤和肉一块吃下去，因为很多有营养带东西还是在肉里面，要注意的是在饭前喝汤，饭后喝汤会影响吸收，喝汤的时候，汤的温度也不要太高，感觉稍有点烫就可以了1．制汤的骨头类原料要在冷水时下锅，而且在烧制的中途不要加水。

这是因为猪骨等原料，除骨头外，多少还带些肉，有的人为了要熟得快，一开始就用热水或开水往锅里倒，这使肉骨头的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能充分地溶解于汤中，汤的味道自然不如放冷水烧出的汤味道鲜。

因为盐有渗透作用，最容易渗入，使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

酱油也不宜早加，葱、姜、料酒等作料所加的量也要适宜，不要多加，否则会影响汤汁本身的鲜味。

3．要使汤清，必须用文火烧，加热时间宁可长一些，使汤呈沸而不腾的状态，并注意撇尽汤面上的浮沫浮油。

因为如果让汤汁大滚大沸，会使汤中蛋白质分子的运动激烈，碰撞频繁，以至凝成许多白色颗粒，汤汁就浑浊不清了。

过桥米线的色香味形急求啊

一： 什么是过桥米线： 过桥米线是云南食品一朵瑰丽的山茶，所属云南菜系。

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成，在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品，它以选料考究、制作精细、吃法特殊、独具风味。

二： 过桥米线的历史： 过桥米线的来历，有两种说法。

蒙自城南有一个南湖，湖光潋艳，四周苍松翠竹，风景旖旎，有一座石砌桥延入湖心小岛。

岛上茂林修竹，掩映着几间房屋，环境幽静，是读书的好地方。

清代当地有一位秀才为了赶考整天在岛上八角亭内苦读诗书，他的妻子每顿送饭给他吃。

一天，妻子念他读书辛苦，把家里的肥壮母鸡杀了在土罐中炖，放上米线，送去给丈夫滋补身体。

当时秀才正在废寝忘食地攻书，她在旁坐着等候，便睡着了。

半个时辰后醒来一看饭菜未动，有点生气，要把米线拿回去重新热，当她拿土锅的时候，发现土罐还烫乎乎的。

喜出望外地揭开一看，原来是鸡汤表面盖着一层黄色的鸡油，起着保温的作用。

秀才吃了这种美味可口的米线，十分满意。

此事传了出去，成为佳话，大家都学着去做。

因为秀才妻子到岛上送饭要通过那座桥，便将这种米线取名为过桥米线。

清光绪二十二年在建水县的锁龙桥旁边有一家小吃店，老板名叫李马田精明能干，留心收集民间米线的各种吃法，集其精华，创制了这一别具风味的米线作法，用鸡、鸭和猪筒子骨熬成汤，把猪、鸡、鸭、鱼肉切成薄片放入，加进建水独有的草芽等新鲜蔬菜和米线，用汤碗内的高温氽熟食用，味道鲜美，滋嫩爽口。

这种米线使该店生意十分兴隆。

由于小店在桥头，去吃米线的人要过桥，过桥米线由此得名。

这两种来源都说明过桥米线起始于滇南蒙自、建水一带，已有百余年的历史。

经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

三： 有关过桥米线的传说： 据传由过桥米线还引发了一段外交上的故事。

光绪年间，李鸿章出使俄国，在俄方的招待酒会上，端给李鸿章一盘冰激凌。

因为室内温度较高，冰激凌受热散发出冷气来。

李鸿章以为是冰激凌热得冒气，就向冰激凌吹气为其降温。

俄国佬见此哈哈大笑，弄得李鸿章十分尴尬，心中一直耿耿于怀。

不久俄国外交大臣回访，李鸿章就请俄国使臣吃过桥米线。

俄国使臣不知有诈，以为这是一种温热食品，俯身就喝汤。

烫得使臣哇啦哇啦直叫唤。

借此李鸿章才报了一箭之仇。

四： 过桥米线的特色： 过桥米线正宗且味美，有四大特色。

第一是碗大，据说最大的碗可以给小孩子洗脸

再说过桥米线有几十种配料，碗不大也着实装不下。

第二是汤滚，高汤起锅后用油封住，上桌时看起来死水微澜，其实温度能把生肉烫熟。

第三是用的是生肉，过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀切得飞薄，全靠那碗汤烫熟。

第四是料多，云南人把过桥米线叫作一套米线，稍有档次的一套米线配料就能有十几种，包含了许多云南的土特产。

五： 过桥米线的做法： 做法一： 原 料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制作步骤： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

做法二： 原料：光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

制作步骤： 1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。

乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。

豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。

韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。

再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。

4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。

汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。

各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

做法三 排骨300g，鲜鸡1\\\/2只，鲜鸭1\\\/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1\\\/2茶匙（3g）。

做法： 1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净； 2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上； 3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油； 4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）； 5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉； 6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

附图： 过桥米线全套配菜： 过桥米线：谢谢

\ \ 过桥米线色香味俱全。

雪白的米线浸在清澈透亮的汤里，一块块鸡肉伴着一片片猪肉，碧绿的韭菜，鹅黄的豆芽，颜色搭配得很好看。

吃起来，肉片鲜嫩，绿菜爽脆，米线软滑，汤味浓美，十分可口

闻起来，香喷喷的，真叫人垂涎三尺

过桥米线的做法很简单：用大碗盛来炖好的肥鸡汤，将薄如纸张的鸡肉片、猪肉片等倒入碗里轻轻一搅，不一会儿便把肉片烫得又白又嫩，接着，再夹入嫩嫩的豆芽、韭菜等蔬菜，最后放入米线，配以香菜末等调料，五颜六色的过桥米线便做好了。

请告诉我云南过桥米线的色，香，味，形的特点，还有品尝后的感觉，感受.谢谢.

过桥米线正宗且味美，有四大特色。

第一是碗大，据说最大的碗可以给小孩子洗脸

再说过桥米线有几十种配料，碗不大也着实装不下。

第二是汤滚，高汤起锅后用油封住，上桌时看起来死水微澜，其实温度能把生肉烫熟。

第三是用的是生肉，过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀切得飞薄，全靠那碗汤烫熟。

第四是料多，云南人把过桥米线叫作一套米线，稍有档次的一套米线配料就能有十几种，包含了许多云南的土特产。

汤用的是鸡汤，味道鲜美香浓，米线劲道有嚼劲。

碗中配料碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人胃口大开。

鸡汤米线主料:米线、鸡架配料：香菇、香干、熟肉、油菜、蒜苗、香菜、辅料：葱、 姜 、大料、橘皮、香叶、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、醋、鸡精、盐做法:1.鸡架洗净后,坐锅放凉水把鸡架放入，放葱、姜、大料、橘皮、香叶、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、点一点醋煮鸡汤，开锅后要不停的把汤表面的血沫撇出，剩下的就是熬好的鸡汤了。

2.把油菜摘去黄叶，清洗干净.香菇、香干、熟肉、蒜苗切成丝，香菜切末备用。

3.坐一小锅开水把香菇丝和油菜分别焯一下，捞出分装到碗中，香干、熟肉、蒜苗、香菜、鸡精、盐也都放到碗中，4.米线用温水泡上，在鸡汤快好时，另坐一锅开水，把米线快速焯一下，开锅就捞至碗中，浇上鸡汤，好了一碗碗热乎乎的鸡汤米线就OK了。

云南大理过桥米线简介诗词

有，香辣，三味鲜焖子等。

推荐一个地方可以去，溢水边上(桥北路西)，挨着桥了基本上，有一个竹门帘，门口墙上写着好像是搬迁之类的字吧，里边有,,手工面,味道不错,才两块钱,好吃不贵,价格实惠,有空去试试吧 说到特产，那就是，是的土特产，一般去旅游的人都会买些。