蒸包子面发好了却蒸不好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-14 01:13 标签： 包子蒸好不瘪窍门

1、原因可能是发面时间长了，发过了，会酸，反而包子比较“死”，不膨胀，这时如果你在发过了的面里用点碱就可以了，这样包子就不会“死”。

2、酵母粉放多了，酵母粉和面粉的比例大概是，1斤面粉5g的酵母，多了少了都会影响到成品的味道以及状态！

3、没有二次发酵，包子包好后还要在温水蒸锅上放20分钟二次发酵，再蒸15分钟即可。

1.两碗面粉、一碗酵母水 （酵母水：38℃左右的温水100g面粉放1g酵母，可以是温水也可以是温牛奶，将适量的白砂糖、适量的酵母放入温水或牛奶中。搅拌均匀放至温暖处发酵5－10分钟） 2.和面盆放入两碗面粉，发酵好的酵母水边倒边搅拌。都是大面片没有干面粉下手揉10分钟，面光盆光手光密封发酵1小时。（天冷可以放在温水上面发酵） 3.面团发酵至两倍大，中间戳个洞不会塌就发面第一步成功了。将发好的面取出揉搓排气，排气后蒸出来的包子气孔会均匀细腻。不排气容易鼓大泡泡造成塌陷。 4.下剂子，用掌心按出较厚的圆片再擀成3－5毫米厚的面片。 5.放上自己喜欢的馅料包上，包好醒15分钟。 6.冷水上锅，大火蒸15分钟。（关火3分钟后再揭开，以防刚蒸好的突然遇冷收缩造成塌陷。）

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