将茭白去皮洗净,切成丝,用开水焯后,沥干水分。大葱切成寸长的丝,姜切成丝,一起装入碗中,放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上,稍凉后与茭白拌在一起,调入盐、味精拌匀即可。
将茭白去壳去老皮,洗净后切成5厘米长、筷粗的条。锅洗净置中火上,入色拉油烧至四成热时,倒入茭白条烧至断生,捞出沥油待用。原锅留油适量,放入咖喱油炒一下,再放入茭白条,炒至杏黄色时,加入鸡清汤、精盐、白糖,用小火烧至卤汁将尽时,加味精,淋麻油,翻炒起锅装碟即成。
将茭白洗净,放入锅中蒸熟,取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状,放入盘内,淋上酱料,食用时拌匀即可。
将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上,加入植物油,待烧至六成热,下入茭白炸约1分钟,捞出沥去油。再将炒锅放火上,投入茭白,加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水,再烧一二分钟,淋上香油即可出锅。
茭白剥壳去根洗净,斜刀切成0.5厘米厚的片,每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。锅内加油,在中火上烧至四成熟,调至小火,把茭白片放入油内煎透(不要煎糊)。把油滗出,再加入糟卤、精盐,用旺火烧3分钟,接着放入姜丝、味精,起锅装盆即成。
将茭白去壳洗净后,切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条,再用开水将茭白条煮熟后捞出,沥干水分,加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成。特点麻辣鲜爽。
茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜(按需要用料)。洗干净后,全部切丝。油至五成热,先入肉丝、茭白、胡萝卜,炒至七成熟,再入青椒,榨菜,炒一分钟,放盐、糖、味精,再翻炒半分钟,即可装盘。
茭白、葱。茭白切连刀块,葱切成小段。先将茭白入油锅炒熟,装盘。葱段入锅(葱量多些),放糖、味精、盐,翻炒后,浇在盘中的茭白上即可。
【油辣茭白】的制作材料:
调料:辣椒(红、尖、干)20克,香油25克,酱油10克,味精2克,盐4克
1. 将茭白去老皮,切去老根;
2. 改成5厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片,洗净,控净水;
3. 干辣椒剪去蒂,去掉子;
4. 汤锅放火上,倒入一锅水烧开;
5. 放入茭白稍烫一下捞出;
6. 放在干净的器皿中晾凉;
7. 拌上精盐和味精待用;
8. 炒锅放火上,倒入麻油加热,再投入花椒粒炸出香味;
9. 把花椒粒捞出不要;
10. 再放入干辣椒,炸呈紫色时离火;
11. 放入酱油即为麻辣油,将麻辣油倒在茭白自上拌匀即可食用。
配料:油25g、料酒10g、酱油15g、白砂糖5g、盐2g、水淀粉15g、大葱5g、姜3g、高汤150g
1、葱切段,姜切小块,将茭白去皮洗净,切成滚刀块,放入沸水中氽一下,捞出备用;
2、炒锅注油烧至六成热,下入茭白炸一下,捞出控油;
3、炒锅留底油烧至六成热,下入葱段、姜块炸香捞出,加入茭白翻炒,再放入虾仁烹入料酒翻炒均匀。加入酱油、高汤,盐、白糖烧开后,用小火烧至入味后,改大火收汁,加入水淀粉勾芡即可。
嫩茭白500克,蚝油2汤匙,绍酒、盐、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后剖开,斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热,放入茭白过油片刻,捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净,置小火上,放入蚝油加热,倒入茭白同炒,烹入绍酒,加入大半杯水,放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖,加盖焖约3分钟,加入水淀粉勾芡,淋香油即可起锅。
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调料:鸡精、盐、酱油、糖、香油、食用油
1.将茭白去皮洗净切成条,火腿切成丝;
2.坐锅点火倒油,油六成热时,放入茭白炸至变色捞出;
3.锅内留余油,油热放入火腿丝煸炒出香味,倒入茭白、蟹子,加入酱油、盐、糖、鸡精翻炒均匀,淋入香油即可出锅。
原料 茭白500克,猪肉200克。
调料 食油50克,酱油助克,精盐2克,味精3克,绍酒10克,鸡蛋半个,水淀粉。葱末、姜末各少许。
1.将猪肉洗净后,顺丝切成片,再顺丝切成细丝,盛装碗内,加人鸡蛋、水淀粉拌匀上浆。茭白剥去壳后洗净,随即切成茭白丝,待用。
2.将炒锅置于旺火上加热,放人食油烧至七成热时,倒人浆好的肉丝,随即炒散后,下人绍酒、葱末、姜末、酱油炒拌均匀,再倒人茭白丝,加人精盐、味精,翻炒数下,即可起锅装盘。
此莱为北京风味。色泽酱红油亮,香味四溢,鲜嫩可口。肉丝用鸡蛋、水淀粉浆后,肉丝的口感就显得更为鲜嫩,但肉丝下锅时,油温一定要略高,否则肉丝易脱荧,炒出的成品菜易呈糊状,外观、吃口则均欠佳。
[制法] l,将茭白剥去外皮、洗净,切成小薄片待用。 2.炒锅上火,放入色拉油烧热,下葱花、姜丝炒出香味,烹入料酒、酱油,倒入茭白、食盐煽炒至熟,盛入盘中即可。
调料:盐、鸡精、料酒、酱油、香油
1、将茭白、柿子椒分别切成条备用;
2、坐锅点火倒入油,先放入芽菜煸炒片刻,再放入茭白翻炒,炒至茭白发黄后,烹入料酒,加入少许清水,放入鸡精、酱油、盐、调味,放入柿子椒翻炒,淋香油出锅即可;
特点:咸香,脆嫩可口。
辅料:姜末、葱花、干虾米
调料:酱油、白糖、香油、米醋、料酒、鸡精、盐、水淀粉
1、将茭白洗净切成滚刀块,干虾米用水泡好;
2、坐锅点火倒入油,油温5-6成热时放入茭白,炸至金黄色捞出备用;
3、坐锅点火,锅内留底油,油热放入泡好的干虾米略煸炒后加料酒、酱油、高汤、盐、鸡精、白糖、调好味,大火烧开后放入茭白,勾芡,加入适量米醋、香油撒上葱花出锅即可。
特点:咸鲜酸味适中,茭白细嫩不失原味。
原料 嫩茭白500克。
调料 辣油10克,精盐5克,鲜酱油10克,麻油30克,花椒粉、味精、糖各少许。
1.剥除茭白外壳后洗净,一切成6厘米长、0.7厘米宽的小长条,然后放人沸水中煮熟,捞出沥干水分。
2.茭白条盛放在大碗中,加人辣油、精盐、味精、糖、花椒粉、麻油、鲜酱油,拌匀就可装盘。
此菜为四川风味。色泽洁白油润,香味扑鼻。麻辣味浓,滑嫩爽口。此菜制作方便,关键是调料的加人要适当。
菱白,也叫茭瓜,广州人叫茭笋。为我国水生蔬菜,与莼菜、鲸鱼并列,称为“江南三珍”。其性味:甘、冷、滑,无毒。含脂肪、蛋白质、纤维素、可溶性无氮物。食之有降血压、催乳、清湿热、解酒毒之作用。对于习惯性便秘、肥胖症、高脂血症患者,也是食疗之上品。
调料:盐、胡椒粉、排骨酱、鸡精、高汤、葱姜末、水淀粉、食用油
1、将茭白洗净切成片,放在器皿中用开水烫一下捞出沥干水分,红椒洗净切成片;
2、坐锅点火放入油,油温4成热时,放入葱姜末炒出香味时,倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒,加入排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精、适量高汤,水淀粉勾薄芡炒匀出锅即可。
特点:色泽鲜艳,咸鲜爽口。
提示:茭白又叫菰笋、茭笋。在江南,茭白与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。本味清香,但茭白中含有草酸,不利于钙的吸收,因此,烹调前一定要用开水焯烫一下,以消解草酸。
1、茭白切丝;老姜切丝;葱切碎。
2、将茭白丝下沸水锅中稍焯。
3、用漏勺捞起沥干水份。
4、放进碗中,加姜丝、盐、味精、葱碎(只用一半),拌匀待用。
5、锅中放油烧至五成热,下葱碎爆出香味。
6、将锅中的葱油淋到茭白丝上,拌匀后即可上桌。
原料:茭白两根、里脊肉一块、红辣椒圈、草菇老抽、盐、糖、鸡精、料酒、姜、蒜末、水淀粉适量。
1、将里脊肉切成6--7厘米长的丝,装碗内,用草菇老抽、料酒码味,拌匀。
2、茭白洗净切丝待用。
3、锅内油烧至五成熟,下肉丝炒散,下姜、蒜,炒出香味,再放茭白丝炒匀,翻炒到茭白软的时候,加盐、糖、鸡精、一点点水,炒均匀后勾芡淋少许熟油起锅装盘即成。
买五花肉 洗净 用黄酒,盐,白糖,生油腌制5分钟,下油锅炒
肉炒好后盛出来,再加点油 放蒜爆锅,略炒茭白(切滚刀哦),加肉加生抽进去焖,再加生水,大约水面盖过菜就行了,焖到少水后少加点盐 就可以了
茭白1斤、唐排1斤、葱姜少许
1)茭白切段,葱姜切段待用;
2)锅内烧开水,唐排洗净水灼后捞起沥干;
3)起炒锅倒油烧热,加入茭白段煸炒,然后捞起;
4)锅内加多些油,倒入葱姜段煸香,再倒入唐排一同煸炒,待排骨变色后加入煸过的茭白段;
5)锅内倒老抽、稍许白酒,十三香,一碗水,烧开后小火焖煮,大约1个钟头后加入适量盐、鸡精,稍微收卤后起锅装盘即可。
1、茭白是一种较为常见的水生蔬菜,是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。 含有丰富的有解酒作用的维生素,还含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪。有着:利尿止渴、解酒毒、补虚健体的功效。春夏季的茭白营养素最佳的,茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
2、在选择茭白时,应选体形均匀、色泽洁白、质地脆嫩,无灰心的。