蔬菜的营养价值不用我多说了，《中国居民膳食指南2016版》也有明确建议各月龄宝宝：

·建议深色蔬菜应占1/2以上，也就是这4种颜色应占到蔬菜总量的一半以上。

深色蔬菜是指绿色、红橙色、黄色、黑紫色蔬菜。

不过我们做了各种搜索，并没有看到对深色蔬菜有明确定义的，倒是有提出蔬菜的“彩虹原则”——每天吃一道彩虹。各种颜色的蔬菜，在大家的饮食中各自扮演了重要角色，因为不同颜色的蔬菜，含有不同的营养素！

生菜、西兰花、菠菜、油菜、鸡毛菜、芦笋、秋葵、芹菜、蚕豆、包菜、韭菜、木耳菜、青椒、尖椒、黄瓜、茼蒿、莴笋、青豆、荷兰豆

红/橙色蔬菜——β胡萝卜素

南瓜、红胡萝卜、西红柿、红米、红甜椒、红柿椒、红菜苔、红薯、苋菜、小米椒、红心白菜、樱桃萝卜

黄色蔬菜——β-胡萝卜素、叶黄素

黄色代表团：玉米、黄豆、韭黄、小米、黄花菜、黄甜椒、腐竹、黄豆芽、黄胡萝卜、黄樱桃番茄、黄苦瓜、娃娃菜

紫/黑色蔬菜——花青素

紫甘蓝、茄子、紫薯、紫洋葱、紫土豆、紫菜、紫苏、紫扁豆、黑木耳、黑玉米、黑蒜、黑番茄、紫背天葵、紫秋葵、紫朝天椒、海带、黑芝麻

金针菇、白萝卜、花菜、白玉菇、口蘑、莲藕、山药、笋、土豆、大蒜、茭白、冬瓜、豆腐

不同颜色蔬菜的营养价值 

绿色蔬菜中含有丰富的β-胡萝卜素、叶黄素、叶酸等。

叶黄素能够帮助视网膜抵御紫外线中的蓝光成分，所以对眼睛是超级的nice了~

红色系（包括橙色和黄色）蔬菜中南瓜、胡萝卜、彩椒等都富含β-胡萝卜素。β-胡萝卜素是膳食维生素A的主要来源，对眼睛、皮肤和生殖系统的健康都有好处哦。

除了β-胡萝卜素，番茄中还富含番茄红素，辣椒富含维生素C，都具有非常强大的抗氧化能力，能帮助我们控制炎症，降低癌症和心血管疾病的发生风险。

紫黑色蔬菜的代表紫甘蓝富含花青素和异硫氰酸盐。花青素都不用说了，它是强效的抗氧化剂和自由基清除剂。

自由基清除剂是什么？人体内本身是有产生自由基的能力的，但是随着年龄增长，人体自由基产生能力会逐步减弱。所以可以通过膳食补充一定的自由基清除剂，对防御疾病也有一定好处。

*绿色蔬菜的西兰花中也富含异硫氰酸盐，它有降低癌症风险的作用。

当然，也不要盲目追求深色蔬菜，其他颜色蔬菜也应该在平时的辅食中适当给宝宝添加，保持营养平衡~

像白色蔬菜，它并不是一无是处，也有自己的营养特点。例如莲藕含有多酚和多糖类物质，口蘑含有蛋白质、多糖等。

宝宝吃蔬菜，需要注意的问题：

1、蔬菜的种类千千万，不用每种都吃到，但至少要保证每周不重样。比如宝宝不喜欢吃空心菜，就可以用菠菜、青菜、大白菜等叶菜替代；宝宝不喜欢吃丝瓜，可以用西葫芦、黄瓜、冬瓜等替代。

2、保证每天吃的蔬菜中，一半以上是深色蔬菜。比如常见的菠菜、西兰花、西红柿、胡萝卜、南瓜、紫甘蓝、苋菜还有彩椒等等，都是很好的选择。

3、绝大多数绿叶蔬菜草酸含量是低的，但个别蔬菜，比如菠菜、苋菜、竹笋、茭白等，草酸含量比较高，可以通过焯水去除，因为草酸会影响钙的吸收。