新买了上煎下烤的烧饼炉不会掌握温度烧饼做的硬怎办？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-06 22:33 标签： 烧饼太硬太筋怎么回事

烧饼是北方比较流行的面食，不同地区的做法比较多样，但是做法最香的肯定是非缸炉烧饼莫属了，特点很明显香、酥、脆，缸炉烧饼最早起源于河南地区，因为做法独特味道极美广受欢迎，很快就流传到了其他各地了，现在很多地方都能吃到。缸炉烧饼讲究的是一个新鲜，现场烤制现卖，基本是出一锅就卖完一锅，手艺好的都得等。浙江夫妻2米大缸炉“烤烧饼”，一天卖900个，不排队买不到！

缸炉看文字就能大概知道它的意思，是用陶瓷大缸做成的烤炉，烤饼之前先要用柴火把缸内烧成600度，这时缸内呈现白色，这个温度用来烤饼是不行的，还得用水来把缸壁的温度刷低，当温度降低到250度左右的时候，就可以开始烤烧饼了，这是一个技术活，因为没法用温度计来衡量温度，烧饼做得好不好完全靠经验，这得需要长时间的积累才能掌握！就会出现同样的缸炉烧饼，有的做得很好吃，有的做得很一般，手艺好的生意肯定就会好。

和好面后，放入馅料，馅料的种类比较多有椒盐的、菜干的、肉松的，然后再把面团叠过来，用擀面杖再擀成圆条，分好面剂子，再擀成方形，用刷子在面上刷一层麻油，粘上芝麻，饼胚就做好了，等待入炉烤。

夫妻俩的手艺是传承自父辈，父辈做烧饼已经好几十年了，从小的耳濡目染早就对烧饼制作铭记于心了。烧饼做的都是老熟客的生意，只要吃了对口的以后就一直来买，所以两口子从一开始就对食材很有要求，坚决要用好面粉、好芝麻，麻油也是用老家带过来的自榨纯天然的麻油，安全卫生口感还好。

以前物质匮乏的时候，烧饼的馅料没有那么丰富，只是单单一个烧饼，早年还是卖2分钱一个，50、60后这2代人是记忆最深刻的了，他们小时候就吃这个长大的，那时候的早点还没现在这么丰富什么都能买得到。远处外地回来的，啥都不想吃就想吃这个缸炉烤烧饼，这种心情已经不再是充饥，而是一种怀念和恢复自己的初心。

缸炉烧饼是直接用手贴在缸壁上的，缸壁煎下面是烤的，内外都香，这个步骤是最考功夫的，要非常老道地掌控炉温，温度低了饼不但不熟还是掉到炭火里去，温度高了就会过了。

门道就在这里，时不时都要照看着，温度不达标的时候就要盖上盖子，过了就要降温，一炉可烤30个烧饼，直到内外金黄香味扑鼻就可以出锅了。

刚出缸的烧饼趁热吃特别的香、酥、脆，层层分明，一口一个满足，这就是烧饼的魅力吧！

你有吃过你觉得最好吃的烧饼吗？

（本文由大妞是个吃货原创，网络配图，每天为大家更新最火爆的美食资讯，欢迎关注）

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