中国酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。我们平时喝的白酒，都是现成的去超市购买。
可能有一会爱酒的朋友知道具体的白酒酿造过程，但是我们大多数的朋友们肯定还是没有研究过。那么你们知道纯正粮食白酒的制作全过程吗？
酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。当然，实际操作的时候远远不是这么简单。
大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
第一步，选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
第二步，制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖分转变成酒精(比如啤酒)。另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
第三步，发酵。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
第四步，蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用蒸馏酒设备进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
第五步，陈酿。陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。
第六步，勾兑。勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但小编需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。最后一步，灌装。经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。瓶纯粮酒是这么出来的！你知道吗？
中国酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。我们平时喝的白酒，都是现成的去超市购买。
可能有一会爱酒的朋友知道具体的白酒酿造过程，但是我们大多数的朋友们肯定还是没有研究过。那么你们知道纯正粮食白酒的制作全过程吗？
酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。当然，实际操作的时候远远不是这么简单。
大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
第一步，选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
第二步，制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖分转变成酒精(比如啤酒)。另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
第三步，发酵。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
第四步，蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用蒸馏酒设备进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
第五步，陈酿。陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。
第六步，勾兑。勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但小编需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。最后一步，灌装。经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
怀庄·传统陈酿酒是怀庄酒厂为之骄傲的作品，是由陈启龙大师（中国酱香酒十大酿酒师之一）主导，纯粮坤沙酿造（和飞天茅台酒酿造工艺一样）；至少六年的窖藏，达到了国酒的品质，卖的却是良心价。
在您打开这款酒的瞬间，就会有浓厚的酱香铺面而来！细细酒线，饱满细密的酒花，久久不会消退...... 可以真正的做到：口感醇厚，不辣喉，酱香悠长，酒后不上头，不伤肝，不口渴入口不辣喉，喝多不上头，空杯隔夜香！
今年国家标准化管理委员会发布“2021年第7号中国国家标准公告”，正式发布GB/T 《白酒工业术语》及GB/T
《饮料酒术语和分类》两项国家标准，具体实施日期为2022年6月1日。新国标对“白酒定义”重新进行了规范说明，主要强调了两点：“粮谷”原料，以及严禁“食品添加剂”。
“白酒新规”的发布，到底意味着什么？
消费者利益得到充分保障；
使得白酒的行业更为规范，
酒企需要调整产品，利于创新
白酒技术专家表示“本次新国标的发布与这些年频繁出现的“勾兑门”、食用酒精风波、真假酒风波等等有很大关联，相关标准此次也都有明确修订，并且还对行业内的关键词、敏感词进行了进一步修订或者规范。
简单解释为：将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。固态法白酒不能再添加任何酒精和添加剂，液态法及固液态法白酒只能添加粮谷类酒精，不能添加任何其他添加剂。也就是说假如酒中添加了非谷物成分，则不能称之为“白酒”，只能叫“配制酒”。也就是说在2022年6月1日白酒新国标实施之后，消费者喝到的白酒必将是纯粮食酒。
那怎么才能选到纯粮食酿造的白酒呢？
白酒瓶上都会标明其执行的国家标准号，根据生产工艺不同，执行的标准也会有所不同。下面是常见的几类执行标准：
从图中可以看出，GB是国家标准的首拼，T是推荐标准，基本只要执行标准是“1”字开头的白酒，都是采用传统工艺酿造而成的纯粮酒。
买白酒时要注意第二个点就是酒瓶上标明的原料成分，优选原料成分里只有水和粮食，没有各种添加剂类物质的白酒。
【百年皖酒 事事如意】精选淮河地下500以下纯净山泉水和五种粮食酿造属于100%纯粮食酿造的白酒。
白酒的等级之分是在酒瓶上都有标明的。根据原酒的香气、风味、口感不同，白酒大致可以分为特级、优级、一级、二级、三级，等级越高，品质越好。因此，买白酒时要看的第三个点，就是酒瓶上标明的质量等级，在条件允许的范围内，可以优选等级高的白酒，这样的白酒，香味和口感会更好。
【安徽皖酒 事事如意】系列白酒，严选5种配料：高粱、大米、小麦、糯米、豌豆，经过老一辈人手艺人的经验之道，纯手工投料发酵而成，不含任何酒精和添加剂，质量等级属【优级】标准。在质量这一块是杠杠的，没话说。
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