绍兴银泰城的必胜客可以堂食吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-03 22:28 标签： 骆驼银泰必胜客

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2008年，大连人民对披萨的概念还停留在必胜客。

一个从比利时留学归来的80后，却瞄准了披萨市场，从一个15平米的外卖店起家，如今发展了近10个年头，成功走出大连，在整个东北区域市场开出了70多家门店，立志要成为东北区域市场的披萨“一哥”。

这家披萨品牌就是101披萨。

留学回国，开15平米小店赚得第一桶金

在留学期间，101披萨的创始人郝喜盛曾在一个打工，从服务员做起，后来调到后厨工作，接触到了西餐制作，在这一过程中，他对西餐产生了浓厚的兴趣。

回国后，郝喜盛看到了必胜客在大连的排队盛况，而且价格相对比较高，所以他萌生了开一个平价披萨店的想法。

郝喜盛说：“其实，披萨在国外是一个非常平民化的产品，但是当时在大连，普通的工薪阶层吃一顿披萨还是一件很洋气、很奢侈的事情，所以我就想创建一个价格平民的披萨品牌。”

很快，郝喜盛就在大连一所大学附近，找了一个只有15平米的铺子，做起了披萨生意。而也正是靠着这个15平米的小店，郝喜盛赚到了自己的第一桶金：一年24万的纯利。

101披萨的创始人郝喜盛

四大核心策略，让101披萨顺利切入市场

郝喜盛分析了大连的披萨消费者构成，他发现喜爱吃披萨的都是年轻人，而年轻人最多的地方就是大学，所以他把核心客群定位为大学生。

当时必胜客主要以堂食为主，但是在国外，做披萨最普遍、最流行的形式就是外卖店，而且投资相对较小，风险低，所以，郝喜盛选择了一家15平米的小店，只做外卖和外带。

郝喜盛是做产品出身，对产品品质要求比较高。除了食品用料要好之外，还要保证面饼必须要用新鲜的面团来现烤，所以，郝喜盛和妻子每天在凌晨三、四点就起床，开始准备一天要用的面团。

4、价格比必胜客低一半

当时的必胜客人均客单在60元左右，101披萨则把人均客单降低一半。

“其实披萨的毛利空间还是比较高，加上我们选择的是大学生群体，所以就选择了薄利多销的策略。”

于是，101披萨一开业就引起了关注，很快门外就开始排起了长队。

艰难转型，母亲卖掉房子支持其创业

1、从外带店转型为堂食店，赔了44万

外卖店开了一年，郝喜盛拿着第一桶金，开始布局下一步。

“这种外带的小店只能带来利润，但是很难去做品牌，所以我想还是要去做堂食店。”

于是，在2009年，郝喜盛做了一个关键性的决定，转型做堂食店。

当时101披萨的堂食店选在了一个繁华商圈的二楼，而这一决定也为后来101披萨长达一年的亏损埋下了伏笔。

上的失误，加上郝喜盛没有做堂食店的经验，导致101披萨第一家堂食店在一开业就遭遇了困境，当时门店每天营业额不到300块。

2、两点改变，营业额回暖

“那段时间，我和我媳妇每天看着门店里零星的几个客人，都感觉自己被顾客抛弃了。”

但是，郝喜盛始终认为做堂食店的大方向是对的，问题是出现在具体的经营上，必须要做一些改变。

但，当时门店已经持续亏损，算下来已经赔了44万，让郝喜盛一夜就回到了解放前。

这时，郝喜盛的母亲做了一个决定，把家里的房子卖了支持他创业。

“当时心里压力还是非常大的，所以我就在心里默默定了一个目标，先从日营业额1000元开始做起。”

于是，郝喜盛开始改变策略。

1)增加产品，但不能喧宾夺主

在做外带店的时候，产品结构比较简单，主要是几款披萨加小食和饮料。而堂食店是完全不同的场景，顾客的需求会呈现出多样化。

所以，郝喜盛认为要加产品。那么具体怎么加呢?

郝喜盛认为要选择能与披萨相匹配的西餐产品，来增加产品的丰富度，但不能喧宾夺主。

所以，郝喜盛在中增加了牛排和意大利面等产品，同时为了不抢披萨的风头，郝喜盛在产品选择上费尽了心思。

比如，他一共增加了四款牛排产品，其中一款是针对大众消费，价格在40元左右，两款属于中间档次的，还有一款是针对牛排爱好者的，价格相对较高。

2)重筑场景，留住顾客

加了产品之后，郝喜盛发现门店的生意并没有明显的好转，因为很多顾客进店之后，还是只点披萨，不会点附属产品。

郝喜盛又开始琢磨，到底是哪里出现了问题。思来想去，他发现，原来店内的装修太过于简陋，留不住顾客。所以，他认为需要重新构筑堂食的消费场景，提高门店的用餐环境，把顾客留下来。

“当时这个决定引起了身边很多人的反对，大家都觉得我肯定是疯了，本来就持续亏损，还拿最后的钱来搞装修，但是那个时候我很坚信自己的方向是对的，而且也没有退路。”

幸运的是，装修完重新开业之后，门店的营业额回暖，从最初的300块，到500块、700块，再到突破1000块……

郝喜盛慢慢实现了最初心中定下来的目标，到现在，这家店已经成长为101披萨所有门店中，营业额拔尖的店。

苦练内功，一年开出20多家店

在度过最艰难的时期之后，101披萨进入了平稳发展的时期，郝喜盛和团队在随后的几年时间里，并没有急于去开店，而是选择了做内功，直到2014年，101披萨才迎来了爆发点，一年就开出了20多家店。

外国人喜欢吃原汁原味的食物，所以披萨的口味都比较清淡，而大连人喜欢吃一些复合口味的食物，加上101披萨定位年轻人，年轻人都喜欢吃重口味的东西。所以，考虑到这一点，郝喜盛对披萨口味进行了改良，研发出了独特的酱料，偏咸偏辣成为101披萨口味的独特记忆点。

制定标准，面团不超过8小时

一开始，101披萨能够切入市场，靠的就是物美价廉。后来门店数不断增加，在产品上，郝喜盛更是制定了一系列严苛的标准。

比如，制作披萨的面团，郝喜盛要求当天的面团不得超过8小时，超过这一时间的必须废弃。

“曾经有一些门店的为了节省而不执行标准，我们发现后第一次是采取罚款的措施，第二次还出现这种情况，就直接开除。”郝喜盛说。

花10万引进新式烤炉，保证出品稳定

最初的时候，101披萨使用的还是传统的柜式烤炉，对的依赖性强，而且不易标准化，出品达不到统一。

不解决这一问题，门店很难实现连锁化复制，所以，后来郝喜盛在资金并不充裕的情况下，毅然决定花10万块钱，进口了履带式的烤炉，来保证出品的稳定性。

在采访的过程中，郝喜盛透露，目前在101披萨的门店里，有很多优质的员工是出自百胜集团，甚至是从竞争对手那儿跳槽过来的，并不是郝喜盛开出了很高的薪资，而是他们看重了在101披萨的发展前景。

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在2008年，市面上还没有股权激励的做法，郝喜盛就已经有了让员工入股的想法，随着门店的扩张，这种股权的激励政策开始逐步实行，如今，已经形成了一套完整的体系，店长级别的只需要做够半年就可以入股。

这种超前意识，让101披萨吸纳了一批优质人才，为后来的迅速扩张奠定基础。


原标题：山东餐饮业堂食分餐各出奇招 打好“舌尖”防疫战

    3月20日，记者在山东凯瑞商业集团旗下的高第街56号餐厅济南杆石桥店看到，入店就餐的顾客经过体温检测、登记等步骤后方可进入。　沙见龙　摄

　　(抗击新冠肺炎)山东餐饮业堂食分餐各出奇招 打好“舌尖”防疫战

中新网济南3月21日电 (沙见龙 郝学娟)就餐间隔“一米杆”、超长分餐筷、单椅单人单桌、大头分餐勺、分餐食品夹……在推进受新冠肺炎疫情“重创”的餐饮业恢复正常堂食方面，山东餐饮集团、企业等频出“妙计”，在保障民众安全健康就餐的同时，提振社会消费信心。

山东凯瑞商业集团市场营销中心负责人侯明敬向记者介绍该集团实行的各项防疫措施。　沙见龙 摄

　　突如其来的疫情使中国餐饮业2020年首个黄金档按下了暂停键。随着疫情增量持续走低，各地餐饮企业正有序推进复工营业。针对处于疫情“风暴”影响中的餐饮企业如何突破行业困境，记者连日来走访了济南市多家餐厅，记录防疫和分餐双重挑战下的餐饮业现状。

　　3月20日，记者在山东凯瑞商业集团旗下的高第街56号餐厅济南杆石桥店看到，顾客们在工作人员指导下扫描“济南健康易通行”二维码录入个人信息，经过测量体温、手部消毒等多个步骤后才被允许进入餐厅堂食。两位同行的顾客被安排在大堂，三位的则被安排到圆桌。

图为山东凯瑞商业集团用于餐厅消毒防疫的消毒用品。　沙见龙 摄

　　凯瑞集团独创了就餐分隔“一米杆”和就餐间隔桌，拉开了顾客间的距离；特设了就餐超长分餐筷、大头分餐勺、分餐食品夹等防疫器具，减少人与菜品交叉接触；餐厅内部增加消毒频次和区域重点消毒。此外，餐厅还提倡顾客扫码点餐、移动支付，尽量减少顾客与服务员的接触。该集团市场营销中心负责人侯明敬向记者一一介绍该集团的防疫措施。

在肯德基餐厅内，进店就餐顾客按号无接触取餐。　沙见龙 摄

　　“按照集团制定的27条防疫措施的70余个细节点，集团10多个品牌的350余家门店统一规范堂食标准。”侯明敬告诉记者，在疫情“重创”之下，该集团积极开展“自救”，将经营重点从线下转移到线上，提出“无接触外卖”服务。复工复产期间，集团为企事业单位提供团膳、工作餐、配餐，为防疫一线医护人员、执勤干警、社区志愿者配送爱心餐。当前，集团斥资5000万元推出进店消费补贴活动，“唤醒”消费者的消费热情，重建市民消费信心。

　　作为快餐式消费餐厅，百胜中国旗下的部分肯德基、必胜客餐厅逐步开放堂食。经过同样的测温、登记后，记者进入了位于济南历山路苹果城的肯德基、必胜客餐厅。两餐厅内餐椅每桌只留一把，一人一桌。客人用餐结束后，餐厅对餐桌、餐盘一客一消毒。对于外带餐点，餐厅工作人员会在外包装上贴好取餐号，顾客核对取餐号无接触取餐。

在肯德基餐厅内，工作人员对顾客使用过的餐桌进行消毒。　沙见龙 摄

　　近段时间以来，企业陆续复工复产，为满足企业和机关事业单位员工用餐需求，肯德基和必胜客发挥门店网络优势，将“无接触”配送和企业服务有机结合，联合推出了“企业专送”升级服务，通过线上线下无缝衔接，最大程度保障顾客用餐安全。据百胜中国相关负责人介绍，两个品牌的线上APP平台，分别推出了一系列优惠活动，方便消费者选择。

在必胜客店内，餐厅服务人员佩戴一次性手套取餐、送餐。　沙见龙 摄

　　在餐饮企业频亮防疫“技能”的同时，山东各地政府部门也出台政策措施进行指导。日前，该省出台《餐饮业分餐制设计实施指南》地方标准并正式实施，系目前国内首个餐饮分餐制的省级地方标准。该标准明确了“分餐”的定义，总结了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三种分餐模式；同步出台《餐饮提供者无接触供餐实施指南》地方标准，将疫情期间餐饮送餐的良好实践固化在标准中，设定系列技术实现路径。

在必胜客店内，顾客使用手机点餐。　沙见龙 摄

　　在业内人士看来，山东两个餐饮业地方标准的制定实施，将有效推动餐饮行业升级创新发展，引领大众餐饮习惯改变，全面提振餐饮市场消费信心，也体现了消费方式变革对服务方式变革的推动，将促进餐饮配送行业运营模式的改变，同时为其他行业探索开展“无接触服务”提供了有益参考，引领消费新模式、新业态。(完)

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