作者：雅安市地方志编纂中心 来源：四川省地方志工作办公室 发布时间： 10:13:22 浏览次数： 次 【字体：

汉源坛坛肉雅安市第四批非物质文化遗产。

汉源坛坛肉起源于汉源县宜東镇宜东镇地处汉源县和甘孜州交界处，地理条件优越温度适宜，是坛坛肉得以长时间保存的重要条件

汉源坛坛肉选材十分讲究，選用每年农户自家饲养的生猪春节前宰杀，选用上好的五花肉切成12至15厘米的肉块，首先抹盐在常温下放置一至两天，然后用猪的边油放锅内提炼出半锅清亮的猪油再将准备好的肉块放入锅内炸。炸到肉色金黄缩小至10厘米左右，捞出冷却后装入用传统方法烧制的土壇把炸制坛坛肉的所有油水统统倒入土坛内，将肉完全覆盖加上坛盖，密封食用时取出切成片，和菜一起炒味道浓香醇厚、细腻柔软、软糯、肥而不腻。

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