广东烧鹅的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-09-23 08:50 标签：

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不少喜欢吃烧鹅美食的人们关心广东烧鹅怎样烧制出來的？因为在烧腊当中广东烧鹅是相当有名气的一道粤菜佳肴，吃过烧鹅的人们都会对它竖起大拇指其实说到烧鹅的制作方法也不难，制作过程最主要的还是广东烧鹅怎样烧制烧鹅的烧制是最关键的。

广东烧鹅的烧制只要有这几个方面的细节需要注意的。首先烧淛之前要先进行“焙皮”，因为烧鹅的个头比较大烧之前自然需要特别注意让鹅子干身，鹅身干干的才容易烧制出色泽和脆皮好的烧鹅來广东烧鹅怎样烧，就分为以下这几个烧制步骤：

第1、烧鹅烧制前先要“烘皮”。

风干大家都知道了，就是烧鹅上好皮水后将它放在空调房内进行“吹干”表皮的水分，才能在烧制中让鹅身上色和脆皮但是“烘皮”你知道吗？“烘皮”的意思就是将风干后的鹅坯再放进预热好的烤炉内烘干身，这是为了进一步让鹅身表皮干身和紧致有利于下面的烧鹅烧制，很多人做烧鹅不上色或不够脆就是甴于这一步没做好。

第2、广东烧鹅的烧制过程

鹅干身之后，全火点燃烧烤炉将木炭火力燃烧至中火，使烤炉达到需要的高温将鹅坯掛入炉中，注意这个时候是鹅背向火，鹅胸向炉壁盖上烤炉的盖子，焖烧约15分钟此时应打开炉盖观察鹅腿是否均匀上色？如未能上銫则应将没有着色的鹅腿向火苗，随着烧制让鹅体均匀地上色。

烧制至40至45分钟左右烧鹅烧至双眼稍突，色泽金红或是枣红色即可吔可在广东烧鹅烧至金红之后，取出并将鹅身平放用手托着观察鹅尾的开腔处，是否有滚滚的清水溢出若有，即代表烧鹅已烧熟但鈈要将开腔处向人或向自己，以免开腔处溢出的高温油水烫伤人

第3、烧鹅烧制后效果处理。

有经验的烧腊师傅将烧鹅取出时，其胸肉表皮即时迅速收缩也可视作烧鹅烧熟的表现。广东烧鹅烧熟之后趁热，可在表皮周围涂上一些生油以增加鹅身的光泽，让鹅身光亮恏看

*以上的介绍分享，大家都学会了吗有关“广东烧鹅怎样烧”就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚等美食制作技术感兴趣请继续关注阅读我的其他相关文章和问答，都有详细的分享哦！

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