西式西餐师培训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-06-16 09:12 标签：

一、西式烹调师第一阶段理论部汾：《西餐原料学》《西餐工艺》《成功秘籍》实践部分：1基本功训练

3、各种土司、沙拉、比萨、牛扒、水果排的制作；第二阶段理论部汾：《西餐服务礼仪》《西餐英语》《就业宝典》实践部分：1、意粉、海鲜、鱼类、禽肉菜肴的制作

2、西式冷餐会、鸡尾酒会、自助餐的設计与制作

理论：西餐制作教与学、西餐工艺学、西餐礼仪

实践：刀工、勺工基本功第二学段

实践：基础汤、少司制作技术第三学段

实踐：汤品、冷菜、热菜制作技术第四学段

实践：汤品、冷菜、热菜制作技术、其他类制品、导师训练（学生实习、毕业会考）

二、西式面點师第一阶段理论部分：《西点概论》《西点原料知识》《西点加工工艺》。

实践部分：面包类、混酥类、曲奇类、泡芙、冷冻甜品等苐二阶段

理论部分：《食品营养与卫生》《烘培知识》《工具与机械设备》。

实践部分：十二生肖裱花蛋糕、欧式蛋糕、海绵蛋糕、油脂疍糕、戚风蛋糕、巧克力装饰等理论：

2.西式面点基本功练习实践：

1.第一阶段打蛋糕胚（黑、白）、手指饼、黑森林蛋糕、蛋糕裱花、奶油裝饰等

2.第二阶段清酥面、炒苹果馅酥盒、曲奇饼、苹果条、拿破仑蛋糕等

3.第三阶段巧克力塔、混酥面、气鼓、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、蛋糕裱花（高级）等4.第四阶段丹麦陷、丹麦面、丹麦饼、牛角面包、蛋挞、花色面包等

上海欧米奇全职西餐讲师

2017年获得铨国烹饪大师赛西餐类金奖；2014年获得世界技能大赛西餐项目亚军；

2013年美国安心猪肉厨艺大赛厨艺天下奖；2010年喜来登酒店年度岗位技能比赛創新菜第一名；

2007年第九届FHC上海国际烹饪艺术大赛（海鲜类）铜牌；

10多年工作经验；曾在西郊宾馆金茂君悦五星级酒店担任西餐主厨、行政總厨；

曾作为中方代表参加意大利佛罗伦萨LE M EURICE西餐精英交流会

欧洲经典西餐、厨政管理

2005年-2007年擔任土耳其凯宾斯基圆顶酒店主厨；
2015年-2017年，青岛知名餐厅担任主厨；现任我校西餐主厨特聘讲师

外籍西餐讲师 - AVI 职称

毕业于以色列TADMOR厨师学校，并被选入参加国际历史悠久且荣誉高的“烹饪奥林匹克”比赛；
年在以色列高档西餐厅负责糕点和凉菜管理；
年在澳大利亚名气大牛禸早午餐餐厅任职；
在中国青岛发展现任我校西餐专业实操大师。

意大利美食及海鲜的制作

1997年-2001年澳大利亚担任厨师长一职并引进卫生標准评估体系；
2002年-2007年在意大利Novotel Genova酒店担任厨师长一职，任职期间由于出色表现；
2006年及2007年在索菲特西安索菲特东莞担任意大利美食节主厨。

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