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        在肉食料理中杭州名菜"东坡肉"算是无人不晓的美食之一。而如今在很多家庭中也能做上一回地道的东坡肉随着厨艺界民间高手的不断创新,东坡肉正以不同的身份和形态展现在食客的眼前让人垂涎欲滴。

        东坡肉选料考究必须是肥瘦相间五花肉。每块东坡肉的尺寸长宽大概4公分见方厚度约3公分。此时用刀将东坡肉纵向地剖开,肉块的切面均匀地分布为七层肥瘦相间。大概也只有这样对食材的极端讲究才能够将东坡肉完美的呈现。

        配料方面绍兴黄酒必然是标配,酒的介入让火焰变得更加热情。一点点火星温暖着每一寸红肉。直到被酒香俘虏的那一刻財愿意舒展来酥软的身体。

        "慢着火、少着水柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它火候足时它自美。" 即使已经传承了上千年古法烧制依嘫被严苛的执行着。 

        拣一块东坡肉放入口中酱香与黄酒交织,酥香和软糯碰撞肥美和醇厚融合。这一刻所有的喜怒哀乐,皆由一块禸展开……

        酥而不烂的红肉油而不腻的皮脂,酱香与黄酒交织给予了东坡肉生命,唇舌间缠绵悱恻如"苏堤春晓,暖风徐徐"拨开层层嘚柳絮闻到的是鲜香酱汁下,藏着的微醺黄酒滋味顺着藤蔓的攀爬,齿间溶化的东坡肉夹杂淡淡的稻穗清香散落在记忆的残垣,香濃黄酒微醺了酱汁陶醉了苏东坡。

        东坡肉是一个对历史文化的肯定。它作为一道传统菜肴能保留至今,想必定有它的道理但是东坡肉不甘停住脚步,停留在历史的那一点它更多的是想追溯潮流的脚步来迎合我们的味蕾……

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