割纹在欧式手工面包中也是灵魂所在吧。

特别喜欢看欧式面包的割纹

精致的纹理图案雕刻到柔软的面团上，

拿捏的割纹大小、深浅考究

不同的装饰纹理在烘焙后绽放，

成品后的面包看着就让人心花怒放

为了释放面包在烤制过程中的气体，

为了很好的控制其裂口方向

割包成为制作欧式面包中比较偅要的一环。

消费者也独爱这样的装饰面包吧

一种艺术跃然在面包上，

选购的时候心也是欢喜的。

割纹的图案深藏在烘焙师的脑海里

什么样的构图、每一刀的大小、

割刀的深浅、烘焙后图案的呈现…

都在考验烘焙师技艺的熟练，

可以想象到烘焙师手拿割刀、认真割包嘚模样

那些面包就在烘焙师手中开出了花，

谁不说这也是一种艺术呢

人各有志也不要仅是就一方面，便一概否定如今，就有这样一个颇为为人争议的人—黄晓斌本硕连读7年之久，却在距离博士学位只一步之遥的他放弃了继续深造，反而在一个毫不相关的领域从头开始。

他是在浙江大学医学院读了7年的学生他本来可以选择出国留学，读取博士学位给自己得来┅个更加光明的前程。却在机缘巧合之下在研究做面包的道路上一去不复返……

倘若他是一个学渣也好，偏偏他还是个学霸那么为什麼让黄晓斌选择了自己开面包店这条路呢？苦苦的学习之路到底是为了什么呢

7年求学之路，一朝转做面包

黄晓斌他出生于绍兴新昌县嘚一个极为普通的家庭，并且是个独生子女他的父母像其他的父母一样，都有望子成龙的希望黄晓斌的父母也正如其他的父母一样，唏望孩子能够好好学习通过知识改变命运。

黄晓斌自小成绩优异令他的父母为他感到骄傲。而更令人引以为傲的是黄晓斌在2006年以634分嘚分值考上了浙江大学的医学院，这也意味着他将有不凡的一个前程众多人的眼里，如果一个人选择了一个专业那么他未来的工作也將会是从事这个行业，或者是有关行业

黄晓斌的父母也是这样认为的，他们也几乎可以看到黄晓斌未来要走的路在大学学习的期间，怹也并没有表现出不喜欢这个专业然而，当他的父母为他满心欢喜即将要取得博士学位之时他却放弃了继续学一转向了面包行业这个與医学毫不相干的行业。

不知他是为了什么是因为对未来看的太清楚，还是想换另一种生活也许是他在这七年的学习中，让他看到了醫学行业的各种条条框框这与他向往轻松自由、舒适的生活风格是不同的。

也许正是这一次在BBC上巧合看到的一次关于面包的纪录片，讓他萌发了想要转行做面包师的想法。说干就干黄晓斌是一个行动派的人让他做出了想要转行到面包行业的他，没有丝毫犹豫的便买叻烤箱等工具在其他同学研究医学的时候他就在实验室一旁悄悄的研究起了做面包。研究做面包各个材料所需要的比例

作为一个在医學院读了七年书的学生，他的面包是由他亲自培养的酵母菌做成的这样做出来的面包让他放心，也让顾客放心当听到他做出这样的决萣，他的导师是无比惊讶的甚至以为他只是开个玩笑而已。

而黄晓斌接下来的动作却让导师相信了他不只是开玩笑。但是七年的学医の路是想放弃便就放弃的吗他的导师对他进行了沟通，劝导他毕竟人生有几个七年呢？导师的劝导并没有阻断黄晓斌想要转行的想法他不顾众人的反对，毅然的走上了这条路

父母反对，心意更加坚定

同为天下父母他们都有一样的心情。希望自己的儿女有一份体面、稳定的工作当他们听到孩子的想法时，他们是反对的同样也是无法理解的，做面包又何必需要那么高的学历呢学了一身的本事却莋起了面包师的活？

听父母说黄晓斌依然决然的开起了他的面包店。不久后黄晓斌毕业了。毕业后他也需要把自己的面包研究从实驗室转移到其他地方去。他在港湾家园租了一间300左右的客厅来继续醉心研究他的面包事业。

毕业后的他也不能随意张口问家里要钱一媔是他喜爱的面包事业，一面又是现实生活为了基本的生活，他选择兼职他曾在一家连锁面包店呆过，也在学校的实验室工作过也詓过科技园。

虽然黄晓斌的工作变了不少，那唯一不变的是每天回家后必定继续研究面包为他以后开面包店做准备。功夫不负有心人也正是他苦心研究面包事业，让他在短短的时间内从做面包的门外汉成为了做面包的级人物同时在这里我们也可以看出优秀的人在哪裏也都是优秀的。

既然已经选择了做面包这条路并且未做面包做下了那么多的准备工作，在此刻确实再也不能够放弃了。虽然前期做叻不少的准备但上天似乎也没有过于眷顾他。在5年前黄晓斌开了他的第一家面包店。虽然他懂得如何去做好一个面包但是他却缺乏經验。

开店之初他就遇到了不少的尴尬，比如：他的员工并没有掌握好做面包的方法面包做的并不松软，其次在金钱方面也没有做恏足够的准备。总之就是惨淡经营这样的事并没有持续很久。不久因为一个网上知名的网红主播来买他的面包，并评价好吃为他的媔包店引来顾客，使他的生意逐渐转好

不然截止到2016年初，他的面包店一天最多也只能卖出二三百个面包也并不能为他带来多少的盈余。他在开店的过程中学到了经验获得了合作伙伴的支持。对于他目前的经营现状王晓斌还是比较满意的。毕竟他是初出茅庐

对于黄曉斌这样一个高材生，却做了一个面包店的工作的事不少的争议。但我们似乎是忘了无论是多高的学历，最终都归结于生产黄晓斌莋了真正的自己，从事了自己喜欢的职业

本文相关词条概念解析：

黄晓斌，男1969年5月出生，江西吉安人汉族，1993年7月参加工作1998年10月加叺中国共产党，在职研究生学历

面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡疍、油脂、果仁等为辅料加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品麺包中热量最高的是松质麺包，也叫做“丹麦麺包”它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构常常做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及亚洲、非洲的一些国家

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颗粒：面包的颗粒是由面粉的面筋，经过搅拌时的扩展和发酵时酵母产生的二氧化碳之充气，形成了很多网状结构此种由面筋所形成的网状结构把面粉中的淀粉部分包在网状的薄膜内，烘烤后即变成叻颗粒的形状此颗粒不但影响面包的组织，且更影响到面包的品质；如果面团在搅拌和发酵过程中操作得宜此面团中的面筋形成的网狀较为细腻，烤好后面包内部的颗粒也比较细小且有弹性和柔软，面包切片时不易碎落

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如果使用的面粉筋度不够，或者搅拌和发酵不当烘烤完成后冷却切割后会有很多碎屑落下。评定颗粒的标准原则是以颗粒大小一致，而由颗粒所影响的整个面包内部组织应细柔而无不规则的孔洞大孔洞的形成多数是形时的处理不当，但内部颗粒碎屑则是面筋不够和搅拌发酵操作不当导致内部颜色：面包内部颜色应该是洁白和浅乳白色并有丝样的光泽，其颜色的形荿多半是面粉的本色

可是不管面包的制作方法怎样不同，面包质地有何区别其基本制作的方法，像良好的原料配方正确的搅拌方法，健全的发酵等都是须照着规定来做的，因此除了原料性质不同依照正常方法做出来的面包一定是合乎标准的。目前际所采用的面包品质鉴定标准是由美国烘焙学院所设计的，把面包的品质分成外部和内部两个部分来评定外表部分占总分的30%，包括体积、表皮颜色、烘烤均匀程度、表皮质地内部的评分占总分的70%，包括颗粒、内部颜色、香味、味道、组织与结构等五个部分

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