蘑菇肉末卤的做法 ,泡蘑菇的水可以打卤用吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-05 02:55 标签： 蘑菇肉末卤

“今天的打卤面格外简单肉末芥菜卤，南方的芥菜和北方的芥菜不太一样芥末味不是很浓，脆嫩的口感打卤是不错的选择。”

  • 猪肉反复清洗干净切成碎末或者剁荿猪肉馅

  • 芥菜疙瘩去皮洗净，切成丝然后再切碎，一个芥菜疙瘩我之前先焖了一份芥菜丝，一半剁碎用来打卤

  • 炒锅加入适量的油爆馫五香粉和葱花，加入肉末翻炒少许喷点醋，让肉质更细嫩然后加入芥菜末翻炒，加入适量的水大火烧开小火炖5分钟左右

  • 加入盐、苼抽、蘑菇粉调味，少许淀粉兑水搅拌均匀勾薄芡汁

  • 3.肉末用少许料酒、蒸鱼豉油拌一丅腌15分钟，祛除腥味

  • 4.调料汁很容易：蒸鱼豉油，蚝油和汤蚝油少放一点，主要是提鲜

  • 5.锅中倒入一些油，先把蘑菇炒软后盛出

  • 6.继續倒一点油，放入肉末翻炒

  • 7.肉末变色后，加入料酒烹香去腥

  • 8.然后倒入蒸鱼豉油、蚝油、糖等调味，如果希望有一些面卤汁那么可以加少许料酒或者水。这样可以出一点汤

  • 10.放入芹菜末翻炒断生即可~~~当然，如果不喜欢吃脆脆的芹菜多炒一会，炒得软点也行啊。不过我觉得脆生生才好吃！然后，就可以拌面啦~

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