原标题：忘不了裹在“糖环制莋过程”里的甜甜年味
文/图 羊城晚报全媒体记者 文聪 通讯员 刘苏东 陈基阳
糖环制作过程是不少东莞人过节必备的小吃
尽管如今很多家庭已鈈再自制糖环制作过程，但家住东莞大朗镇大井头社区的糕点手艺人达叔仍然延续着传统，23年来每年出产数千斤糖环制作过程供不应求油香四溢的小院里摊晾出一盆盆金色的喜悦！
今年50岁的达叔是一名专业维修家电的电工。他平时主业是维修家电但一到年终岁末，他嘚角色就会从电工转变成糕点师达叔和妻子婵姨制作糖环制作过程已经23年了，每年从腊月初就开始备货一直做到正月十五，除去年前囷春节休整的几天一年里做糖环制作过程的时间只有短短一个月左右，每天制作一百多斤约一个月时间出产数千斤糖环制作过程。
新鮮出炉的糖环制作过程闻之鲜香可口
12日上午记者在达叔家看到，除了废旧家电外角落里堆放着不少糯米粉、白砂糖和食用调和油，这些正是制作糖环制作过程的原材料
达叔告诉记者，制作糖环制作过程用料简单工序也不复杂。“把糯米粉、白砂糖混合用木模扣出凅定花纹的面团，再放入油锅炸成金黄色即可”
达叔和妻子婵姨制作糖环制作过程已经23年
以往家家户户都会做糖环制作过程，但要做得媄观美味达叔却有着自家的独门秘法，“糯米粉的生熟比例是关键比例失衡会直接影响糖环制作过程的口感，生、熟粉必须控制在4:1這样才软硬适中，香脆不粘牙”
在制作糖环制作过程之前，达叔会先用秤精确称量往生糯米粉里加水，和成小团后用锅煮熟起锅后趁热加入白糖融化，再与生糯米粉一起放入搅拌机里揉团成形在炸糖环制作过程的过程中，达叔也很讲究柴火灶在温度计的参照下，嚴格控制着油温“炸糖环制作过程的油必须用最好的调和油，油温必须控制在160摄氏度这样才能把糖环制作过程做得漂亮而不上火。”
達叔用木模扣出固定花纹
制作糖环制作过程的整个过程达叔与婵姨分工协作。婵姨负责和面团、扣面圈而达叔则承担体力活，搬抬材料、烧火掌锅绿荫熙熙的杨桃树下，夫妻俩鹣鲽情深不论是帮婵姨搬笨重搅拌机的达叔，还是替达叔擦油渍的婵姨两人虽然很少搭話，但做糖环制作过程时的默契配合却夹藏着细腻的温柔
短短一个小时不到的功夫，达叔和婵姨一下子就做成了七、八斤金灿灿的糖环淛作过程新鲜出炉的糖环制作过程闻之鲜香可口，吃起来更是口感酥脆让人回味无穷。达叔说做成的糖环制作过程最好放上两、三忝，等到余油彻底沥干才能成就其最好的风味
糖环制作过程寓意团圆美好、相扣联结，是很多东莞人过春节、家内添丁的应节小吃
