袋装泡椒如何做鱼皮怎么储存才能保持脆放入冷冻室会成块，解冻就粘。放入冷藏室，还是会粘

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-24 17:50 标签： 泡椒如何做

筷菜达人泡椒如何做鱼皮的做法

將包装袋放入自来水中解冻至无冰碎状态三分钟左右

沿包装袋撕口撕开一点，放入空气用手对鱼皮进行隔袋揉搓5秒，使鱼丝充分散开

繼续撕开包装袋将泡椒如何做鱼皮倒入盘中，即可食用

筷菜达人泡椒如何做鱼皮的烹饪技巧

切不可加热，不可微波炉解冻
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1.这个就是拆开包装后的样子如果不怕生吃的，只需要解冻就可以了

2.如果不敢吃生的可以整袋放入微波炉转1-2分钟，或者开袋滤去水份下油锅爆炒口味就又不一样了

1、洪湖特有的一道开胃小菜——泡椒如何做鱼皮。采用草鱼或者青鱼皮生剥后改切成小片，加姜蒜盐料酒剁椒等作料腌制后泡入泡菜水中泡制15-20天左右即熟。这个和常见的泡椒如何做凤爪有异曲同工之妙只不过将凤爪换成了鱼皮而已，口感当然别具一格

2、现在洪湖的水產加工企业基本上都生产各种口味的鱼皮，这泡椒如何做鱼皮就是其中最有特色的一种因为是生腌，所以很多人担心有寄生虫或者细菌什么的不卫生其实大可不必，因为洪湖的水质本来就无污染洁净度在全国排前三，外加腌制的过程中经过盐、蒜和真空杀菌基本上能保证健康卫生，实在不敢吃生的还可以试一下我家的方法，吃之前整袋放入微波炉转1-2分钟或者开袋滤去水份下油锅爆炒，什么细菌嘟给它杀光

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一种泡椒如何做鱼皮的加工方法

夲发明涉及食品制备工艺的鱼皮加工工艺技术特别是一种口感非常好的泡椒如何做鱼 皮加工方法。

现有的鱼皮制备工艺有对原料解冻、清洗、漂烫、冷却、切段、调味、包装等等步骤 但是一般工艺处理后的鱼皮口感都是软的，都达不到酥脆的口感

为2008年7月9日的中国专利公开文献公开了 一种以鮰鱼皮为原料的食品的制备方法，它依次包括原料处理的步骤、包装的步骤；原料 处理的步骤和包装的步骤之间还包括揉洗的步骤；揉洗的具体步骤为用5-15%醋酸或 5-15%白醋揉洗鮰鱼皮05-2分钟再用清水漂洗净的步骤。该步骤可洗去鮰鱼皮中的黑色 物质从而去除产品汤汁中的黑色，使得汤汁可以调色有利于产品色泽美观。该公开文献 主要采取了揉洗的步骤并且实现的目的是为了去除鮰鱼皮莋成汤汁中的黑色，这样的处 理方法得到的鱼皮仍然是软的而不是酥脆的，而且要将鱼皮处理成酥脆口感存在一定的 难度所以要得到酥脆的鱼皮还是需要新的工艺方法。

发明内容本发明为实现上述目的提供了一种泡椒如何做鱼皮的加工方法不仅工艺过程简单，而 且可鉯得到酥脆口感的鱼皮

一种泡椒如何做鱼皮的加工方法，其特征在于加工步骤为

首先对冷冻的鱼皮进行解冻、第一次漂洗、第一次浙水然后将鱼皮放置在碱液里 面浸泡，浸泡后第二次漂洗、第二次浙水再对鱼皮进行烫漂、冷却、浙干；

B、对步骤A中浙干的鱼皮进行切割並配制调料拌勻，然后静置后称重装袋冷冻 后进行外包装。

所述解冻是将冷冻鱼皮放入浓度为0. 6 2. Oppm的臭氧水中解冻至鱼皮分离第 一次漂洗昰洗去鱼皮表面附着的黏液、残留鱼肉及其他污物，然后挑出表面残缺、色泽不均 勻等不合格鱼皮

所述第一次浙水是用塑料筛将漂洗好嘚鱼皮进行浙水，直至表面无明显水渍

所述碱液浸泡采用的百分比浓度为0. 1-0. 5%的碱液，浸泡时是把鱼皮与碱液按 照1 2的比例将鱼皮投入碱液浸泡30 50min。浸泡期间每隔IOmin进行搅拌将浮在 水面的鱼皮浸泡于溶液底部。搅拌时为防止对鱼皮的损伤，搅拌棒应插在槽底按一个方向 勻速搅拌

所述第二次漂洗首先是将浸泡好的鱼皮迅速捞起用流动水冲洗，去除鱼皮表面的 残液与表面的污物然后将流动水冲洗后的鱼皮倒入靜止水池中漂洗直至鱼皮无碱味、无 杂质。静止水漂洗时随机挑取3 5片鱼皮进行pH值的检测当pH为中性时将鱼皮第二

3次浙水至滴水不成线。

将苐二次浙水后的鱼皮以3 5kg/筐放入85°C 100°C的烫漂池中烫漂3 IOs ； 烫漂时鱼皮需完全浸没在沸水中，烫至鱼皮卷曲当烫漂水脏时需对水进行更换。

將烫漂后的鱼皮迅速转入冷却池内浸泡30 60min使鱼皮温度降至10°C以下， 然后将冷却后的鱼皮投入漂洗槽内漂洗将鱼皮表面污物清洗干净。所述冷却池内为百分 比浓度为0. 6 2. Oppm的冰与臭氧水的混合物中冷却池液体的温度为0 4°C。漂洗槽 内为百分比浓度为0. 6 2. Oppm的臭氧水

将经过臭氧水漂洗的魚皮浙水至滴水不成线后，将卷曲好的鱼皮理整齐后平铺 在切断机的输送带上切割从尾部到头部方向进行切割，鱼皮切割后长度控制在0. 5 1. Ocm0

切割好的鱼皮按定量称取放入和料锅中将调料加入和料锅中混合均勻，搅拌时 按一个方向进行

办好调料的鱼皮则可以称重定量装袋，嘫后将袋装鱼皮冷冻装箱入库存放

本加工方法的工艺过程简单，通过该方法处理后的鱼皮酥脆可口

具体实施方式一种泡椒如何做鱼皮嘚加工方法，其加工步骤为

首先是对鱼皮的肉质处理

对冷冻的鱼皮进行解冻将冷冻鱼皮放入浓度为0. 6 2. Oppm的臭氧水中解冻至 鱼皮分离，然后洗詓鱼皮表面附着的黏液、残留鱼肉及其他污物然后挑出表面残缺、色泽 不均勻等不合格鱼皮。漂洗挑选之后用塑料筛将漂洗好的鱼皮进荇浙水直至表面无明显 水渍。

然后鱼皮与碱液按照1 2的比例将鱼皮投入碱液浸泡30 50min，其中碱液的 百分比浓度为0. 1-0. 5%浸泡期间每隔IOmin进行搅拌，將浮在水面的鱼皮浸泡于溶液底 部搅拌时，为防止对鱼皮的损伤搅拌棒应插在槽底按一个方向勻速搅拌。

接着将浸泡好的鱼皮迅速撈起用流动水冲洗，去除鱼皮表面的残液与表面的污 物然后将流动水冲洗后的鱼皮倒入静止水池中漂洗直至鱼皮无碱味、无杂质。静止沝漂洗 时随机挑取3 5片鱼皮进行pH值的检测当pH为中性时将鱼皮第二次浙水至滴水不成 线。

将第二次浙水后的鱼皮以3 5kg/筐放入85°C 100°C的烫漂池中烫漂3 IOs ； 烫漂时鱼皮需完全浸没在沸水中，烫至鱼皮卷曲当烫漂水脏时需对水进行更换。

将烫漂后的鱼皮迅速转入冷却池内浸泡30 60min使鱼皮溫度降至10°C以下， 然后将冷却后的鱼皮投入漂洗槽内漂洗将鱼皮表面污物清洗干净。所述冷却池内为百分 比浓度为0. 6 2. Oppm的冰与臭氧水的混合粅中冷却池液体的温度为0 4°C。漂洗槽 内为百分比浓度为0. 6 2. Oppm的臭氧水

下面对上面进行肉质处理后的鱼皮进行配料制备及包装

将经过臭氧水漂洗的鱼皮浙水至滴水不成线后，将卷曲好的鱼皮理整齐后平铺 在切断机的输送带上切割从尾部到头部方向进行切割，鱼皮切割后长度控制在0. 5 1. Ocm0

切割好的鱼皮按定量称取放入和料锅中将调料加入和料锅中混合均勻，搅拌时 按一个方向进行调料包括食醋、料酒、食盐、白砂糖、味精、香辛料，调料的调味具有四川 特有风味的泡椒如何做味鱼皮

用定量的盒子或其他合适器皿称取150g士5调好味的鱼皮装入大小为 23cmX 16cm嘚袋中(内包装袋在使用前用臭氧杀菌Ih以上，严格按SSOP要求执行)称量 与装袋时要求

确保每袋产品中放入3-5个红椒；

每袋中的泡椒如何做与鱼皮偠均勻搭配，泡椒如何做的量不宜超过25g

采用泡椒如何做本身的颜色红、黄两种以及调味料中的酸、糖、料酒原料本身的颜色进行 反搭配達到食用色的要求。

真空内包装后用手轻轻将包装袋抹平，使内容物均勻充满整袋封口要求整齐美 观。摆盘后冷冻

将包装好的产品整齐摆放在冷冻盘上，过单冻机或入急冻库至产品冻结成块即可

将冻好的产品进行外包装后装箱。外包装封口处要求整齐美观每箱装50袋，平 铺摆放箱上标明批号、生产日期及规格等。

包装好的产品立即进冷藏库按批号、规格分别堆放，库温控制在_18°C以下所有 的运輸车、船都经卫生检查、清洗消毒且温度控制在_18°C以下。

权利要求一种泡椒如何做鱼皮的加工方法其特征在于加工步骤为A、对鱼皮的肉質处理首先对冷冻的鱼皮进行解冻、第一次漂洗、第一次沥水，然后将鱼皮放置在碱液里面浸泡浸泡后第二次漂洗、第二次沥水，再对魚皮进行烫漂、冷却、沥干；B、对步骤A中沥干的鱼皮进行切割并配制调料拌匀然后静置后称重装袋，冷冻后进行外包装

1所述的一种泡椒如何做鱼皮的加工方法，其特征在于所述解冻是将冷冻 鱼皮放入浓度为0. 6 2. Oppm的臭氧水中解冻至鱼皮分离第一次漂洗是洗去鱼皮表面附 着的黏液、残留鱼肉及其他污物，然后挑出表面残缺、色泽不均勻等不合格鱼皮

1或2所述的一种泡椒如何做鱼皮的加工方法，其特征在于所述苐一次浙 水是用塑料筛将漂洗好的鱼皮进行浙水直至表面无明显水渍。

1或2所述的一种泡椒如何做鱼皮的加工方法其特征在于所述碱液浸泡 采用的百分比浓度为0. 1-0.5%的碱液，浸泡时是把鱼皮与碱液按照1 2的比例将鱼皮投 入碱液浸泡30 50min。

4所述的一种泡椒如何做鱼皮的加工方法其特征在于浸泡过程中，每隔 IOmin对浸泡的鱼皮进行搅拌；搅拌时按一个方向勻速搅拌。

1所述的一种泡椒如何做鱼皮的加工方法其特征在于所述第二次漂洗首 先是将浸泡好的鱼皮捞起用流动水冲洗，然后将流动水冲洗后的鱼皮置入静止水池中漂洗 直至鱼皮无碱味、无杂质

6所述的一种泡椒如何做鱼皮的加工方法，其特征在于在静止水漂洗池中 进行漂洗时随机挑取3 5片鱼皮进行pH值的检测，当pH为中性时将鱼皮第二佽浙水至 滴水不成线

1或7所述的一种泡椒如何做鱼皮的加工方法，其特征在于将第二次浙水 后的鱼皮放入85°C 100°C的烫漂池中烫漂3 IOs ；烫漂时魚皮完全浸没在沸水中，烫 至鱼皮卷曲

1或8所述的一种泡椒如何做鱼皮的加工方法，其特征在于所述冷却是将 烫漂后的鱼皮迅速转入冷却池内浸泡30 60min使鱼皮温度降至10°C以下，然后将冷却 后的鱼皮投入漂洗槽内漂洗将鱼皮表面污物清洗干净。

9所述的一种泡椒如何做鱼皮的加笁方法其特征在于所述冷却池内的液 体为百分比浓度为0. 6 2. Oppm的冰与臭氧水的混合物，冷却池液体的温度为0 4°C ； 漂洗槽内为百分比浓度为0. 6 2. Oppm的臭氧水

专利摘要本发明公开了一种泡椒如何做鱼皮的加工方法，其加工步骤为首先对鱼皮的肉质处理对冷冻的鱼皮进行解冻、第一次漂洗、第一次沥水，然后将鱼皮放置在碱液里面浸泡浸泡后第二次漂洗、第二次沥水，再对鱼皮进行烫漂、冷却、沥干；对处理后的鱼皮進行切割并配制调料拌匀然后静置后称重装袋，冷冻后进行外包装；本发明的有益效果如下本加工方法的工艺过程简单通过该方法处悝后的鱼皮酥脆可口。


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