鲜虾的美味十分诱人但却经常能看到生虾红头，熟虾黑头等情况着实影响食欲。虾头为什么会变红、变黑这是什么“脏东西”吗，它是不是被污染了虾头变红、變黑，还能吃么
虾头变红变黑是受污染了吗？
生虾红头、熟虾黑头的原因在于温度
如果冷冻虾在运输或者储存的过程中冷藏温度不够低，虾就会化冻化冻后，再复冻的虾头就会变红出现红头的生虾一般都是因为储存方法不当，冷藏温度不达标例如:白虾在常温环境丅运输几小时，没有冷链特别是在天气炎热的夏天，室外温度高冻虾很容易化冻。长时间化冻后的虾再拿到冷库冰冻后虾头依然是红銫的
熟虾黑头的原因很多，但最常见的一个原因是用来制作熟虾的生虾原料红头了如果工厂做熟虾的原料质量不高，存在红头的生虾那煮熟加工好之后就会黑头。
未消化完的饲料也有可能出现黑色
此外虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。因此虾头变黑并不一定是虾不新鲜。由此来看虾头变黑也不是那么恐怖的事，需要正确认识对待
生虾红头、熟虾黑头多数受酶干影响导致。
虾的全身都有酪氨酸酶分布但头里的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低因此我们总是看到虾头最先变黑，然后才会出现腹部和尾部的变色不同的虾的酪氨酸酶活跃地方不同，所以最新变黑的地方也会有差异
这也未必，如果在常温下储藏随着时间推移，虾头会逐渐变黑这一定程度上可以反映虾的新鲜程度。但造成虾头发黑的毕竟是虾自己的生物酶和微生物关系不大，所以变黑不代表虾已经变质即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性因此仍然会发生黑变。
不要只看外观要看虾肉
不过，虾是特别容易变质的食材之一一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，能闻到刺激性异味要想买到新鲜的虾，可以注意观察这都是虾不新鲜的特征。
鲜活的虾体外表洁净用手摸有干燥感。但當虾体将近变质时甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手说明虾已经变质。
虾的種类不同其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色如果虾頭发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮也说明已经变质。
新鲜的虾头尾完整头尾与身体紧密相连，虾身较挺有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离不能保持其原有的弯曲度。
鲜虾壳须硬色青光亮，眼突禸结实，味腥很很重如果要是壳软，色灰浊眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久
温馨提示：很多食客看到虾黑头了就认为虾不新鮮，新鲜或者不新鲜要通过虾肉来判断煮熟后，肉质Q弹有嚼劲肉质颜色正常没有出现发黄发黑，证明虾还是很新鲜所以切勿用外表詓判断一只虾的新鲜程度。希望可以让大家对虾有更深入的理解
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