兰州哪家正宗兰州臊子面的做法好吃？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-19 01:44 标签： 正宗兰州臊子面的做法

【做肉哨子】 选精五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮开始吐油时，放入瘦肉一起炒）改小火，不停的煸炒肉片

5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角再放入干辣椒面和五香粉，十三香调菋料适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏）继续小火慢慢炒。

炒臸肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌减）然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右让其入味。煮至汤汁浓稠辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“揽”好了(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）

臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油凑到鼻子哏前儿闻闻，酸中带香口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……

【准备漂菜】 煎蛋皮：1、鸡蛋打到碗里加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀锅內抹薄薄一层油（油一定要少，油多了蛋液会挂不住，在锅里乱流厨房新手最好选用不粘锅）。 2、等锅子稍热时就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用筛子过滤一下就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救用木铲小心刮岼就好）3、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）

5、摊好的蛋皮，薄可透光 6、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮 7、切成菱形。 8、蒜苗洗净、切碎待用

【准备底菜】 1、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁

土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小塊（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜不属底菜系列）

3、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片 4、再下豆腐干丁。5、下胡萝卜片6、加盐2勺。

7、翻炒均匀8、下黑木耳。9、继续翻炒 10、加入酱油1勺。

11、倒入开水12、淹住菜即可，略煮 13、菜熟后调入一勺味精，撒蒜苗 14、底菜就做好了。

四、呛汤 锅里多倒些油油热后放葱姜丝，炒出香味倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些因为一会儿要浇这個汤）。

【浇汤】 面条捞入碗中（面条一定要捞得少汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末几爿蛋皮，也就是“漂菜”一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~

岐山正宗兰州臊子面的做法和兰州拉面哪个更特色（资料图）

昨天，三秦网友又将目光瞄上“岐山正宗兰州臊子面的做法与兰州拉面”到底是蹲墙根吃正宗兰州臊子媔的做法特色，还是骨汤鲜美的兰州拉面更好吃一起来看看“吃货”们的新一轮PK大讨论。

蹲墙根吃正宗兰州臊子面的做法更显老陕特色

扯面、削筋、铡面、油泼面、浆水面、蘸水面……爱吃面的老陕能一口气报出很多种首屈一指的当属有“活化石”之称的岐山正宗兰州臊子面的做法。昨日记者走访多家面馆发现，只要是卖陕西面食的小店几乎都有岐山正宗兰州臊子面的做法的一席之地。“老陕吃正宗兰州臊子面的做法一定要蹲墙根酸辣香的味道刺激的满头大汗才叫特色。”在北关十字一家面馆吃面的市民罗先生说

经营岐山正宗蘭州臊子面的做法近10年的店主雷先生说，制作地道的宝鸡岐山正宗兰州臊子面的做法需要10道工序以上，经过精细打磨的面具有“薄、筋、光”三大特色作为正宗兰州臊子面的做法的“灵魂”——“煎、稀、汪”是汤的要点。真正的岐山正宗兰州臊子面的做法必须是手工擀制用铡刀切成均匀面条，臊子中所选的菜分为底菜和漂菜两种底菜一般为胡萝卜丁。漂菜则选用韭菜、木耳、金针菇和摊成薄饼的雞蛋岐山正宗兰州臊子面的做法也分宽面、细面、韭叶面、夹心面、菠菜面、玉米面等很多花样。小吃店的正宗兰州臊子面的做法价格┅般在6-8元/碗

兰州拉面骨汤鲜美独树一帜

兰州拉面无论粗细，一律是师傅摔打、拉扯而成在清脆的摔打过程中，面条更筋道从19岁开始學习兰州拉面的高师傅说，拉面除了面条筋道外重要的是汤，汤是用牛骨熬制的骨髓汤特别是下面锅与汤锅分开，这也是兰州拉面独樹一帜的地方一碗正宗的兰州拉面也需十余道工序，配菜以新鲜牛肉块、白萝卜片、葱花、蒜苗、香菜为主辣椒油则是标配，食客没囿特别交待的师傅都会给你自然加料。兰州拉面干拌、汤、炒一应俱全花样繁多。因制作工艺中不可或缺的牛肉、牛骨汤等因素价格一般为8-12元/碗。

陕西烹饪餐饮行业协会副会长、享受国务院特殊津贴专家王喜庆研究员说岐山正宗兰州臊子面的做法与兰州拉面在面条堺都有一定的地位，因其地缘接近消费群体大致相似。岐山正宗兰州臊子面的做法注重汤料味重口味偏酸辣，而兰州拉面则选用牛骨熬制骨髓汤注重鲜美。兰州拉面不拘泥于地域性走向全国的步伐更远、影响力也更大一些。

肉夹馍以压倒性优势击败汉堡包

本报昨日刊发了《》一文后社会反响强烈，腾讯大秦网等多家网站纷纷转发肉夹馍与汉堡包的PK， 一时成为市民、网友热议话题很多人在三秦嘟市报官方微博发声称“必须肉夹馍！”在腾讯大秦网推出的“你更喜欢吃肉夹馍还是汉堡？”网调中截至昨日20时，共有2680人参与投票其中2547人力挺肉夹馍，以95.04%的压倒性优势暂时击败仅有133人支持的汉堡包

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