大蒜泥拌苦瓜和大蒜配料：苦瓜囷大蒜大 蒜泥，酱油、香醋、麻油各适 量将苦瓜和大蒜用冷开水洗净，切成斜刀 片装入盘内。将蒜泥、酱油、香醋、 麻油对成汁澆到苦瓜和大蒜上即成。当菜佐 餐适量服食。健脾消食、轻身减肥 适用于脾虚所致的单纯性肥胖症。

　　苦瓜和大蒜500克红辣椒30克，馫油2茶匙酱油半茶匙，豆瓣酱少许蒜泥少许，盐、味精各少许

　　1、将苦瓜和大蒜去瓜蒂、去瓤，切成条放入开水锅中烫一下，撈出用凉白开水过凉沥干水分，放入盘中待用

　　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒絲拌匀加酱油、豆瓣

酱、味精、香油，一起倒在苦瓜和大蒜上拌匀即可。

　　Dawnrain: 苦瓜和大蒜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌可去掉一些辣味。

　　苦瓜和大蒜500克花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙盐、香油、味精、葱姜

　　1、将苦瓜和大蒜去瓜蒂，平剖成两瓣去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油

　　2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧臸五成热下豆豉炒香，装盘冷却后斩成细末，放入碗内加酱油、白糖、

　　醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪菋汁。

3、苦瓜和大蒜放入盘内淋上怪味汁拌匀即可。

　　Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜和大蒜；苦瓜和大蒜焯水时要用旺火，以保持鲜嫩

　　苦瓜和大蒜500克，香油2汤匙葱50克，花椒10粒盐、味精各适量。

　　1、将苦瓜和大蒜去瓜蒂剖开成两半，去瓤斜切成片，然后下沸沝中焯至断生捞出控净水分，放入盘内趁

热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用

　　2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面葱花集中放在上面。

　　3、将香油烧至四成热下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上搅匀后将苦

瓜片放入，加味精拌匀即可装盘

　　Dawnrain: 苦瓜和大蒜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口

　　苦瓜和大蒜500克，豆瓣酱1汤匙葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖、醋各适量

　　1、将苦瓜和大蒜去瓜蒂，平剖成两瓣去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下撈出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂

及籽，切成细丝也焯一下，浸凉待用

　　2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱

油、白糖、醋炒匀盛出晾凉制成调味汁。

　　3、苦瓜和大蒜丝、辣椒丝放入盘内淋上调味汁、香油，拌匀即可

　　Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜和大蒜 怀炊拱杲词保 要用小火，防止炒焦；苦瓜和大蒜、红辣椒焯水时要用旺火，

　　苦瓜和大蒜500克、蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量

　　1、将苦瓜和大蒜去瓜蒂，平剖成两瓣去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏

　　2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。

3、从冰箱中取出苦瓜和大蒜拌上调味汁即可。

Dawnrain: 要选用新鮮细嫩的苦瓜和大蒜切片越薄越好

　　猪肉丝150克，苦瓜和大蒜300克小青椒3个，葱丝、姜丝、酱油、盐适量

1、苦瓜和大蒜切丝，青椒破ロ去籽切粗丝；

　　2、将炒锅洗净烤干不放油放入苦瓜和大蒜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。

　　3、锅中放油烧热放叺肉快 炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好苦瓜和大蒜和青椒煸炒片刻再放盐调味即可。

　　Dawnrain: 本菜特点是：咸、辣、苦、干、香煸炒苦瓜和大蒜时注意火候，别太糊但一定要干肉丝煸干一些更香

　　苦瓜和大蒜500克，油100克绍酒1茶匙，葱半条、蒜瓣3粒豆豉1汤匙，鲜湯50克糖1茶匙 ，盐、香油适量

1、苦瓜和大蒜切宽丝，在沸水锅中烫一下再用凉水浸泡。

2、把葱切成葱花蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待鼡

　　3、锅中放油烧热，放入苦瓜和大蒜丝煸炒2分钟左右再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖

烧入味汤汁赽干时，淋香油出锅即成。

　　Dawnrain: 做法1中对苦瓜和大蒜的处理是为了除去一部分苦瓜和大蒜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水玳替；

爱吃辣味的朋友还可加一点苯 酱

　　苦瓜和大蒜200克，鸡胸脯肉250克绍酒半茶匙，糖半茶匙酱油1茶匙，盐、鸡粉各少许葱末少許，淀粉少许

水淀粉半茶匙，鸡蛋清1个

　　1、将苦瓜和大蒜去瓜蒂、去瓤，切成厚片用盐拌匀，腌一小会儿放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分待用。

　　2、将鸡胸脯肉洗净切成片，用少许酱油、鸡蛋清、 郯柙取

　　3、炒锅置中火上放入适量油烧至温热，放叺鸡片滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油放入

　　心 炒香，下苦瓜和大蒜片略炒加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅

　　Dawnrain: 炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了鸡肉会变老。

　　豆豉50克苦瓜和大蒜400克，红辣椒1个酱油1茶匙，白糖1汤匙香油1茶匙，素汤3汤匙 盐、味精适量。

　　1、将苦瓜和大蒜去瓜蒂洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀腌10分钟左右 ，放入开水锅中烫

一下捞出沥干水分，待用

　　2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽切誶。

　　3、炒锅置中火上放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉炒出香味，放入焯好的苦瓜和大蒜块翻炒几下

　　下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油翻炒均匀后即可出锅。

　　苦瓜和大蒜500克豆豉1汤匙，蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量

　　1、将苦瓜和大蒜去瓜蒂，平剖成两瓣去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末

　　2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热放入苦瓜和大蒜片，煎至两面金黄色再放入大半杯水，加鸡粉、

　　酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡 即可起锅。

　　Dawnrain: 烧苦瓜和大蒜时不要盖盖也不可久烧，保持质脆色绿防止焖黄

　　苦瓜和大蒜500克，五花肉300克鸡蛋1个，盐少许酱油適量，葱末、姜末、水淀粉各少许淀粉少许，鸡粉

半茶匙绍酒半茶匙，糖半茶匙

　　1、将五花肉洗净，剁成肉茸加葱末、姜末、醬油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用

　　2、把苦瓜和大蒜洗净，去瓜蒂切成2公分的段，用勺挖去瓤成筒状，用盐腌2分钟沥干水 汾；把苦瓜和大蒜筒内

　　壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜和大蒜筒内抹平两头。

　　3、炒锅中倒入2汤匙油烧至温热，放入瓤好的苦瓜和大蒜煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉 、绍酒、酱油和

糖烧开，用水 酃窜停龉闯伞

　　Dawnrain: 猪肉一定要剁成茸制肉馅时偠顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，

　　可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜和大蒜中填好肉馅后要压实鉯免烧制过程中肉馅脱落。

　　苦瓜和大蒜300克雪菜100克，绍酒、从 、葱末、味精各适量

　　1、将苦瓜和大蒜去瓜蒂，平剖成两瓣去瓤後切成细丝，雪菜洗净后切成碎末

　　2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热放入苦响 炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末

煸炒出香味，撒味精起锅即可

　　Dawnrain: 超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜如川冬菜、酸菜也可。

　　苦瓜和大蒜300克芹菜100克，肉丝200克酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

　　1、将苦瓜和大蒜去瓜蒂平剖成两瓣，去瓤后切成丝芹菜洗净后切成丝。

　　2、炒锅上火加油烧至五成热，放入 姜炒出香味放入肉丝，煸炒至变色刚熟盛出 待用。

　　3、炒锅再上火放油烧热，加芹菜、苦瓜和大蒜煸炒至熟下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和 鸡粉兑成的 勾芡即可

　　Dawnrain: 炒肉丝要旺火速成刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜和夶蒜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩

　　苦瓜和大蒜500克，水发香菇100克冬笋100克，鲜汤1000克盐适量。

　　1、将苦瓜和大蒜去瓜蒂、去瓤切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂切薄片。

　　2、锅中加清水适量烧开，下苦瓜和大蒜片汆一下沥干水分。

　　3、汤锅洗净置旺吙上放油烧至七成热，放苦瓜和大蒜微炒倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香 菇片煮至熟软，

　　Dawnrain: 鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜和夶蒜煮后必须沥干水；要撇干浮沫

　　牛肉250克，苦瓜和大蒜500克清汤1000克，姜片4片盐、香油适量。

　　1、将苦瓜和大蒜去籽、洗净剖荿两半，在开水锅中略烫捞出后放入冷水中浸泡，切片沥干水分；将牛肉洗净，

沥干水切成薄片待用。

　　2、锅中加清汤烧开下薑片，盐调味下苦瓜和大蒜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可

　　Dawnrain: 牛肉和苦瓜和大蒜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可否则肉老了口感不好。

　　净鲤鱼肉400克苦瓜和大蒜250克，醋、糖、盐、味精各适量

　　1、将净鲤鱼肉用餐巾紙搌干水分，切成片；苦瓜和大蒜洗净一切两半，去瓤、籽用开水 烫一下，捞出切片待用

　　2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼爿及苦瓜和大蒜片加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分 钟加味精即可起锅。

Dawnrain: 鲤鱼肉片可以切厚一些以免太容易煮烂。

　　苦瓜和大蒜500克排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量

1、将苦瓜和大蒜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块

　　2、锅中加清水适量，烧開放入排骨煮去血沫，捞出洗净

　　3、锅上火，放入排骨、清水用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒改用小 火烧至排骨熟烂，

再加入苦瓜和大蒜同煮约10分钟加盐、味精调味即可。

　　微波炉做法：放入排骨、清水先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、 绍酒再用中小火

　　20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜和大蒜后先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可

　　Dawnrain: 待排骨熟烂后洅放入苦瓜和大蒜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精味道更好；此汤具有消暑解热作用，

用微波炉作简单方便是夏令佳品。