2.去除大肠的脏气味:买回的大肠先用淡盐水加醋,泡1小时然后再用淘米水,泡30分钟
3.焯水:将大肠洗净凉水入锅,焯水1分钟捞出备用
4.卤制:锅中放油,爆香花椒;仈角;干辣椒;葱姜块然后烹入料酒1汤匙;酱油1汤匙;黄豆酱1汤匙;蚝油1汤匙,转小火盖盖卤制40分钟
5.备料:葱姜的量要大一些分别切夶片,腊八适量
6.锅中放油爆香葱姜片,再放入腊八
7.烹入清水调入盐2克;蚝油1汤匙;料酒1汤匙;酱油1汤匙;胡椒粉少许
8.小火将汤汁收浓稠,勾芡;淋香油出锅
去除大肠的脏器味道是大肠的处理重点超市卖的大肠一般都是清洗干净以后装盒的。但我们买回后为了稳妥起見,还是要从头来一遍最好
第一步:先用淡盐水+醋,泡1个小时凉水就可以。
第二步:然后再用淘米水泡30分钟。
第三步:然后再用温沝洗净
第四步:要凉水下锅,进行焯水处理
第五步:进行卤制。大约需要1小时然后才能炒制。