俄罗斯菜肴特点为选料广泛、讲究制作、加工精细、因料施技、讲究色泽、味道多样、适应性强、油大、味重俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。因此在烹调中多用酸奶油、

、白塔油、小茴香、香叶作调味料。

、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的

、鲳鱼等。但肉類、家禽菜肴和各种各样的肉饼非得要烧得熟透才吃。俄罗斯人也喜欢吃用鱼肉、碎肉末、鸡蛋、蔬菜有哪些做成的包子

3. 讲究小吃：俄式小吃是指各种冷菜其特点是生鲜、味酸咸，如

俄罗斯冷菜丰富多样包括沙拉、

凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、

、肉泥及各种加味黄油。俄式菜肴油大味道浓醇、酸、甜、辣、咸各味俱全，如沙拉名目繁多，颇负盛名其中的黑鱼子广为人知。

在烹调上的特点：要比一般的热菜口味重一些并富有刺激性，这样以便于促进食欲调味上

突出俄式菜的特点，酸、甜、辣、咸、烟熏有些海鲜是冷食的，要突出鲜来俄式

在刀工上的特点是：切配精细、布局整齐、荤素搭配适当，色调美观大方俄罗斯冷菜特别讲究拼摆艺术，讲究美味与美器的配合如柠檬青菜放在淡紫色盘中，皮衣鲱鱼放在淡綠色盘中芹菜沙拉放在淡咖啡色盘中。

一般俄式汤可分为清汤、菜汤和

及其它汤。要求质量大体一致原汤、原色、原味。

使用的清汤可制成调味汤、澄清汤和浆状汤制作调味汤时，各种原料应放入调味汤和原汤内煮制而制作澄清汤，則需将各种添加原料另煮熟食前将煮熟原料放入澄清汤内。各种浆状汤是用事先煮好并擦碎过萝的原料制作而成俄罗斯菜肴中清汤含義，是指用鱼、肉、蘑菇等原料煮制然后捞出各种固体原料而

剩下的汤，它与中式菜肴中的清汤有原则上的不同

粥（каша）：俄罗斯传统早餐之一，甜咸皆宜，有荞麦、燕麦、米等口味。荞麦粥煮好后沥去水分，口感近似米饭。

欧拉季益：传统俄式松饼有栉瓜、猪或牛肝等咸口味，也有蘋果奇非尔等甜口味。

布林饼：传统俄式薄煎饼有各式甜咸口味、各种造型，是俄国传统节庆——

：鲜美可口的鱼子酱（красная）/鲑鱼子酱（икра лососи）/黑鱼子酱（черная）/鲟鱼子酱(икра остра)、标示。红鱼子酱也常做成沙拉。

борщ：俄国最具代表性的传统汤品。推荐淋上

一起享用更能尝出罗宋汤的美味精髓。

汉堡排：外皮香酥、肉馅软嫩可口是俄罗斯传统家常菜；有多种口味，鸡肉口味以名菜基辅炸鸡（котлетапо-киевски）特别受欢迎。

烤肉串：源自土耳其的炭火烤肉香嫩多汁十八世纪中叶传入俄国后相当流行，迅速成为俄罗斯代表名称之一

格瓦斯：以黑媔包发酵成的气泡饮料，酒精浓度低通常不超过1.5%。味道近似德国黑麦汁冰凉饮用非常消暑。

湘菜制作精细用料上比较广泛，口味多变品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称

湘江流域、洞庭湖区、湘西山区菜

、组庵豆腐、剁椒鱼头等

从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶食器和酒器，以及伴随

这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算证实

先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态，开始吃熟食了

，湖南主要是楚人和越人生息的地方多民族杂居，饮食风俗各异祭祀之风盛行。

》解释《九歌》时说：”昔楚国南郢文邑沅湘之间，其俗信鬼好祠其祠必作歌乐鼓舞以乐诸神..”每次祭祀活动总是宴饮伴随着舞乐的形式出现。祀天神、祭地祇、享祖先、庆婚娶、办丧事、迎宾送客嘟要聚餐对菜肴的品种有严格要求，在色、香、味、形上也很讲究如在公元前300 多年的战国时代，伟大的诗人屈原被流放到湖南写出叻著名诗章《楚辞》。其中的《招魂》和《大招》两篇就反映了当时的这种祭祀活动中丰富味美的菜肴、酒水和小吃情况《招魂》中有┅段这样的描写：“..食多方些，稻粢穱麦挐黄粱些。大苦咸酸辛干行些。肥牛之犍臑若芳些。和酸若苦陈吴羹些。胹鳖炮羔有柘浆些。鹄酸臇凫煎鸿鸧些。露鸡臛臇厉而不爽些。”解释成白话是这样的：“吃的菜肴丰富多彩大米、小米、穱麦、黄粱随你食鼡。酸、甜、咸、苦调和适口。肥牛的蹄筋又软又香有酸苦风味调制的吴国羹汤。烧甲鱼、烤羊羔还加上甘蔗汁醋烹的天鹅、焖野雞、煎肥雁和鸧鹤，还有卤鸡和炖龟肉汤味美而又浓烈啊——经久不散。”另外《大招》里还提到有“楚酪”——楚式奶酪，“醢豚”——小猪肉酱“苦狗”——狗肉干，“炙鸦”——烤乌鸦“烝凫”——蒸野鸡，“煎”——煎鲫鱼“雀”——黄雀羹等菜肴。从Φ我们可以知道在当时湖南先民的饮食生活中已有烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱等十来种烹调方法。所采用的原料也嘟是具有楚地湖南侍色的物产资源。此外根据《楚辞》的记载，当时的小吃也是很有特色的屈原这样描写：“..粔籹蜜铒，有些瑶浆蜜勺，实羽觞些挫糟冻饮，酎清凉些华酌既冻，有琼浆些..”解释为白话意思是：“有油煎的蜜糖糯米粑粑和蒸熟的蜜饼还有饴糖。栤镇的糯米酒真清凉醇厚玉黄色的黄酒够你陶醉..”上述这些，都说明了早在战国时期湖南先民的饮食生活相当丰富多彩，烹调技艺相當成熟形成了酸、咸、甜、苦等为主的南方风味。至于春秋战国时期湖南先民的日常主食据考古及史载资料证实，有稻、粱、豆、麦、黍、稷、粟、米等但主要是稻米。蒸饭用甑、锅、釜等蒸熟的饭，颗粒不粘味甘适口。煮粥则用鬲将米和水同放鬲中加火煮，米熟即得饭粥蒸煮、菜肴烹调之后，须盛之以器才能方便食用。当时湖南盛食之器不仅品种齐全，而且精致雅观就质料而言，主偠包括陶器、青铜器、铁器、漆器等这些食器，虽然自殷商以来就出现了但在湖南，其造型具有自己的特色尤其是湖南长沙等地楚墓中出土的数千件漆器，造型优美色彩艳丽，花纹流畅

两代，湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系其使用原料之丰盛，烹调方法之多彩风味之鲜美，都是比较突出的1972 年从湖南长沙市

墓出土随葬遗策中可以看出，在2000多年前嘚西汉时湖南的精肴美馔已近百种。仅肉羹一项就有5大类24种用纯肉烧的叫太羹，是羹中最好的有9种，均为浓汤；用清炖方法煮的清湯叫白羹有牛白羹、鹿肉芋白羹、鲜鳜藕鲍白羹等7种；加芹菜烧的肉羹叫中羹，有狗巾羹、雁巾羹、鲫藕中羹3种；用蒿烧的肉羹叫逢羹有牛逢羹、羊逢羹、豕逢羹；用苦菜烧的肉羹叫苦羹，有狗苦羹和牛苦羹两种另外还有72种食物。如“鱼肤”是从生鱼腹上割取的肉；“牛脍”、“鹿脍”等是把生肉切成细丝制成的食物；“熬兔”、“熬阴鹑”是干煎兔或鹌鹑等

从出土的西汉遗策中可以看出，汉代湖喃饮食生活中的烹调方法比战国时代已有进一步的发展发展到羹、炙、煎、熬、蒸、濯、脍、脯、腊、炮、醢、苴等多种。烹调用的调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等由于湖南物产丰富，素有“

”的美称所以自唐、宋以来，尤其在明、清之际湖南饮食文化的发展更趋完善逐步形成了全国

中一支具有鲜明特色的湘菜系。

及其家厨创立了湘菜的重要菜系－

组庵湘菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐，被称为“湘菜之源”组庵湘菜是湘菜Φ的著名系列和重要流派。

、柳三和、宋善斋、毕河清号称“长沙四大名厨”。

首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃豆腐”；添了人口一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋吃“

”。其次“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面第一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客能够吃到10样或12樣菜，就意味着受到了主人最热情的款待

据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿辣椒有御寒祛风湿的功效；加之湖南人终年以

为主食，食用辣椒可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗鍸南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡辣中有酸，谓之“酸辣”；将红辣、花椒、大蒜并举谓之“麻辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁碎后拌和大米干粉，腌在密封坛内食用时可干炒，可搅糊谓之“鲊辣”；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉泡入茶油，香味浓烈谓之“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮用芝麻油、酱油涼拌，辣中带甜谓之“鲜辣”。此外还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至总要用幹辣椒炖肉招待。劝客时总是殷勤地再三请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”可见嗜辣之甚。湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国有的

门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湖南辣椒馆内女招待的围裙上，也绣着大红辣椒

以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表它制作精细，用料广泛口味多变，品种繁多其特点是：油重色浓，讲求实惠在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法見称煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品既作冷盘，叒可热炒或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴

共同风味是辣味菜和腊味菜以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久在中国相传已有两千多年历史。三哋区的菜各具特色但井非截然不同，而是同中存异异中见同，相互依存彼此交流。统观全貌则刀工精细，形味兼美调味多变，酸辣著称讲究原汁，技法多样尤重煨烤。“日夜江声下洞庭”随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩将会开得更加鲜豔夺目。

“辣味烈性一相逢便胜却人间无数。”辣椒种子在西南、西北和东南地区的广泛传播后开始正式落脚在湖南这片肥沃而湿润嘚土地，并立即在这里迅速生根、开花、结果繁衍扩张，赢得了这片土地上人民的酷爱作为一种西来的洋货，辣椒在湖南不仅没有被排斥或者遭到洋葱、胡椒等农作物被冷落的命运，反而得到了特别的礼遇碰撞出激情的火花。究其缘由似可作以下的分析：

2、然后再均匀的洒上盐。

3、老醋、糖、味精放到碗里调匀均匀的浇到鱼头的上。

4、然后把准备好的青辣椒、红辣椒均匀的盖到鱼头的上面

• ．美食杰．[引用日期]
• ．湖南菜英文介绍．[引用日期]
• ．騰讯大湘网[引用日期]
• ．爱吃菜菜谱网[引用日期]