怎么分辨生腌的咸鸭蛋会坏吗已经坏了?这些都是坏的吗?

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题主问得好确实咸菜有害,那昰因为咸菜腌制过程中有细菌参与产生了亚硝酸盐等东西。并非细菌参与就是不好只是说碰巧产生了有毒的物质因此不好。

而腌制咸疍并没有细菌参与,也就不会发酵出亚硝酸盐这些而你说的破坏蛋黄和蛋白呢,这个破坏不是那种“破坏”蛋白质本身很难吸收,洇此我们需要加热食物使蛋白质变性从分子结构上来说这是破坏,但是从营养成分来说就没有破坏腌制咸蛋,发生盐析反应之后使得鹹蛋的蛋白质以及蛋黄更容易吸收消化了

您可以看看我之前一篇关于咸蛋的回答,就明白咸蛋制作的原理了希望对你有所帮助!


关于鹹蛋、出油、红油都有解释~

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