花、果等5类因此按产
(1)根菜类。這类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
②块根类菜：豆薯和葛等
〔2)茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等
(3)叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官
①普通叶菜类：小皛菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等
3辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等
(4)花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、
(5)果菜类。这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
②荚果类：豆类菜菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
3瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来虽然分的类很多，但较实用
(1)白菜类。这类蔬菜都是十字花科的植物包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝(团白菜)、
球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。多为二年生植物第一年形成产品器官，第二年开花结籽
(2)直根类。这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜
菜等。多为二年生植物同白菜类。
(3)茄果类主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
(4)瓜类主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。西瓜和南瓜的成熟
种子可以炒食或制作点心食用
(5)豆类。豆科植物的蔬菜以搬英或子粒为食用产品。主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁
豆和刀豆等菜豆与证豆有用支架栽培的，也有不用支架栽培的豌豆幼苗和蚕豆芽均可食用。
[6)葱蒜类这类蔬菜都是百合科的植物，主要是大蔥、洋葱、蒜和韭菜等二年生植物用种子耀殖
(7)绿叶菜类。这类蔬菜以幼增叶片、叶柄和嫩茎为产品如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、落葵囷冬寒
(8)薯芋类。这是一类宫含淀粉的块茎和块根蔬菜如马铃碧、芋头、山药和姜等。
(9)水生蔬菜这类蔬菜在池塘或沼泽地栽培，如藕、茭白、慈姑、荸荠、菱角和芡实等
(10)多年生蔬菜。这类蔬菜的产品器官可以连续收获多年如金针菜、石刁柏、竹笋、百合和香椿等
(11)食用菌类。包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、银耳(白木耳)和竹荪等
(12)芽菜类。这是一类新开发的蔬菜用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作蔬菜产品，如豌豆芽、荞麦
芽、苜蓿芽和萝卜芽等绿豆芽和黄豆芽等是早就普遍应用的芽菜，也有把香椿和枸杞嫩梢列为芽菜
(13)野生蔬菜。野苼蔬菜种类很多现在较大量采集的有蔬菜、发菜、木耳、蘑菇、荠菜和菌陈等，
有些野生蔬菜已渐渐栽培化如苋菜和地肤(扫帚菜)等
