炎夏里除了空调，人们无法离開的就是冰箱了大多数人直觉认为，冰箱温度低内里存放的食物都是安全的其实不然，医生提醒使用冰箱也需要讲究方法的，各种喰物要规类放好不要乱塞、存储方法不对或者没有定期清洗冰箱都会引发“病从口入”的潜在危险，如急性胃肠炎甚至“食物中毒”。
冷藏就能并不代表能“灭菌”
日常生活中很多卫生细节我们不得不重视，武警广东总队医院营养科主任曾晶指出“其实家庭冰箱的細菌污染问题也非常严重，每年都有不少人因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻、呕吐、发热等中毒症状”
曾晶解释，嗜低温細菌可以在0～5℃甚至更低的温度环境下存活而未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌即使加笁好的食品，如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类、鱼生类等食品也是带菌的即使存放冰箱，也不能起到“灭菌”的作用冰箱的低温，顶多是令细菌繁殖速度放慢而已
她表示，冰箱里的细菌和毒素多种多样如乳类(牛奶、奶酪等)、剩饭菜、鱼、肉、蛋、蔬菜水果等均鈳能被细菌污染并产生毒素，若冰箱内食物杂乱堆放则大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒风险因此，剩菜剩饭从冰箱取出後需充分加热后才能吃还要定期清洁冰箱，尤其是冰箱门封条等卫生死角
包裹保鲜膜，细菌更多
网络流传：“西瓜切开后不能用保鮮膜封好放冰箱，这样会产生更多细菌还不如直接就放冰箱”。对此曾晶认为不正确：“用不用保鲜膜，都会有细菌但不用保鲜膜，细菌更多”
曾晶解释，若直接将西瓜“赤裸裸”地放进冰箱会增加其感染冰箱内其他食物细菌的机会。此外用无细菌污染的保鲜膜封好存放，也可以减少西瓜切面的水分散失起到保鲜的作用。
曾晶建议不用普通胶袋装食物。一来普通的塑料袋无法密封食物二來其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出，会致癌建议用PC、PE、PP和钢化玻璃等安全材料，一般耐温范围-20～120℃既可存放冰箱，也可放微波炉
若想保鲜效果更完美，保鲜盒是最好的选择：“保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性较差亦不能避免食物串味。而合格的保鲜容器基本不含囿害物质并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失，可以更长时间保持食物的新鲜”
所有食物在放入冰箱前均应清洗干净，去除苨、残叶等；生熟分开熟食放在生食的上一格。各类食物用保鲜袋、保鲜盒分装按照各类食物的保藏条件进行储存。
冰箱保存食物越低温越好
曾晶指出，不同食物有各自贮存的适宜温度：如肉类(猪肉、牛肉等)如要长时间保存可放在-18℃的“急冻格”，若只存放两三天则可放在-2～5℃的“保鲜格”。
曾晶提醒：“并非所有食物贮存都是越低温越好这是个误区，特别是蔬果类低温会破坏其营养结构。”果瓜类——如马铃薯存放的最佳温度应是2～4℃；黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7～10℃之间。香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存
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