想问一下关于各种奶油的区别(奶油,黄油,无水,含量,食品安全) - 食品 - 生物秀
标题: 想问一下关于各种奶油的区别(奶油,黄油,无水,含量,食品安全)
摘要: 想问一个比较简单的问题：请问稀奶油、搅打稀奶油、奶油、黄油都有什么区别？谢谢个各位指教,谢谢网友回复建议查看GB
食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油和GB T
奶油这两个标准。网友回复稀奶油（Cream），奶油（黄油 Butter）和无水奶油（无水黄油 anhydrous milkfat）最重要的区别是脂肪含量不同：稀奶油10 00-80%；黄油：≥……
想问一个比较简单的问题：请问稀奶油、搅打稀奶油、奶油、黄油都有什么区别？
谢谢个各位指教,谢谢网友回复建议查看GB
食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油和GB/T
奶油这两个标准。网友回复稀奶油（Cream），奶油（黄油/Butter）和无水奶油（无水黄油/anhydrous milkfat）最重要的区别是脂肪含量不同：稀奶油10.00-80%；黄油：≥80.0%; 无水黄油：≥99.8%。一般将你说的“搅打稀奶油”成为"打发淡奶油（Whipping Cream）",其乳脂含量一般30%左右，里面会添加少量稳定剂和乳化剂来帮助打发，打发的体积要比普通的稀奶油高两倍以上。
另外，根据GB ，奶油就是黄油。网友回复SFC指标不一样，油水比不一样
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电话：021-稀释润滑黄油的原料是什么
稀释润滑黄油的原料是什么
09-10-12 &匿名提问
1、原料：面粉、泡打粉、糖、鸡蛋、黄油2、比例：一般100克面粉加一汤匙泡打粉三匙糖（喜欢甜的可酌量增加，最好用绵白糖）一个鸡蛋，黄油的分量视个人爱好，我怕油，所以一般不放。3、做法：把所有原料混在一起，用水调成稠糊，用力搅拌，真至看不见任何干粉和气泡，放入微波炉高火5-6分钟即可。4、如果把糖去掉，换成少量盐，面粉与玉米粉用1：2的比例的话，蒸出来就是东北发糕。 ----------------- 电饭煲做蛋糕的方法 准备： 4个鸡蛋，90克面粉（要筛1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌减量），少许牛奶（为了把面粉搅拌均匀才加的），少许植物油（不敢用黄油了，怕凝固了蛋糕发不起来）。 开做： 1 把蛋黄和蛋白分开，装在两个干净的无水无油的盆子里。 2 在蛋黄里加上20克白糖，开始搅拌吧，一直到白糖溶化为止。 3 分3次将面粉和到蛋黄里，搅拌均匀就可以，不要搅拌过头哦。 4 在和面粉的时候，把油和牛奶加入，这样面粉好和点，要不然拌不匀的哦。拌好后就放在一边吧。 5 现在开始打蛋白，在蛋白里加2到3滴柠檬汁，就很好打发了（最近才发现的奥妙，嘿嘿），分3次把剩下的40克白糖边打边加入，打到把盆子倒扣都不会流下来。 6 好了，现在把蛋白和蛋黄和起来。先取3分之一的蛋白到蛋黄糊里，用平平的饭铲从下向上一个方向轻轻而快速的搅均，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法搅匀。 7 在电饭锅底抹上油，稍稍预热下（要快啊，不然时间久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就发不起来了），然后把蛋糕糊倒进去吧，按煮饭。 8 好了，可以去洗那一大堆刚用过的盆盆碗碗了。 9 电饭锅很快会跳的，让它保温5分钟左右，再按一次，再跳起后保温10-15分钟就OK了。不放心的话，用牙签插一下，没有蛋糕粘在上面就说明已经好了哦! ------------------------ 做蛋糕基本的工具有： 模具，电动搅拌器，量杯，称，烤箱当然也必不可少 如果要做复杂的好像还需要一些比较特殊的东西，我就也不知道了 最基本材料有面粉，鸡蛋，黄油，牛奶，发酵粉。 根据不同的蛋糕还会需要其他各种东西。 这是一个比较简单的方子： 材料： 蛋黄4个、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4个、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g 做法： 1，蛋黄4个加糖20g打匀，再加入蜂蜜2大匙打到浓稠发白为止，加入沙拉油2大匙搅匀再加入牛奶2大匙匀。 2，低粉85g筛入 (1) 中，筛入前记得把沙拉油和牛奶搅匀（以免在之间若放置一段时间使得沙拉油和牛奶分离），然后立刻筛入面粉拌匀 3，蛋白4个加塔塔粉1/4小匙打粗泡，加入糖50g，打至硬性发泡 4，取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀，将拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀 5，烤箱预热150C烤50分钟 几项注意的: 1,塔塔粉我还没在德国看到哪有买的,就可以用柠檬汁或白醋代替,但用量能太多 2,低筋面粉在德国超市有卖的，就看EIWEISS的含量是低于8的就可以了. 3,打蛋白很关键,如果你喜欢柔软的蛋糕的话.打到硬性发泡就是把蛋白打到像糖霜的感觉,成极小的汽泡状.检验的标准就是,拿起搅拌器,尖上倒挂着蛋白糖霜,不会往下掉就可以了.
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正文如何挑选黄油来源： | 发表时间： | 浏览：288次说到黄油可能很多人都会有一些不知所云，但说到奶油，大家就会恍然大悟了，其实，黄油也就是奶油。下这篇文章为我们普及了一些有关黄油的知识。除此以外，如何挑选黄油也是一个问题，文章中也有详细地教我们如何正确地挑选黄油。如何挑选黄油一、黄油黄油，按咱国家的标准叫法是：奶油(黄油)，注意哇黄油在括号里面呢。(稀奶油、奶油和无水奶油)。那就是说黄油就是奶油，奶油就是黄油。为啥叫奶油涅，因为绝大多数奶油是从奶中提炼出的油脂，奶中的油脂，即奶油。黄油大部分来自牛奶中，也有黄油是从水牛、山羊奶中提炼的。不过呢俺只用过牛奶黄油，据说，牛奶的奶油比较温和。反正不管怎样了，黄油就是奶油,奶油就是黄油，英文是Butter，记住就没错了。哈，问题来了，咱平时老说，这上的奶油真好吃，咱平时说的介个奶油应该叫做稀奶油为啥叫稀奶奶油呢，是不是就是稀了的奶油稀呢。俺翻看了国标，发现两者的区别在于脂肪含量上，也就是油脂含量上：奶油：脂肪含量不小于80%稀奶油：脂肪含量10~80%难怪叫稀奶油呢，果然是稀了的奶油。哈哈!!稀奶油和奶油完全是两种东西。好啦~~这下再不会把奶油(黄油)和稀奶油弄混了吧。好啦好啦，现在终于知道啥是黄油了吧。二、如何挑选黄油黄油分为有盐和无盐两种。无盐黄油冷藏的保质期三个月左右，主要是因为其不含防腐剂。有盐黄油的保质期会长一些，大概5个月左右。有时候我们会买分装的黄油，保质期会更短些。有盐黄油里的盐会遮住黄油本身的味，而且不同黄油的盐分不同，因此使用有盐黄油总要改变配方，不免太过于麻烦。考虑到上面两点，烘焙还是选择无盐黄油比较好。如果一定要选择有盐黄油，配方中的盐一定要调整。但对新手来讲，恐怕还有点复杂。三、如何从外观上判断黄油的好坏好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。四、如何保存黄油黄油一定要用锡纸裹好，跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。五、如何判断你的黄油是否新鲜切一块下来，如何外面的颜色和里面一样，说明新鲜。如果外面比里的深，说明黄油已经被氧化了。这时你可以把黄油冷冻大概6个月的时间，解冻后再使用。六、关于冷冻保存黄油建议最好不用冷冻的黄油。因为冷冻会影响黄油的质地，改变它的含水量。这样黄油软化的时候就会因为水滴而颗粒化。七、什么时候打发黄油合适黄油必须软化到室温再打发。从冰箱里取出黄油，首先切成小块。因为小块软化起来当然比一大块要快啦。自然软化到室温，俺就叫它室温黄油吧，室温黄油的温度在18-21℃的时候最适合打发，在这个温度范围内，可以允许最大量的空气进入黄油。加入糖，有助于黄油的打发，因为糖会产生气泡。自然软化的时间大概在30-40分钟的样子。八、如何判断黄油已经软化了用食指轻轻一摁就可压下去。看下面这个俺摁的指坑，哈哈。OK了，现在黄油就可以打发了，一般打发时间最长也就4-5分钟吧。注意千万不要过度软化黄油，否则不易于打发，同时做出的面团会成糊状，不易成型。上面这篇文章在为我们介绍完什么是黄油后，就如何挑选黄油这个问题，详细地为我们介绍了挑选黄油的正确方法，还有如何从外观上判断黄油的方法以及如何保存黄油、如何判断黄油是否新鲜、是否已经软化。相信这些实用的方法一定可以为大家提供帮助。2分享
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前一阵子实验室有人做实验剩了些巴氏过的稀奶油（鲜奶油，Cream），发了个邮件让大家自取。于是俺便顺手灌了一瓶，一直放在冰箱里。今天突发奇想，何不自己试着把稀奶油做成黄油？让稀奶油变成黄油的基本原理就是通过机械外力破坏掉稀奶油中包裹着脂肪球的膜，让脂肪凝聚在一起。机械外力可以很方便地利用食物搅拌机实现。把4摄氏度左右的鲜奶油倒进搅拌机的杯子里。搅拌了一小会儿之后，拧开看看，已经可以看到小脂肪块已经初步形成了。再继续搅拌一会儿，小脂肪粒互相粘连在一起，于是黄油初步形成了。取其中的一半，用水冲过之后，继续搅拌了一会儿，然后放到碗里用勺子慢慢揉挤一会儿，黄油便做好了。由于温度还比较高，黄油比较软。把它用铝箔包好放到冰箱里冷藏一会儿。接着再来搅拌剩下的那半块。刚才那块是原味的黄油，这次，只需要添加少量的盐进去，就可以制成美味的咸黄油了。制好的黄油也先用铝箔包好放到冰箱里冷藏。来对比下搅拌前的稀奶油和搅了一阵子之后的样子～过了一个多小时，把两块自制黄油和从超市买来的“布列塔尼农民”牌半咸黄油放在一起来个感官评测。就颜色上来讲，超市买来的黄油颜色略深。这很正常，一方面黄油的颜色与原料奶的生产季节和奶牛的饲养方式有一定关系，另一方面，有些黄油里也人为添加了beta胡萝卜素来改善外观。就口感来说，超市的黄油更醇厚细腻一些，我个人推测可能因为自制的黄油残留水分较多的缘故。总之，自己做的黄油味道还是要比想象的好很多了～
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【DIY】奶粉也能DIY～～把鲜牛奶煮至浓稠，倒出，自然结块，碾碎，晾干，装到罐子里。加糖冲饮，嗯，胃口不错
都闻到香味了...
差点被郁闷死了……奶油不是=黄油=butter么……你用的原料不是应该是鲜奶油=cream么？
引用桃之的回应：差点被郁闷死了……奶油不是=黄油=butter么……你用的原料不是应该是鲜奶油=cream么？多谢提醒，已经改了。
总觉得这是费二遍事。。。懒鸟飘过引用Creative的回应：【DIY】奶粉也能DIY～～把鲜牛奶煮至浓稠，倒出，自然结块，碾碎，晾干，装到罐子里。加糖冲饮，嗯，胃口不错
维基百科对这几个词条的说法：黄油（英文：Butter，台湾称奶油，香港称牛油，吴语根据英文发音直译旧称为白脱），是由新鲜或者发酵的鲜奶油（Cream）或牛奶通过搅乳提制的奶制品。鲜奶油奶油（Cream），或稱淇淋、激凌、克林姆，是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。==========好混乱啊。。。
引用Creative的回应：【DIY】奶粉也能DIY～～把鲜牛奶煮至浓稠，倒出，自然结块，碾碎，晾干，装到罐子里。加糖冲饮，嗯，胃口不错兄弟，奶粉不是这么做的。。。
引用少个螺丝的回应：维基百科对这几个词条的说法：==========好混乱啊。。。我同意混乱……嗯。不过对常常做烘焙的人群来说，一般就butter=黄油=奶油，cream=鲜奶油这么来用的。实话说我觉得总之是“令人困惑”的。
引用桃之的回应：我同意混乱……嗯。不过对常常做烘焙的人群来说，一般就butter=黄油=奶油，cream=鲜奶油这么来用的。实话说我觉得总之是“令人困惑”的。国家标准也是把butter翻译成了黄油或者奶油，把cream翻译成了稀奶油。是我想当然地把cream翻译成奶油了～
引用少个螺丝的回应：国家标准也是把butter翻译成了黄油或者奶油，把cream翻译成了稀奶油。是我想当然地把cream翻译成奶油了～所以小时候吃的那种不好吃的“奶油蛋糕”上的奶油，真的是butter打发后替代的？……不能是吧……或者是margarine？
引用桃之的回应：所以小时候吃的那种不好吃的“奶油蛋糕”上的奶油，真的是butter打发后替代的？……不能是吧……或者是margarine？现在的很多奶油蛋糕，其实也是用的margarine吧。。。
引用少个螺丝的回应：现在的很多奶油蛋糕，其实也是用的margarine吧。。。T_T
引用少个螺丝的回应：现在的很多奶油蛋糕，其实也是用的margarine吧。。。能裱花的、常温搁着不化的基本可以肯定不是。butter打发以后很难造型，没多久就塌了，不能裱花，所以挤泡芙不错。记得去博物馆奇妙夜的时候带了好几块蛋糕，结果还在路上就化掉了，欲哭无泪……
引用五月的尾巴举几个栗子的回应：能裱花的、常温搁着不化的基本可以肯定不是。butter打发以后很难造型，没多久就塌了，不能裱花，所以挤泡芙不错。记得去博物馆奇妙夜的时候带了好几块蛋糕，结果还在路上就化掉了，欲哭无泪……忽然觉得有点歧义，我的意思能裱花的、常温搁着不化的基本可以肯定不是butter，是margarine
引用鹰之舞的回应：总觉得这是费二遍事。。。懒鸟飘过= = 同意费事……
引用Creative的回应：【DIY】奶粉也能DIY～～把鲜牛奶煮至浓稠，倒出，自然结块，碾碎，晾干，装到罐子里。加糖冲饮，嗯，胃口不错那个像是蒙古人的奶豆腐啊
哈哈，实验室里的东西你也敢吃啊，我总觉得有心理障碍。
引用馒头老妖的回应：哈哈，实验室里的东西你也敢吃啊，我总觉得有心理障碍。俺们老师告诉俺打死也别把实验室里的东西放进嘴里
看到了盐罐子……楼主在法国哪里……
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