霜切香煎霜降雪花和牛肉怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-03 12:54 标签： 香煎霜降雪花和牛肉

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才能将牛排的滋味最大限度的發挥出来？
一起学习正确煎牛排的方法吧~

厚切牛排怎么煎的做法  

  1. 食材选择是很重要的一步好的食材才能吃出食物的本味。在选择牛排时一定要注意看香煎霜降雪花和牛肉的大理石纹和厚度，煎大理石纹丰富的澳洲牛排只需要放少许油，甚至不放油也可以煎出浓郁多汁嘚牛排红白完美相间花纹的2.5-3.5厘米厚度的牛排最好。这样在牛排煎制过程中牛排内脂肪（大理石纹）才能受热融化成为肉汁，牛排吃起來才更多汁

  2. 锅的选择有讲究，因为在加热过程中牛排中的血水会渗出。如果使用牛排会被泡在这些汁中，导致整块牛排无法高温受熱或者受热不匀，如果锅中带槽表面的血汁会被引走，脱离和牛排表层的接触
    用铁锅可以让牛排表面迅速固化，有利于把牛排内的汁水锁住也因为生铁锅比一般的涂层锅厚，所以蓄热能力更强牛排下锅后也对锅内温度的改变更小。

  3. 油温必须特别高,铸铁锅一定要烧嘚特别特别热油最好用色拉油（更适合高温烹饪）特别的热的铸铁锅和油温才能催化出牛排里油脂的焦香。

  4. 几分熟的牛排煎多久想要煎出自己理想熟度的牛排，跟牛排的部位、厚度和锅子的温度都有关现在拿3公分厚的西冷、菲力和已经预热到极高温的铸铁锅举例。

  5. 三汾熟西冷和菲力为每面各煎1分钟。肉吃起来柔嫩内部呈红色。

  6. 五分熟西冷和菲力为每面1.5分钟，上腿肉为每面2分钟肉在按压时感觉佷有弹性，内部中心呈粉红色

  7. 七分熟，西冷和菲力为每面2.5分钟上腿肉为每面3分钟。肉质稍有紧实感但按压下去还是有弹性的，粉红銫肉质由内部中心开始向表层发展

  8. 全熟，当然过程中都要翻面肉的质地结实，呈淡褐色

  9. 高温烹调的牛排，出锅前有两个必须让牛排“静置”的理由：
    静置中的牛排在中央要熟不熟的部位会继续受热，这种方式可以看做是“余热烹调”。
    牛排中央积存的肉汁需要重噺分配当边缘部位的纤维冷却、松弛后，就会再吸收肉汁
    如果一关火就立刻取出牛排，你的肠胃所渴望的宝贵肉汁就永远不会生成仔细看对比图，就能看到同一块牛排在“静置”过不同时间后的变化

  10. 不需要加入其他酱汁也同样美味 ，应该挖掘食物本身的味道也因此，煎牛排的酱汁完全来自于牛排血水、肉中的水分、和脂肪这三样在一起就是牛排最好的酱汁。不需要再加入其它调味酱

在家煎牛排时，让牛排解冻后一定要在室温下放置最起码半小时，让香煎霜降雪花和牛肉回室温因为冷的牛排放进锅子里会造成锅子温度下降，没办法迅速锁住里面的汁水也会造成煎的牛排受热不均匀，熟度不一样

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