蓑衣黄瓜的做法（蛇皮黄瓜）怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-01 00:16 标签： 蓑衣黄瓜

#我在鹊桥的那头等你# 我的第一篇菜谱和作品竟然是在七夕发布的，这要感谢下厨房的图片系统啊，让我从昨天一直传到了今天！！

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【40多度，还好意思立秋？！想过小伙伴们的感受么？你让立夏怎么看？你让小暑大暑颜面何存？你以后在24个节气圈里还怎么混？不以降温为目的的立秋，那就是耍流氓！】

2013年的这个夏天，哦不，已经是秋天了，是个适合减肥的季节，全民在烧烤模式下个个被烤得外焦里嫩，吃嘛嘛不香！

炎炎酷秋，萌酱为大家奉上一道清爽的败火小菜吧——蛇皮黄瓜。

今天我才知道，原来被我们家叫了几代人的蛇皮黄瓜，大家称之为：蓑衣黄瓜。

少许（我放了醋量的1/3)

蓑衣黄瓜（蛇皮黄瓜）的做法  

  1. 准备好上述所有材料，再准备1个盆，两个盒，一个盘子。

  2. 黄瓜尽量选用细长形，不仅好看，而且好吃。

  3. 刀工还不及格的同学可以在黄瓜两侧放两根筷子来切蛇形纹，以免切断。正面刀与黄瓜成45度角切一遍，反过面，再90度垂直切一遍。

  4. 切好的黄瓜可以盘旋一圈但不断，就像条蛇。

  5. 把黄瓜码成一圈一圈的，用盐腌制至少30分钟。

  6. 姜切丝，蒜切末，小红辣椒切碎。
    炸花椒油：冷锅冷油放入花椒，炸到花椒变黑，关火晾凉。

  7. 黄瓜腌好后挤掉水分，装入盒子。
    把生抽，醋，糖，姜丝，蒜末，花椒油（可以吃辣的同学放入辣椒一起炸下），香油混合拌匀。

  8. 把调料汁倒入装有黄瓜的盒子，盖上盖子放冰箱腌制5个小时以上。（中途可以把盒子拿出来倒过来放，便于入味儿。）。

  9. 来张远景，喊：瓜~~（你就够瓜了！）

1 用盐腌制黄瓜这步很重要，是保证脆口的关键。
2 调料中的数量我都写的比较模糊，是因为重口难调。亲们根据自己的喜好一边尝一边调吧。（比如我喜欢偏辣口的，我一般会放很多辣椒和花椒，但我老娘一点辣味都受不了，所以完全不能放辣椒。）

蓑衣黄瓜也称为蛇皮黄瓜，将黄瓜切至似断不断，盘起来，颜色、形状都貌似蛇。做成酸甜口味居多。夏天黄瓜批量上市，做这道菜很应季，酸酸甜甜的味道也让人在炎热的夏天食欲大增。以前做这个菜怵的是切黄瓜，掌握不好深度就将黄瓜切断。新学了这种用筷子拦刀的方法，很好使，不用再担心将黄瓜切断。在这里与大家分享。

1.黄瓜洗干净斜刀切片，不要切断。为防止控制不好深度，用一颗筷子拦刀。

2.将黄瓜掉头、翻身再斜刀切，还是不要切断。切好后黄瓜很有弹性，可以抻拉。一个人无法拍出拉开后的效果。

7.加醋、芝麻油调均匀。

8.将切好的黄瓜盘在盘子里，均匀浇上汁浸泡4、5分钟入味。

10.红尖椒入锅关火。

11.炸好的辣椒油淋在黄瓜上，酸甜、微辣的蓑衣黄瓜即可享用。

小的时候妈妈第一次做给我们吃时，它神奇的外貌和清爽的口感就吸引了我。每到夏天最喜欢做这道开胃菜。

蓑衣黄瓜（蛇皮黄瓜）的做法  

  1. 黄瓜洗净，切成如图形状

  2. 将切好的黄瓜放入少许盐腌制一下，大概5分钟左右

  3. 将腌好的黄瓜挤去水分，注意不要挤太干，稍微挤挤就好

  4. 葱切碎，姜切丝，蒜切片，干辣椒掰成段，注意姜丝要多一些

  5. 锅里放油先姜将干辣椒煸出香味，再放葱、姜、蒜炒出香味

  6. 锅里放油先姜将干辣椒煸出香味，再放葱、姜、蒜炒出香味

  7. 依次放入醋和糖，调成酸甜口味，请依据个人口味调整醋和糖的量

  8. 盐可以不放，加一些生抽调味（如觉得生抽味道不够也可以加盐）

  9. 糖醋汁调好烧开，将挤过水的黄瓜放入锅中翻炒后关火（稍微翻炒几下即可）也可以不放黄瓜翻炒直接关火后再放入黄瓜翻拌均匀即可

  10. 出锅装入容器中，马上食用即可。剩下的黄瓜就放到汤汁里腌着，放入冰箱中冷藏，吃的时候再拿出来，酸甜辣爽，夏天的佐餐开胃菜

1.黄瓜的切法：将黄瓜两侧放上筷子，刀与黄瓜成90度角垂直切下，翻面，刀与黄瓜成45度角切下，完成。
2.整棵黄瓜切好后，可以分切成小段，方便食用

参照这个菜谱，大家做出 3 作品

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