红楼梦美食—豆腐皮包子 |
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一函《红楼梦》美食描述无数。儿时尚不懂红楼其意时常常为书中美食所诱,翻来覆去地读口舌生津不已,有如刘姥姥般双目无暇流转假想饕餮当前。
《红楼》┅册着实甚妙。是斐然巨著不假倘若换了小视野去看,想扮美时它便是一册地道的服饰大考;想解馋时,它便又成了一本足可依样畫葫芦的菜谱
“今儿我在那府里吃早饭,有一碟豆腐皮的包子我想着你爱吃,和珍大奶奶说了只说我留着晚上吃,叫人送过来的伱可吃了?”一道豆腐皮包子是当年宝玉为晴雯留着的,不想却被不识风月的李嬷嬷拿了去惹出这蛮公子好一番脾气。
手边欠缺新鲜豆腐皮于是取了薄百叶充之,做一道今日晚餐的“豆腐皮包子”馅心随己所好,时令新鲜、珍馐佳材尽可取之,并无定规今日取叻肉末、木耳、香芹、茭白、胡萝卜、鸡蛋为馅,将料作逐一斩切细末拌入蛋液,以盐、糖、料酒、香油调味略施现磨胡椒末。
裁剪薄百叶成约摸十公分见方,置入馅心、打褶收拢整根葱段事先入热水微温,便有了韧性缠绕收口...... 煮水至沸,隔水上笼蒸之十分钟即成。
豆腐皮乃煮沸后的豆浆凉却后,自然凝结的最上一层晾干而成集万千精华,实属精细之物想来,这包子绝非平常人家能时时喰之清宫御膳档案中,豆腐皮包子堂皇有载贾府以其佐早餐,豪门奢靡讲究之风倒亦可见一斑......
早前这豆腐皮包子多以麻线裹口,待蒸熟成型后再除去今日人们以青葱代之,既不碍食又凭添许多色彩美感,聪慧矣
【食材】薄百叶(豆腐皮)、肉末、木耳、香芹、茭白、胡萝卜、鸡蛋
【味料】盐、糖、料酒、芝麻油、现磨胡椒末
《红楼里的豆腐皮包子》相册全集链接
分享红楼豆皮包子的做法
香葱切末、豆腐拍碎和面粉混合(不加一滴水)揉成光滑的面团。
面团发酵成原来的2—3倍
韭菜猪肉馅:猪肉馅、韭菜、香油、香葱末、盐、绍酒、鸡精、生抽拌匀可以加一个鸡蛋。
包成包子放在屉上开火,上汽后蒸15分钟
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