□井玉东作者参加“中国香都&永春达埔”授牌活动（姚德纯 摄）是古代中国与外国交通贸易和文化交流的重要通道，对推动世界文明的进程贡献巨大。中国丝绸、、、漆器、酒醋等物产都是通过这条黄金海道运往世界各地。是泉州海上丝绸之路（又称海上陶瓷之路）的发祥地和起点之一。自宋迄清，桃溪流域、湖洋溪流域的陶瓷（青瓷、碗盘等）、漆器、茶叶、老醋等物产都是重要的出口商品之一，远销乃至等地。湖洋溪流域的海上丝绸之路史迹——始建于南宋绍兴十五年（1145年）的东关桥（通仙桥），历来是大田、永春、德化通往泉州的必经之地。“无永不开市”，海上丝绸之路既成就了永春人能商善贾的“南洋神话”，也培育了永春人开放进取的创业精神。林育华 摄古窑瓷遗址与古印度教遗址湖洋溪流域现存的外销古瓷窑遗址有湖洋镇的蓬莱窑（蓬莱村湖丘山，宋代）、溪西窑（溪西村原茶厂后，宋代）、碗窑芸窑（龙山村畚厩岭至金鸡亭一带，宋至清代），的内碧窑（内碧村南洋宿船潭附近，明代以前）、外碧窑（外碧村祖厝附近窑址，外碧桥亭附近古窑址，加莲埔北山宫附近瓦窑隔，明代以前）等。内碧（内八坑）、外碧（外八坑）二村人口口相传，以前湖洋镇龙山村的瓷碗粗坯做好后，主要转运到宿船潭边上的内碧窑再烧制，以方便船运。《》保存的明万历四十二年（1614年）立约书——《二世果斋公设立听山祀山》已有“灰窑隔”“瓦窑隔”等外碧古地名。外碧村李氏三世李旺（年）、四世遁斋（年）之墓所的古地名叫“苏陶垅”（外碧村林口右山麓，即现今桥亭附近）。外碧村清代道教科仪《福簿》同样录有“碗窑仑”“瓦窑垅”“宿船潭”等陈坂溪流域的古地名。这些地方史料充分证明，很早，永春就已是重要的陶瓷、碗盘的生产基地。而在介福乡，曾有考古发现到商周时期的陶瓷旧址。如果能够进一步发掘，或许永春的陶瓷史可以更加完整起来，同时可以力证永春为中国陶瓷产业最原初的发源地之一。此外，曾经有中国社科院印度教专家到外山乡云峰村天竺寺考察，认定该寺是古印度教的重要遗址。目前，寺中还可见一些古印度教神像，比如作为古印度教三大神之一的毗湿奴神。同时，永春还有很特殊的铜狮表演方式“刣狮”，使用的铜狮还有藤牌，这种形式可能跟永春早期是古印度教重要传播地有相关。永春作为古印度教传播地之一，可见它与海上丝绸之路有很深的渊源。陈坂溪和东关桥据《桃源李氏族谱》记载，明代的内碧、外碧的溪段隶属和平里十五都，统称陈坂溪、碧溪。因湖洋溪流域较短，港狭滩多，多利小舟，且受到航道水深的限制，明代之前渡口主要开设在离东关桥几里远的外碧村陈坂溪沿岸一带，以作为湖洋、东关、外山、向阳等地的陶瓷、等货物的转运码头之一。明代外碧村李氏望族、进士兄弟李开芳（年）、（年）的祖父李阳初（年，号慵素）掌管的山界地界，就包括陈坂溪沿岸渡口：“渡头一所，坐在本都内碧坑俗呼宿船潭及山麓余地并溪边旷窑溪。上至北硿喉，下至东关双溪口为界。”李阳初孙子李开芬（年）继承祖志，“凿南安县狮函大滩（按：南安九、十都大力滩），以通舟行，人比为龙门禹穴之功”。陈坂溪西畔土名祖厝及汤洋的溪岸旧称长潭、渡船头，至时期还是本地重要的水上交通枢纽之一；对岸的东畔土名盛溪边上则称田牛港；陈坂宫明代以前旧称洋尾妈宫，宫门前碧溪蜿蜒曲折，其东畔曾经也是明代以前的古渡口之一，《》谓之“曲港”。由于这些渡口在开展对外商贸方面的地位，外碧村清代道教科仪《福簿》还保存着拜请这些渡口土地神的科目。东关桥因是桃溪、湖洋溪汇聚处，水陆皆发达，还形成“东关铺”，俗称铺口街。近代湖洋溪流域“下南洋”的侨胞，相当部分是走这这座桥前往泉州乘船出海。永春人，或许还包括周边地区的人们，正是沿着陈坂溪这条海上丝绸之路，开始“睁眼看世界”的。东关桥（蒲远宝 摄）黄金家族与摩崖石刻陈坂溪流域与海上丝绸之路的千丝万缕联系，还可以从落户在此岸畔的蒙古黄金家族、桃陵公摩崖石刻等处发现蛛丝马迹。明天启壬戌年（1622年），蒙古黄金家族后裔、元宗相月鲁帖木兒不花公(干洪木)九世孙干裕源（公讳以鎧年）因续娶永春太平李氏之女，而馆居于现内碧村宿船潭对面碧坑，繁衍生息。其二世先祖世袭制明指挥使昭勇将军八秃帖木儿不花公（干洪休），镇守晋江永宁卫（现石狮永宁镇），与明代航海家郑和同下西洋，开辟，授封万户侯。干裕源家族的子孙或外出读书业儒（如长子干方生系晋江禀生），或经商“财富致万金”。干氏先祖最初信奉并跟随郑和（原名马三宝）出海，内碧村尚存有“三宝田”的古地名。外碧村道士科仪请神科还专门拜请“三宝田土地公”“南洋台湾公”等。清末民时，有干德源南渡传授永春白鹤拳，知名的白鹤拳师李载鸾、林宝山等人皆出其门下。干氏族谱首页（陈志文/供图）此外，在外碧村的福建陈坂宫左侧石壁现存有一处“永春第一绝”——桃陵公（颜廷榘，年）书法摩崖石刻，刻有“明万历戊戌（1598年）秋邑人颜廷榘书：明锦城李氏始基。七世孙开芳、开藻刻石。遁斋李公暨配陈氏尤氏墓道。万历廿六年戊戌秋孙应元、应辰刻石”等字。永春民间有句俗语称“全识石壁字，尽收潭底金”，或许是曾经创造对外贸易财富神话的陈坂溪渡口的历史回声吧。从通远王到妈祖据史料记载，桃溪流域、湖洋溪流域很早便是宋元航海之神——通远王（福佑帝君）和妈祖（天上圣母）的信仰圈。通远王是福建一带最早的海神，主要是发端于永春和南安交界的五台乐山（旧归永春治内）的唐代隐士——李元溥，又称白衣叟、白须公、乐山神（王）、福佑真（帝）君、通远王、善利王、善利广福王等名号，现南安向阳乡已复建昭惠祖庙（顶庵、下庵）。清乾隆《永春州志》卷十四《坛庙》记载，宋代大观间（年）令留镕、绍兴间（年）令任敞相继在永春县城州治西兴建昭惠庙即乐山行宫。桃溪沿岸的卿园菩提宫、马甲宫，敬奉乐山海神福佑帝君、陈公圣侯。湖洋溪流域的湖洋镇玉柱湖桥殿、外山乡云峰村龙云堂尚在祭拜通远王。外碧村陈坂溪东畔是五台乐山的余脉，离本村约数公里远的海龙坑脚旧有神潮庵拜通远王，已废圯。陈坂宫（梁白瑜 摄）外碧村清代道教请神科仪名册尚有“通远福佑真君”“广福庙陈公圣侯、夫人、舍人”等字样。福建陈坂宫的科仪请神法事特别是年度绕境请火活动，仍然保存着拜请海神通远王的地方传统。而随后替代通远王海神地位的莆田湄洲妈祖，也是宋元以后德化、永春等地海上陶瓷贸易的航行保护神。如共和《志》卷三十一《志》记载，“原在西门外，又名天妃宫。清乾隆三十八年（1773年）移建于河通门外卫城坝内的交通桥畔。此宫系以舟楫为行业的小老艄、牵夫、码头苦力等营建，宫内塑天后像，以祈水上平安。1974年拆除，兴建县文化中心大楼。”将为您减少类似内容我要收藏381个赞不感兴趣分享到分享到：还可以输入140字热门频道11万人订阅120.2万人订阅18.8万人订阅28.5万人订阅208.4万人订阅你还可用第三方账号来登录请输入你注册的电子邮件地址绑定密保手机*您可用使用此密保手机找回密码及登录*请勿随意泄露手机号，以防被不法分子利用，骗取帐号信息手机号码发送验证码确定电子邮件请输入您的意见和建议请您输入正确的邮箱地址，以便我们和您联系，帮您解决问题。扫描下载手机客户端热门搜词永春佛手：茶文化中的一颗明珠(组图)
11:57:55 &&&&&&&&&&&&&&&来源：东南早报
永春佛手茶园
3.整形包揉
西湖龙井资讯平台6月8日讯：目前，泉州市第四批省级非物质文化遗产名录出炉，属于乌龙茶品种的永春佛手茶，它的制作技艺榜上有名。然而，对于广大的泉州市民，永春佛手茶可以说是养在深闺人不识，它有着什么样的历史文化呢？乡镇是如何“做鲜做活”这个产业呢？茶师们又是如何与时俱进，把它传承并发展呢？近日，记者深入永春达埔、苏坑等佛手产地，了解到永春佛手茶的前世今生。
狮峰岩，永春佛手茶发源地
永春佛手茶又名香橼种，别名雪梨，系乌龙茶中风味独特的名贵品种之一，其发源地是永春达埔镇狮峰村的狮峰岩寺。
这与一个美丽的传说有关。相传北宋时期，闽南一寺庙住持，天天以茶供佛。一日，他突发奇想：佛手柑（又称香橼果）是一种清香诱人的名贵佳果，要是茶叶泡出来有“佛手柑”的香味该多好啊！于是他把茶穗嫁接在佛手柑上，经精心培植，终获成功。因其树势开展，叶形酷似佛手柑，加工成的茶叶也散发出佛手柑的香气，这位住持高兴之余，就把这种茶取名“佛手”。后来，因寺里的一位和尚把茶种传给了狮峰岩寺的师弟，附近茶农竞相引种得以普及。据永春县达埔镇狮峰村《官林李氏七修族谱》（清康熙年间，1704年修编）记载：“僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是。”《官林李氏七修族谱》还记载，清康熙贡士李射策在《狮峰茶诗》有赞佛手茶诗句:“活水还须活火煎，清泉安得佛山颠。品茗未敢云居一，雀舌尝来忽羡仙。”佛手茶因此而得名。
而现在，永春达埔狮峰村也以佛手禅茶、生态观光、宗教朝圣、旅游观光为切入点，发挥古茶、古寺、古井等特色资源优势，既提升了狮峰岩的知名度和佛手禅茶的品牌，又增加了永春佛手禅茶的附加值。
苏坑镇，产业带动佛手茶
而提到佛手茶的制作，不能不来它的主产地、素有“乌龙茶之乡”美誉的苏坑镇感受一下。其地处戴云山南麓，海拔600—900米，山清水秀，泉甘土赤，冬暖夏凉，土壤肥沃，雨量充沛，年降雨量居全县之首，生态环境良好，其独特的区位极适宜佛手茶的生长与制作，从而成为永春佛手茶的主产地。
苏坑镇，种植佛手茶始于清康熙四十三年（公元1704年），至今已有300多年历史。苏坑镇嵩溪村茶农王秀衍、王明板、王秀枨、王敬昌、王信岳、王信明、王士林、王勃笃、王士办、王湖海、王生尚、陈蔡、陈翠、林廉、林坦、陈于槽等人，于1895年创办永协隆茶叶有限公司，注册商标金峰寨，由36股份组成。在大旗寨、火崩寨开垦茶园、建茶厂，并在马来西亚设立“永协隆”商号，产品远销东南亚各国；抗日战争爆发后，因航运关系而停产。改革开放初期，嵩溪村发挥山区自然生态优势，茶叶发展的规模迅速扩大。1985年注册成立“福建省永春县嵩溪茶厂”，生产加工永春佛手出口茶叶，每年出口产量100多吨。1990年嵩溪村茶农率先与台商合作引进台湾制茶设备和制茶技术，使传统和现代制茶技艺达到完美结合，提升了茶文化品位，丰富了茶文化内涵。
现在，苏坑镇农民以佛手茶为生的占了多数，因此，十分重视佛手茶的生产经营，现有生态茶园面积4000多亩，年产量600多吨。为了加大永春佛手宣传力度，扩大名茶影响力，每年，永春还举行茶王赛。苏坑作为永春的佛手基地镇，其生产的佛手茶已蝉联“永春佛手”秋季茶王十二连冠。
1999年，苏坑镇举行第一届佛手茶王赛，经过激烈的角逐，茶王由茶师王国与获得。茶王评出后，当地举行盛大的迎佛手茶王踩街活动，茶王坐在八抬大轿上巡街游行。活动热闹非凡，引起热烈的响应，极大地带动了茶农种茶做茶的积极性。从此，迎佛手茶王踩街活动成了历届茶王赛的重头戏并延续至今。
佛手茶，拥有独特的制作技艺
记者走访中发现，在苏坑镇，你到处都能感受到“佛手浓情”。走访家家户户的村民，你都能看到他们若不是在制茶、包茶，就是在品茶。你随便到一个农家做客，或是走到茶店里，主人都会热情地拿出当地的特产——佛手茶请您品饮。
在苏坑镇熙里村支部书记王培元家里，记者看到新制作出来的佛手茶外形紧结卷曲、肥壮重实，泡起来色泽沙绿油润，汤色金黄清澄明亮，品起来香气馥郁悠长，滋味醇厚、回味甘爽。王书记表示，佛手茶不仅为名贵茶饮，民间还长期兼作药用，既能提神醒脑、醒酒消暑、开胃健脾，又有抗癌、减肥、降血脂之功效，为著名保健茶品，是独具地方特色的中国名茶。村里的老人很多岁数大了，身体还很硬朗，这跟平时习惯喝佛手茶是有关系的。
永春佛手茶早在清光绪年间即闻名遐迩。闽南一带的华侨不仅将其作为好茶品饮，还经年贮藏，以作清热解毒、帮助消化之药。赞其“西峰寺外取新泉，品饮佛手赛神仙；名贵饮料能入药，唐人街里品茗篇。”
记者现场观摩了佛手茶制作工艺流程，发现其跟铁观音制作流程有相似之处又有所区别。佛手茶的制茶程序可以简单概括为：晒青→静置摊凉→摇青→凉青（一般经三摇三凉或四摇四凉）→炒青→速包→平板球压→解包打散（视茶叶含水量而定，一般经五六次的速包、平板球压、解包打散直至手握半成茶有一定的湿度）→烘干（去除一定的水分）→再速包→再平板球压→再解包打散（几次循环后，茶叶紧结成为蜻蜓头状）→焙火（成为粗制茶）→捡剔（去除茶梗和黄片）→包装成为精制茶。
其中晒青、静置摊凉、摇青、凉青的过程可以概括为做青。做青工艺既繁复细致，又十分灵活，要看品种，看天气，看茶青，看销区做青；速包、平板球压、解包打散的过程统称为包揉。包揉是闽南乌龙茶初制特有的工序，炒青叶经揉捻工序，初步卷曲成形后，继续塑造闽南乌龙茶特有圆整、紧结、重实外形的过程。
近年来，永春佛手普遍采用速包机、平板球茶机、松包筛末机配合进行包揉作业。焙火是初制最后一道工序，目的是散发茶叶水分，达到干燥要求，利于贮藏。同时促进热化学作用，发展和完善茶叶的形、色、香、味的品质特征。
因为茶叶的特性不同，所以永春佛手茶的工艺也有一些特别的地方。永春佛手的摇青和摊凉需要反复三到四次，接着才进入杀青阶段。他们在摊凉与发酵等关键的工艺上，在时间控制上会比铁观音更短一些。佛手的整个制作工艺，从晒青开始，到杀青结束，一般是12个小时左右；而铁观音一般要超过12个小时。
因佛手叶片较大，包揉会比铁观音多两三次，以更好定型。永春佛手在继承闽南乌龙茶制作工艺的基础上，吸收了闽北乌龙茶制作工艺优点，并且根据鲜叶原料叶片大、水分蒸发快和蜡质层薄、做青易红变等特点，采取多次轻摇、适当厚摊和缩短摊青发酵时长，使加工工艺更为合理。做出来的佛手茶香更显、滋味更清醇、汤色更亮、更耐冲泡，形成“永春佛手”的独有风韵，使其在国内及东南亚市场博得盛名。
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