跪求2016年全国中职烹饪技能大赛比赛冷拼与雕刻的优秀作品图片

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-28 16:44 标签： 全国中职烹饪技能大赛
2016技能节（79）冷拼雕刻比赛圆满结束
作者：梁启廷文、摄　　发布时间： 08:38:10　　点击数：179
12月1日下午第三节举行校技能节冷拼制作比赛，15、16级烹饪专业学生经过初赛，筛选出10位优秀选手进入复赛阶段。在荣波、周文龙老师的指导下，参赛选手认真总结初赛的经验教训，利用课余时间刻苦训练，精心准备。在比赛的过程中，竞争非常激烈。最后朱江、彭水满等6位同学分获一、二、三等奖。本次比赛从刀工、拼摆技巧、摆盘等方面综合比拼学生的专业技能。& 一等奖：& 烹饪154班&彭水满& 二等奖：& 烹饪151班&朱江、烹饪154班&陈远昭& 三等奖：& 烹饪151班&田奇、烹饪152班&王树彬、烹饪153吴凤连
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下一篇文章：基本功（剞切蓑衣花）众所周知冷拼项目对学生要求最大的就应当数刀工基础，本项目直观反映出剞刀法的把握，对刀具的灵活应用。该作品拉开长度大于20厘米，完整而没有断裂且做到刀距相等，深度一致。拉开长度则由适当的角度所决定。技法得当、刀纹清晰、无碎片。练习中应当分段分时增加训练强度，专时专项练习。规定作品主题拼盘荷塘一隅该项目由现场提供荤素原料12种，由选手选用6种原料进行组合拼摆。该作品在设计之初选手与指导教师进行了多次磨合及选用。利用不同原料天然本色进行搭配。该作品主题突出，构图完整，刀工精细，简繁疏密适当。作品选用刀工技法合理，体现出选手基本功及拼摆技巧。主题积极向上有一定创新意识。自选作品：雕刻组雕荷塘觅景该作品设计呼应主题拼盘，选题时参阅齐白石大师著名画作《荷塘翠鸟》，“花红墨叶”的手法体现出荷叶的娇媚，翠鸟低翔，长喙捕鱼的景象又展示出动态的灵美。主题拼盘通过小桥荷藕的手法体现出静景下的灵美，而雕刻作品则更大程度上体现出了荷塘觅食的动态之景。三个心里美萝卜做为原料更加考验选手及指导教师对原料色彩的巧妙运用，更考验选手对原料的利用率和下刀取料的精准度。图/蒙绪文 &&执笔/孟繁华 &&编/田雯 &审/赖文浩海口旅游职业学校(hnhkvts398)
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hnhkvts398海口旅游职业学校是一所国家公办中等职业学校，始建于1993年，是教育部首批认定的国家级重点职业学校，全国中等职业教育改革发展示范学校。热门文章最新文章hnhkvts398海口旅游职业学校是一所国家公办中等职业学校，始建于1993年，是教育部首批认定的国家级重点职业学校，全国中等职业教育改革发展示范学校。&&&&违法和不良信息举报电话：183-
举报邮箱：Copyright(C)2017 大不六文章网2014年安徽省中职学校技能大赛冷拼与雕刻赛程_中华文本库
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2013年全国职业院校技能大赛”中职组烹饪赛项规程
一、赛项名称
烹饪（热菜、面点、冷拼与雕刻）
二、竞赛目的
通过竞赛，考察参赛选手对烹饪技艺技能的掌握、在科学创新和学以致用等方面的技巧与能力；促进烹饪工艺教学交流，引领中职学校烹饪专业教育教学改革；推动中职学校培养适应餐饮产业发展需要的技能型人才。
三、竞赛方式与内容
（一）竞赛方式
本赛项包括热菜、面点、冷拼与雕刻共3个分项，均为个人赛。每分项每省（自治区、直辖市、计划单列市、新疆生产建设兵团）2-4名（其中来自同一院校的不超过2名）。参赛选手兼报分项数不超过2个。每名参赛选手限1名指导教师。
（二）竞赛内容
3.冷拼与雕刻分项
（1）规定作品比赛
①比赛内容为月季花雕刻，时间为10分钟，具体要求为：
◎选手一律使用现场提供的心里美萝卜（1只）雕刻成月季花。
◎月季花直径5-7cm，带芯不少于4层（外两层花瓣要求5片以上，形状完整，厚薄均匀，互不粘连，内收芯片数、层次不限）。
◎应以整雕形式完成，严禁使用胶水粘接，要求花瓣自然、完整，形态逼真。 ◎成品用现场提供的外径17.5cm的平盘盛装送评。
②比赛内容为冷盘三拼，比赛时间为35分钟，具体要求为：
◎选手一律使用现场提供的午餐肉（300g）、象牙白萝卜（1根，约300g）、胡萝卜（2根，约300g）。
◎用上述三料拼摆成半球形，每料均为120°角扇形（以排片盖面）,相邻间应保持0.5cm的齐直缝隙。
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寻找更多 ""我校学生参加2016年广西职业院校中职组技能大赛获奖喜报
来源：广西烹饪学校&
作者：卿玉祺
& & & 近日，2016年广西职业院校中职组技能大赛成绩揭晓，我校取得优异成绩，得益于校领导高度重视、指导教师辛勤辅导以及学生的辛苦备赛，我校取得了丰硕成果：共获得一等奖11个、二等奖8个、三等奖5个的好成绩；其中赵继息（中西餐热菜项目）、彭祥镜（冷拼与雕刻项目）、李龙洁（西式烹调项目）、杨春艳（中西式面点项目）四位同学将获得了代表广西参加2016年全国职业院校烹饪技能大赛的资格。&
彭祥镜（冷拼与雕刻项目）作品
赵继息（中西餐热菜项目）作品
杨春艳（中西式面点项目）作品
李龙洁（西式烹调项目）作品
附：获奖选手名
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中职旅游服务类烹饪专业热菜、面点和冷拼与雕刻三个项目技能竞赛规程.doc
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中职旅游服务类烹饪专业热菜、面点和冷拼与雕刻
三个项目技能竞赛规程、评分标准及选手须知
一、竞赛内容
竞赛由专业理论测试、专业实操两个环节组成；热菜、面点和冷拼与雕刻项目专业实操比赛均由规定作品比赛和自选作品比赛两部分组成。
（一）热菜
参赛选手完成3个作品的制作。
1.规定作品：银芽鸡丝
（1）现场提供鸡脯肉（约350克）、绿豆芽（约250克）、红椒1个（约50克）、常用调料。
（2）作品使用现场提供的直径23cm平盘盛装。
2.规定主料作品：鱼肉类菜肴
（1）现场提供新鲜草鱼1条（1250克-1500克），调料及辅料可自带。
（2）烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识。
（3）作品应满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。
（4）餐具自备。
3.自选作品
（1）选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，自备原料，制作1款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。
（2）餐具自备。
（二）面点
参赛选手完成3个作品的制作。
1.规定作品：提褶包子
（1）选手按照现场提供的面粉（300克）、动物性馅料、酵母及常用调料，现场和面，调制馅心，使用酵母发酵，制作包子。
（2）作品大小一致，数量为10个。
（3）包子褶应花纹清晰，间距均匀。
（4）作品用现场提供的35.5cm的平盘盛装送评，所有作品均需送评。
2.规定主料作品：油酥类面点
（1）选手使用现场提供的面粉、食用油，完成和面制酥、面点成型熟制。现场备有豆沙馅、莲蓉馅心供选用。
（2）作品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。
（3）作品应满足8人食用量要求，另备2人量尝碟供裁判员品尝。
（4）作品用现
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