扬州炒饭做法最简单有哪些家常做法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-05-17 04:02 标签： 扬州炒饭做法最简单
想必大家都知道一句古诗“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，说的正是农民伯伯辛勤劳动，每一粒米饭都是劳动的汗水，所以大家千万不能浪费粮食。
而每家每户几乎都吃大米，有时候可能吃剩了米饭而把它丢掉，这是错误的。不妨把吃剩下的米饭装进盘中，放入冰箱保存，下一顿饭可以把它做一碟家常炒饭吧，这样既解决了一顿饭，也不浪费上一顿剩下的米饭咯。
说起蛋炒饭，很多人都觉得非常简单，用料也是很简单，随便有两个鸡蛋和一些配菜就能炒出一碟美味的蛋炒饭。
但是很多人却做不好米饭粒粒分明、口感松软的蛋炒饭，而很多人觉得简单却做不好，其实因为只是步骤做错了而已。
蛋炒饭，用行内的话经常被叫做“快手炒饭”，动作不一定要帅，但是速度一定要快，顶多4分钟便要出锅，多一分钟都会让鸡蛋变老，从而让整碟炒饭不好吃了。
做蛋炒饭，有人先把鸡蛋炒熟，盛出后再炒米饭，还有人先炒米饭后再加入鸡蛋拌在一起再继续炒，这都会让随便一样食材在长时间炒制中变老而导致不好吃，其实做一碟蛋炒饭一气呵成，直接炒就行了，做的时间刚刚好，味道和口感都不输扬州炒饭呢。
蛋炒饭
所需食材：隔夜米饭、鸡蛋两个、青菜4棵、食盐适量
1.把鸡蛋打入碗中，然后加入适量的食盐，搅拌成蛋液备用。这个食盐的用量，是整碟蛋炒饭的用量，我们要提前加入蛋液中，不仅可以提前入味，还可以在炒饭时省掉调味的时间，加快出锅速度。
2.处理青菜的话，可以先把菜梗和菜叶分别切成粒。不能同时炒，因为这样的话，菜梗还没熟，菜叶先熟了，导致生熟度不一样。
3.热锅，倒入适量的底油，把菜梗粒炒至4成熟。
4.再倒入菜叶，一同翻炒，这样成熟度是一致的。
5.接着再把蛋液倒入锅中。
6.把蛋液稍微炒至半凝固状。
7.然后把米饭倒入锅中，和半凝固的蛋液一起翻炒。在炒的过程中，要用铲子一边炒，一边把米饭向下压，这样可以把每一粒米饭和蛋液充分融合，使蛋液包裹住米饭，从而使米饭能粒粒分明。
8.大火翻炒3分钟后，在炒锅的边上淋入半圈的生抽，使炒饭的颜色加深一些，看起来也更好吃了。
9.最后淋入少许的香油，把整碟蛋炒饭的香味提升，再翻炒30秒即可出锅。
一碟香气十足的蛋炒饭就做好了，即便是闻着它的气味，都会觉得实在太香了，一定很好吃，感兴趣的朋友一定要试试这个做法，一气呵成没有多余动作，做法简单，就连厨艺不太好的朋友都能看一次就懂。
在家里炒饭，能用不粘锅就用不粘锅，能省很多事，如果没有不粘锅，就需要把铁锅烧得冒烟，然后倒入食用油，润一下锅，再加热冒烟后就开始操作了。其中别忘了一边炒一边压这个动作，能使米饭分离，从而米饭粒粒分明。返回搜狐，查看更多
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　　活虾剥壳后的纯虾肉即为虾仁，虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。以下是小编为大家整理推荐关于虾仁的功效与作用和食用方法，希望对大家有所帮助。
　　虾仁的功效与作用
　　1.病后调养
　　虾仁对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
　　2.保护心血管
　　能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
　　3.通乳汁
　　虾仁的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
　　4.消除"时差症"
　　虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
　　虾仁的营养价值
　　1.虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
　　2.虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
　　虾仁的食用方法
　　1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡。
　　2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。
　　虾仁美味家常做法
　　1、【虾仁冬瓜茸】虾仁洗净沥干水;冬瓜去皮切成小丁备用;汤锅中加入高汤，下入冬瓜丁， 大火煮开转小火煮至冬瓜丁半透明，加入虾仁;虾仁煮熟后，点适量盐和鸡粉，水淀粉勾芡;鸡蛋打散，顺着锅边慢慢倒入锅中，关火后，撒上香葱碎。
　　2、【加虾仁扬州炒饭】鸡蛋打散，火腿切丁，玉米豌豆洗净备用，鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出，将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒，再倒入火腿丁翻炒，翻炒后倒入米饭，将米饭打散翻炒，倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒，虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅。
　　3、【鲜虾粥】糯米提前泡发;锅中倒水，大火烧开将糯米倒入转中火;将青豆和玉米粒倒入，搅动使之散开;煮沸后，加入香菇;虾仁去虾线后洗净，切小粒，和姜丝一起放到锅中;烧开转小火，加入适量盐，将粥煮至水米融洽状;起锅前点几滴香油，撒少许胡椒粉调匀即可。
　　4、【虾仁炒蛋】1、虾去壳，挑起虾线后用沸水焯遍;鸡蛋加点盐打散;2、锅里油热，用筷子将鸡蛋滑散盛出备用;3、原锅再放点油，先爆香青蒜头，然后倒入虾仁翻炒2分钟后加点盐和鸡精调味，随后倒入鸡蛋快继续翻炒半分钟后即可盛出。
　　5、【爽虾仁清冬瓜】1)将鲜虾去壳去肠，准备冬瓜。2)虾仁放加有盐的开水里烫熟捞起。3)不粘锅热油将冬瓜放入煎金黄然后放入蒸鱼豉油和生抽加少许水烧至熟软。4)将冬瓜夹到盘里。5)烫熟的虾仁用牙签固定在冬瓜上。6)将烧冬瓜剩下的酱汁淋上虾仁和冬瓜上，用生菜和香菜点缀即可。
　　6、【鲜虾白玉菇】做法：白玉菇洗净去根，红椒和黄瓜切块;虾仁挑去虾线，用盐和料酒拌匀腌制;油热后用葱姜米炝锅，倒入白玉菇翻炒2分钟，加入虾仁炒至变色，倒入红椒和黄瓜，放入少许生抽，一小勺糖，再加一点点盐，最后淋上少许水淀粉出锅。
　　虾仁的选购技巧
　　质量上乘的虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性。看上去个大、色红的应谨慎购买。
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