粽子的口味有哪几种品牌哪家味道好，更有特色？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-05-07 17:22 标签： 粽子的口味有哪几种
摘要：端午节马上到了，食用粽子是重要的端午习俗，吃粽子已经有了千年的历史。南北粽子口味差异也挺大的，有的包肉馅，有的包红枣，有的直接用各种豆类。很多人会在端午前自己包粽子，也有人会直接在商场超市里买现成的。下面就为大家介绍粽子的做法和配料、挑选粽子的要点、粽子保存食用注意事项等相关内容。
粽子的由来和风俗
现在，粽子成为端午节必备的食物，关于粽子的来源，普遍的说法是屈原投江后，百姓为了不让水里的鱼虾吃掉他的身体所以将米团投入江中，后来逐渐演化成了吃粽子纪念屈原的风俗。但其实粽子早在屈原之前就有了，最初做是祭祀之用。最早的粽子源于上古的祭祀习俗，当时粽子还不叫粽子，在北方，它叫角黍，在南方，它被称为筒糉。至隋唐，端午节成为全国性的节日，而粽子作为端午节的标配自然也出现了很多新品种。最著名的“九子粽”，就是用彩线将九个粽子系在一起，寓意多子多孙，唐代不少诗人都赞颂过它——“盘斗九子粽，瓯擎五云浆”，“四对花竞巧， 九子粽争新”。而锥粽、菱粽、秤锤棕等也都是当时出现的以形命名的新型粽。此时，粽子的内里也早已不止是小米或大米，开始增加了糯米，而且其中还加入了枣、糖、松子、栗子、胡桃、姜桂、麝香之类的多样食材，甚至还出现了杨梅粽、蜜饯粽。宋代时粽子已经基本都用糯米，以箬叶或艾叶包裹，内馅又增加了柿干、银杏、赤豆等，用艾灰淋汁煮熟，其色如金。南宋时还出现了“糖蜜巧粽”，造型复杂，有的结为亭台楼阁，有的则是木车牛马，极其精巧，如此吸引眼球的设计也说明宋代时粽子已经发展得极为成熟。明清时期粽子的品种更加繁多，从宫廷到民间，从南方到北方，各有千秋。造型、用料已经极为丰富的粽子再次独辟蹊径：蹭热点。明朝是科举制度的鼎盛时期，粽子就从这方面做文章，以红枣作馅，称为枣粽，谐音“早中”，将粽子做成笔的形状，寓意“必中”，参加科考的学子们都会在考前吃上几个这样的粽子，讨个吉利。时至今日，这一手段仍然兴盛不衰，每逢重要考试，家长们还是要做枣粽给孩子吃。到如今，粽子已经分为两个“党派”：甜粽子和咸粽子。
粽子的功效作用
粽子是由糯米制作而成的一种营养食品，营养价值非常丰富，功效比较广泛。从中医学的角度来讲，可以健脾祛风、明目平肝，对于脾胃虚弱形成的胃脘隐痛有改善作用，对于肝阳上亢导致的两目干涩也有很好的调节功效。而从营养学的角度来讲，粽子中的糯米里的碳水化合物含量比较丰富，还有大量的维生素A、维生素B等成分，不但可以改善视疲劳，而且可以营养神经，能够起到保护胃黏膜的作用。
粽子有哪些种类
1、北京粽子北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形，多以红枣、豆沙做馅，少数也有用果脯为馅。2、广东粽子广东粽子是南方粽子的代表品种，个头较小，外形别致。咸肉粽是广东最常见的粽子，内馅有咸蛋黄、香菇、肥猪肉等。3、河北白洋淀粽子白洋淀的粽子叶不同于南方用的粽叶，白洋淀粽子是用淀上芦苇做粽叶。白洋淀的苇叶面宽，叶子柔嫩，拉力却很强，非常适合包粽子。4、苏州粽子苏州粽子呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。5、四川辣粽四川人嗜辣，因此粽子也有甜辣之分。辣粽的经典搭配是腊肉、腊香肠，也有人搭配熏鱼。煮熟的辣粽香辣适口，独具特色。6、海南粽子海南粽子由芭蕉叶包成，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉等。粽子香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。7、陕西粽子陕西地区流行吃蜂蜜凉粽子，蜂蜜凉粽子与别的粽子不同。既不包陷，也不使用粽叶，全用糯米制成，形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。
粽子的材料有哪些
1、糯米长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性稍逊于圆糯米。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。所以，如果您喜欢吃比较黏一点的粽子可以选用圆糯米，次之，则选用长糯米作为原料，或者两种可以掺杂食用。2、粽子叶一般是箬竹叶、芦苇叶和箸叶，也有用荷叶、格叶、簌古子叶。粽叶的采摘季节通常在每年的7～10月份。受地域、保存、运输等环节影响，目前市场上销售的粽子都极少采用新鲜粽叶。3、包扎的绳粽绳主要是用各种野草叶当作绳子来捆绑粽子，预防粽子在锅里加热时散开，粽子馅流出来。在棉线未普及之前，通常粽绳是就是用蔺草制作的绳子。4、馅料常用的馅料有红豆、猪肉、花生仁、红枣、芝麻、板栗、香菇、火腿、咸蛋黄、绿豆、香肠、干贝等。5、辅料包括五香粉、食盐、食用油、酱油、白糖等。
粽子的做法和配料
肉粽
材料：糯米500克、猪肉300克、粽叶适量、粽绳适量。1、把粽叶和粽绳泡软并清洗干净。（如果是干粽叶，要提前一晚将粽叶泡软。）2、糯米清洗干净浸泡5、6个小时。3、猪肉去皮，切成2-3厘米的块，然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺白糖用手抓匀，然后腌制3-5个小时，让肉充分入味。4、把粽叶放到热水锅中煮15分钟，煮好后捞出放到凉水中备用。（煮过的粽叶柔韧性会比较好，在包的时候不容易断裂。）5、把糯米的水分控干，然后放入1勺盐、1勺老抽拌匀。6、开始包粽子。取两片粽叶，将一头的硬角剪掉，然后把粽叶卷成一个圆锥状。往粽叶里装入糯米，再放上两块肉。再装上糯米，然后用勺压实。7、把上面的粽叶向下折，直至完全盖住糯米。然后再将两侧的叶子捏下去，折叠起来。9、将粽子捆起来即可。粽子全部包好后，放到锅中煮熟。（在煮肉粽的时候，水一定要没过粽子，大火烧开后转中小火煮2个小时，关火后多焖一会儿再吃，味道更好哦。）
红豆长粽
材料：糯米500克、红豆100克、粽叶适量、粽绳几根。1、糯米清洗干净浸泡五、六个小时。红豆清洗干净浸泡两个小时。2、把粽叶一张张清洗干净，然后放到热水锅中煮15分钟，煮好后捞出放到凉水中备用。（如果大家用的是干粽叶，一定要提前泡软后再煮。）3、糯米和红豆沥干水分，然后放在一起拌匀。4、开始包粽子。取两片粽叶，将一头的硬角剪掉，把两片粽叶平铺，然后对折。把叶子两端分别向中间折。将粽叶拿起来打开，中间就是一个口袋形状。然后往粽叶里面装几勺米，再用勺压紧实。5、用边上的粽叶将糯米包住 ，取一根粽绳，将粽子绑起来就可以了。6、粽子全部包好后，放到锅中煮熟即可。（建议凉水入锅，水要浸过粽子，大火烧开后转中小火煮1个小时，然后关火焖30分钟到1个小时。在煮粽子过程中不要再添生水。）
如何挑选粽子
1、看粽叶一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”，会采取化学染色手段，让粽叶重新变绿，如果长期或大量食用，会引起铜中毒，选购粽叶的时候一定要擦亮双眼。原色粽叶包制的粽子叶子发暗发黄，煮水会呈现淡黄色，煮熟后会散发出粽叶的清香。“返青粽叶”具有均匀的青绿色，看上去很漂亮，煮水会呈现淡淡的绿色，熟后粽香味不足，有的还会有淡淡的硫磺味。2、查标签查标签信息是否齐全。直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。若标签标示信息不全，则不要购买。散装粽子的容器、外包装标签应当标明生产日期、保质期以及生产经营者相关信息等内容。3、看包装看粽角是否端正、包裹是否紧实、外包装有没有破损外漏或涨袋等现象，如粽角不端正，则非手工制作，包裹不紧实，有破损或涨袋，则易造成细菌侵入从而引起变质。还要闻粽子是否有异味，清香味浓郁的粽子风味更好。选择时要细心观看，谨防买到变质粽子。一定要到正规的商场、超市、餐饮企业购买。4、勿囤积新鲜粽子每次按需购买，最好现买现吃，趁热食用。超过保质期的粽子一定要丢弃，不可再吃。根据自身需求购买，切勿大量囤积，避免淀粉老化后粽子发硬。5、留凭据广大消费者无论在实体店还是通过网络购买产品，交易时一定要索取凭证，保留好交易记录等相关证据材料，当合法权益受到侵害或发现商家存在违法行为时，请及时拨打12345热线进行投诉举报。
粽子怎么保存最好
1、水泡法以前没有冰箱时，人们主要通过这个方法保存粽子。而这个方法保存也很简单，只需要准备一个比较深的干净容器，放入稍多凉白开水，再放入粽子，每隔一两天就换一次水，食用时先从最底下开始拿起，这个方法保存一周基本没问题，并且粽子的口感和味道也不受影响，所以如果剩余粽子不多，想要尽快食用完可以选择这招。2、冷藏法与水泡法相比，冰箱冷藏法无疑更简单方便了，但放入冰箱冷藏前，记得给粽子套个保鲜袋，且不要拧太紧，这样做一方面避免接触到大量的杂菌，另一方面预防粽子与冰箱里的其他食材串味。低温环境只是减缓了食物的变质速度，因此存放时间不宜超过3天，且吃之前最好把它重新加热熟。3、冷冻法如果刚煮好的粽子需要等粽子冷却、稍微沥干水分后再放入冰箱冷冻。如果煮熟的粽子在空气中放置挺久，方面发干，则建议放入冰箱冷冻前，将粽子放入凉白开中浸泡个一分钟，让粽叶吸收点水分，保存后水分不会流失，吃起来的口感新鲜软。冷冻后的粽子不建议再水煮加热，这样容易让粽子的香味流失水中，最好是放入蒸锅蒸熟或者放入微波炉中叮熟。冷冻保存时间最多3个月，最好在2周之内食用完。4、真空保存法将煮过的粽子放到真空袋中，然后用专门的工具将里面的空气抽掉，最后将口子封好。至于，真空保存后的粽子可以放置在阴凉通风处、冷藏、冷冻保存。但如果保存过程中真空袋子受损漏气了，就切记不要食用了。
粽子食用注意事项
粽子食用禁忌
1、没煮熟的粽子不要吃自己包粽子，一定要将粽子煮熟后再食用，粽子不太好煮熟，个头大的粽子通常要煮几个小时，可用压力锅煮会省事许多。天热有人喜欢冰箱冷藏的粽子直接吃，这样的粽子又冷又硬，无疑更加不好消化，天热粽子也容易滋生细菌，一定要再次热透后再食用，如果发现粽子已经变质，千万不要再食用了。2、空腹不要吃粽子大家都知道，粽子不好消化，最好不要空腹吃粽子，糯米滞留在胃里，会刺激胃分泌过多的胃酸，容易引起胃部疾病，早餐食用粽子的话，搭配好消化的米粥、米糊等为好。另外临睡前一定不要吃粽子，会加重肠胃的负担，从而会影响睡眠。3、吃粽子不要贪多粽子主要原料是糯米、大黄米等，都是不易消化的，一次吃太多，会引起腹胀难受的情况，吃粽子的同时可搭配一些蔬菜和水果，帮助肠胃蠕动消化，但不可和太过于寒凉的水果一起食用，避免造成腹泻。
粽子什么人不能吃
1、老人和儿童粽子多用糯米制成，粘性大，老人和儿童过量进食极易造成消化不良，，以及由此产生胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。2、胃肠病患者粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。粽子的糯米，性温滞气，吃多会加重胃肠的负担，患胃及十二指肠溃疡病的人若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。3、糖尿病患者粽子常有含糖量很高的红枣、豆沙等，如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出现昏迷、中毒，抢救不及时还有生命危险。4、心血管病患者粽子的品种繁多，其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。
6月11日，市民游客积极参加海南端午名粽展。“才1天时间，我家粽子就卖了1500多个，后面都没货补了，没想到活动这么火爆。”6月12日，在海口新城吾悦广场举行的2021年海南端午名粽展上，参展商薛桂布高兴地说，通过本次展会，她家的儋州“福海黑姐”粽知名度得到了进一步的提高，预计整个端午节粽子能卖到10万个左右。“福海黑姐”粽是儋州当地比较有名的品牌之一，多年来长期销售粽子，有了相对固定的客户。其传承人薛世壮在2012年被儋州市政府授予“民间手工技艺儋州粽子代表性首批传承人”的称号，“福海黑姐”粽2018年被评为“海南十佳名粽”，同年被海南省食品安全协会评为“优质诚信品牌粽子”。6月11日，海南端午名粽展在海口开幕。 本组图片均由 肖帅 摄据薛布桂介绍， 本次海南端午名粽展，她带了1500个粽子过来展销，从6月11日中午到晚上8时许，卖出500多个，让她感到很意外，没想到儋州的粽子这么受欢迎。不少客户直接来到活动现场订购，到第二天中午粽子就全部卖完了。“预计今年我家的粽子能卖10万个左右吧。”薛布桂说，活动效果好，能带动产品的销售，她家的粽子卖到了北京、上海、广东等地。“展会期间，我家粽子卖了60多盒。没想到销量这么好，备货不多。”儋州“静姐粽子”负责人李旺说，自家的粽子品牌是母亲张端静所创，一年四季都卖，因此很少参加展会活动，之所以参加2021年海南端午名粽展，是因为这个活动是海南日报报业集团和儋州以及其他市县政府部门共同举办的，活动权威、影响力大，所以才决定参加。通过本次展会，在海南日报及相关媒体的报道下，自家的粽子品牌得到了广泛的关注，相信以后销量会越来越好。儋州“舅母粽子”虽然2019年才注册商标，但是创始人赖秀艳早在20多年前就开始包粽子卖了。“平时都是给那大的酒店宾馆、饭店供货，这几年才开始卖往省外。”赖秀艳说，平时她除了包粽子卖，还制作腊肠、腊肉，多年来，在儋州当地有了比较固定的客户，产品销量有保证。后来亲友和客户都说，你手艺这么好，为何不扩大生产？于是，她建起了加工厂。注册商标后，她开始在网上销售。北京有一位微商吃过她家的粽子后，专门跟她联系，愿意代理她家的产品。2020年这位代理商共卖了8000多个粽子，全国各地都有发货。2021年海南端午名粽展是赖秀艳首次参加的粽子展会，“一天时间卖出50多盒，心里很高兴。”赖秀艳说，这次参加展会让她尝到了甜头，今后将继续参加，进一步提高品牌知名度，让大家知道儋州“舅母粽子”品牌。儋州粽子之所以好吃，在于食材和制作工艺的讲究。粽叶多选用宽大的箬叶和苇叶，叶色青翠，有清香味。采回粽叶后，把叶子泡了一夜后再开始煮，煮到叶黄了才能使粽叶去涩出香。儋州粽子的配料比较讲究，首先要选用纯净糯米，淘洗浸两到三个小时后捞起滤干，加入少许精盐搅拌；内馅则选用当地的农家黑猪，以猪脚、排骨、猪腿肉或者八分瘦两分肥的五花肉，切成大小合适的方块状，加入料酒、味精、生抽等调料充分混合腌制，然后根据个人喜好，加跑海鸭蛋黄、红豆等作为馅料，不用八角等味道浓的调料，保留了粽子的纯正味道。而且，包粽子时会将其扎紧，保证包出来的粽子不会散开。之后，用柴火慢煮8个小时左右出锅，这样煮出来的粽子形靓色雅、肉质不腻、香软松化、味道浓郁。早在10多年前，儋州市委市政府就开始打造儋州粽子产业，把儋州粽子作为九大特色农产品重点打造，并列出专项资金，支持粽子产业品牌建设。连续多年与省内主流媒体合作，精心策划“儋州粽子文化推广季”宣传推介活动，使得儋州粽子品牌及其文化影响力不断扩大。2016年2月，“儋州粽子”获得国家地理标志产品保护。“随着儋州粽子的销量不断攀升，由此形成了一条完整的产业链，带动了儋州黑猪、跑海鸭、粽叶等种养业的发展。”儋州市有关负责人说，种养方面，包括糯米、粽叶、黑猪和跑海鸭等；就业方面，各家粽子厂家共聘用工人近1000人。此外，还带动了物流、电商平台等产业的发展。在各方的努力下，预计今年端午节前后儋州粽子产量达1000万个，产值1.5亿元左右，成为儋州当地富民强市的产业。（文/林枫）

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