什么做菜的appapp小程序，可以选多种食材食材自动出菜谱？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-05-03 15:03 标签： 做菜的app
关注好豆君，自力更生做好菜↑↑↑↑进了腊月就有了浓浓的年味，家家户户都会开始准备年货。在旧时，炸鱼、炸藕合、炸松肉、炸丸子等炸货都是过年必不可少的美食，同时它也是家里的脸面，吃得起炸货就意味着这家人“过得还不错”。80、90后可能已没有经历过这种过年每家热火朝天的炸菜场面，不过60,70年代的人们应该都会记得那份油烟包裹的热闹与幸福。如今，虽然用炸货充门面的事情已经成为历史，但是香酥可口的炸货仍然是很多人在年节时需要准备的菜品，在北方，到现在也依然是家中过年的硬菜。下面咱就来说说这炸货。那些好吃的炸货 1、 好吃的素炸——炸藕盒、茄盒这两种算不得纯素，因为里面包了肉馅但因为外皮原因，姑且称之为素炸吧。这是北方每家每户过年都要炸的，而且也是孩子最爱的，小时候老妈炸茄盒炸藕合的的时候，我和老妹都会等在旁边，第一锅出来的时候，迫不及待的就要吃上几块，那种香味现在还记忆犹新······香酥藕盒食材鸡蛋1个、莲藕340克、猪肉1200克、玉米淀粉20克、普通面粉40克、食用油适量、老抽适量、清水适量、香葱2根、生姜3块、鸡粉1小勺、白糖1汤匙、食盐1.5小勺做法1.葱姜猪肉洗净切大块、然后放入厨师机中饺成肉沫、记得出肉处放个大碗接着2.搅好的肉沫加入食盐、白糖、鸡粉、料酒和老抽（PS：肉馅我一次搅多些备，实际用多少没秤重）3.用筷子随一个方向不停地搅拌起粘上筋备用，中途可适量加些清水、这样打好的肉馅更滑嫩好吃4.锅中水开将洗净的莲藕放入水焯烫1、2分钟取出5.放至案板上、用刀切成夹刀片：2片/组、2片的底部不要切断6.打开上面藕片轫性足吧，在藕片中间均匀抹上一层肉馅7.合上藕片、一个藕盒就做好了，再依次方法做完其它8.碗中放入面粉、玉米淀粉和鸡蛋9.搅拌成较浓稠面糊，根据情况加少许清水，面糊太簿挂不住、太厚影响口感不好吃10.取一个藕盒放入、双面均匀裹上鸡蛋面粉糊11.放入烧至5~6成热的油锅中、不要翻动待面糊定型后轻推动下防粘连、然后再翻面12.待两面都金黄后拣出、将油温烧至7成热13.再将藕盒放至锅中快速复炸、及时取出放漏勺中沥下油14.趁热吃外酥脆里软嫩、好好吃、当然也可以放做些卤汁浇淋或其它吃法香辣茄盒食材茄子2根、猪肉糜100克、油适量、盐2克、葱花5克、姜末5克、蒜末5克、生抽6克、面粉40克、玉米淀粉22克、白胡椒粉0.5g、辣椒面3克、泡打粉0.3g 做法1.肉糜里放入一半的葱姜末、3g生抽、1.5g盐、2g玉米淀粉和白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲2.茄子洗净后切成连刀片（如图），完了在茄片的内侧抹点淀粉3.填入肉馅，轻轻按压一下4.依次做好后放入盘中备用5.碗中放入40g面粉，20g玉米淀粉，0.5g盐，0.3g泡打粉，慢慢加水调成稍微稠点的面糊（水量大概60g左右）6.把带馅的茄子裹上面糊7.锅中油烧热后转小火，将裹上面糊的茄盒放入油锅炸制8.炸至两面金黄即可捞出9.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末10.倒入2g生抽提鲜，翻炒片刻11.倒入炸好的茄盒，再撒上辣椒面翻炒均匀即可出锅12.一定要趁热吃才外酥里嫩，口感好炸春卷春卷作为春节的传统小吃，素有黄金万两之称。因为炸后的春卷在颜色,和形状上酷似金条,所以寓意着财富。这也是很多家庭过年必食的一道美味炸货。春卷一般会有咸味和甜味两种口味。香蕉豆沙春卷香蕉能补充精力，被称为“快乐食品”，加上清新养神，健脾益肾的红豆沙，配上炸的脆脆的春卷皮，香脆甜蜜，是新年时最逗孩子喜爱的小点心。食材春卷皮18张、香蕉2根、红豆沙1盒、油适量 做法1.香蕉切成小段备用2.取一张春卷皮，舀一勺子豆沙，放一节香蕉在中间3.包起来，封口处用点面浆粘上注：面浆就是用温水将面粉调成糊4.用大火热油将春卷炸金黄，捞出后放到厨房纸上吸去多余的油脂韭菜肉馅春卷“韭菜”有着“生命更长久”的好意头，做成春卷，与“黄金万两“的吉庆寓意合并，使得这道炸货有了更美好的期待。食材韭菜150g、猪肉末150g、春卷皮子350g、油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、水淀粉适量、鲜鸡汁适量做法1.韭菜洗净切碎2.肉糜放入适量盐，姜末，料酒，搅拌好，放入2小勺的水淀粉，搅拌匀3.把肉馅放入韭菜，加鲜鸡汁，搅拌匀4.取一张春卷皮子，放入适量馅5.从底下往上卷起，两边也包住，接口处用些水淀粉沾住6.全部做好后，可以马上炸，也可以放入冰箱冷冻，吃的时候再炸7.锅里放入适量植物油，6分热，放入春卷8.两面炸成金黄色，捞出，全部炸好后，再复炸一次即可炸丸子各种各样的炸丸子也是过年饭桌上常有的美食。炸萝卜丸子，是冬天最适合炸的素丸子了，才炸好的丸子又香又酥，凉了之后可以做汤放入，也是非常的美味。萝卜丸子食材白萝卜1个、粘米粉300克、油适量、盐4克、五香粉1克、香葱3根、红辣椒2个 做法1.白萝卜洗净去皮，用萝卜丝刨子，把萝卜刨成萝卜丝2.刨好的萝卜丝，放盐，拌均，腌出萝卜水，萝卜变蔫，萝卜水倒掉。然后把粘米粉、五香粉、辣椒、香葱，一起倒入，拌均3.刚开始拌均的时候可能会有点干，可以放一会，马上又有萝卜水出来，可以继续拌均，不需要加一点水哦4.油炸锅，倒入适量的食用油，油温在160度左右，把拌均好的萝卜丝米浆，用勺子，装一勺，放入油锅，就变成一个个在油锅炸5.炸至微黄的时候，翻转另外一面继续炸，这种丸子很容易炸熟，扁扁的小个，很方便吃6.沥干油，在用厨房吸油纸把多余的油吸干。放凉就可以吃，很好吃2、美味的荤炸——素炸说完了，不来点儿荤的怎能叫过年呢！炸酥肉，炸鱼，炸肉丸……统统都是炸货里好吃的不得了好东西，过年不弄一点出来还真的没啥年味呢。炸酥肉这道菜是在肉上裹上面糊炸制好的肉肉，香松酥脆，既能直接食用，也可以做菜肴。食材猪肉250g、油适量、盐适量、啤酒适量、面粉适量、生粉适量、花椒适量、五香粉适量、鸡蛋适量、生抽适量 做法1.花椒用小火炒香，然后用擀面棒压碎2.猪肉切大片，加入配料3.使每一块肉都均匀的挂上面糊4.用筷子挑起，可以缓慢流动5.油锅烧热到6-7分热，下入肉片。为了使不粘连，可以一片一片的放。定型后，可以翻动一下，把粘连的拨开。炸到金黄，捞出沥干油6.然后大火加热油锅，再复炸一遍7.炸好的酥肉趁热食用五香炸鱼食材皖鱼600克、裹炸粉150克、油适量、盐6克、姜粉适量、五香粉1克做法1.皖鱼洗净，切大块，放姜粉、五香粉、油、盐拌均腌制2.裹炸粉加适量的清水、盐，搅拌均面浆，裹炸粉与水的比例是1:2，这个比例的面浆用来炸鱼会很酥香3.把腌制好的鱼块放入米浆中均匀裹上浆，不要太厚的米浆，太厚鱼肉的外皮就不酥脆了4.热锅，倒油，油温180都左右，放入裹好浆的鱼块。用筷子可以测试油温，把筷子放入油锅，筷子的周边有气泡，说明油温可以，如果没有气泡，说明油温没达标5.鱼炸至金黄色，翻转，让鱼炸到全部金黄色，捞出6.改为大火，把油温加热，在把鱼块放入锅里，炸3-5秒，起锅，这样炸的鱼块，酥香、不油腻7.出锅之后可以用吸油纸把多余的油吸干炸狮子头狮子头也叫四禧圆子，有些地方也叫大斩肉。也是过年必不可少的炸菜，肉馅加入一些调味料有些地方还会加入莲藕，荸荠，减少油腻增加口感，团成拳头大小入油锅中炸至定型，一般都是半熟，然后可以红烧或者清蒸，在年菜中寓意着团团圆圆。食材五花肉800g、山药50g、大葱2根、鸡蛋清1个、盐适量、生抽25ml、白糖3g、料酒20ml、胡椒粉2g、姜粉2g、鸡精适量、淀粉15g做法1.五花肉去皮加入葱花，剁成肉泥备用。2.山药去皮切碎。3.肉馅加入盐，胡椒粉，生抽，白糖，鸡精，姜粉，鸡蛋清，料酒，搅拌上劲。4.再加入山药泥，加入淀粉，继续搅拌上劲。5.手上沾淀粉，把肉馅团成大肉圆，油锅油温烧热放入狮子头炸至。6.炸制狮子头金黄捞出即可。炸好的狮子头就可以随意烹饪了，剩下的可以放冰箱冷冻保存，随吃随取。炸年货的面糊配置 我们都知道，炸菜一般都要有面糊蘸裹外层，一是可以让食材不那么油腻容易定型，其次也能增加食物的香酥口感。但这层面糊的配置也是有学问的。1、比例配置——如果是炸好后直接食用，面糊里放的淀粉要多一些，通常跟面粉的比例是2:1。如果想通过二次加工再食用的话，这个比例则刚好反过来。2、调料配放——如果是做鱼,面糊里可以放些五香粉,而如果是做鸡则不妨放点花椒面，在面糊里加鸡蛋可以让炸货的口感更膨松。3、牛奶、啤酒替代水——不妨用牛奶代替水和面糊，或者是啤酒也不错，这样的替换能使炸货的口感更酥脆。炸年货的油的选择与处理 1、炸年货的油的选择——不是每种油都可以用来炸制食材。只有加热后沸点高的食用油才适合炸制食物，有些油沸点低，超过这个温度，会产生有害物质不利于人体健康。一般适合炸制食物的油有：菜籽油，花生油，调和油，大豆油都可以。不适合炸制食物的：玉米油，橄榄油，山茶油等。如今很多人担心吃油炸食品太过油腻不健康。对此,建议在炸制食品的时候不妨炸两回，这样可以“冲油”,以减少食物的含油量如何“冲油”油花向锅中心翻滚的时候,油温大约就是七八成热,保持这个油温,先把食物炸熟后捞出来。然后,等油温上升到九成热的时候,你就能看到油花从锅中心向四周翻滚,这时候 再把刚刚炸好的东西下锅,进行二次炸制,能起到‘冲油’的效果。”2、炸年货的油的处理——炸过东西的食用油，如果不是反复使用只用过一两次，可以用一些小窍门进行处理一下，还是能够在使用的。譬如，我就是在炸过东西的食用油中加入一些淀粉，让其沉淀吸附，等到油冷凉后，再把上面一层油倒入油壶，底下部分不再要，淀粉可以起到吸附清洁油的作用，还可以祛除油中异味，把油中的杂质沉淀，使炸过东西的油变清澈。但是，反复炸东西的油还是不要再吃了，以免影响健康。炸年货的保存 一般直接食用的炸菜不要多做，以适合的分量一次吃完最好如炸藕合，炸茄盒等。包好的的春卷吃不完，可以放入保鲜袋速冻，下次取出室温化冻再炸至食用就可以。需要二次加工的炸制肉圆子，鱼块一般可以放入保鲜袋，放在冰箱冷冻室保存，吃的时候取出化冻再次烧至就好了。小编有话说：你是名副其实的吃货吗？haodou100，备注吃货，就可以和小编一起加入吃货群啦，这里有好多吃货等着你一起来玩，每天还有红包雨和各种福利活动哦！The end~添加好豆小程序“好豆好味”解锁更多美食密码！嗨玩美食，更多玩儿法等你解锁三餐必备，下顿吃啥不头疼教你做饭，厨房小白也不怕来源：好豆菜谱
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