当前部分“中国制造”产品耐用性和可靠性太低，降低了产品的市场竞争力，严重影响“中国制造”的声誉。美国紧锣密鼓推进的TTP和TTIP正是一场针对“中国崛起”的考验，努力提高中国产品的质量关系着未来中国经济面对国际竞争时能否杀出重围。国家必须尽快从宏观层面采取切实应对措施对“中国制造”的可靠性和耐用性予以本质的提升，以实现中国经济的健康和可持续发展。一、“中国制造”可靠性和耐用性差的严重后果产品的可靠性是指产品在规定的条件下和规定的时间内，完成规定功能的能力;产品的耐用性是指产品正常使用的寿命，也就是可靠性持续的时间。耐用性质量与可靠性质量二者组合共同决定着产品的寿命。当前我国制造业产品整体可靠性和耐用性水平普遍偏低，与制造业发达国家美国、德国、日本等存在较大的代际差距。这些可靠性和耐用性差的“中国制造”产品造就了一系列从浅层到深层、从微观到宏观的严重后果。1、造成了百姓财富和地球资源的极大浪费，并加剧了环境污染当下部分国产商品有的使用不久便停止了服务加入待维修行列，有的刚步入消费者生活便很快自我报销。这些很快败下阵来的产品要么开始了对购买者的折磨，要么直接进入垃圾箱。使用有限地球资源制造的商品短暂使用便加入报废行列，这既是对地球资源的大量浪费，也因对地球资源的过度使用而影响人类的代际发展平衡。2、挫伤了国人对国产商品的消费信心和国民自信不论是国产品牌汽车与日系、德系、美系品牌相比，还是国产电梯与日本日立、德国西门子等同台竞技，甚至国产皮鞋、皮包等产品与意大利等国制造比拼，不耐用性似乎成了“中国制造”的标签。从消费者实际使用效果看，一些国产商品赢得的是国人“恨铁不成钢”的一声叹息。在这一声声叹息中，国人对国产商品的消费信心指数与忠诚度骤然下降，这些强烈对比反差挫伤了作为中国人对“中国制造”产品的民族自信。3、滋生了进口产品对国内消费者的歧视定价和傲慢正是由于一些“中国制造”缺乏基本的耐用性，使用一些国货往往给消费者带来的不是自豪感，而是折腾甚至烦恼，国人对国货的民族感情就此被严重消耗，转而竞相求逐国外优质耐用商品。于是便有了奔驰、宝马等产品出口中国时，不仅肆意抬高销售价格，而且在保养与维修方面也宰你没商量，售后态度极其傲慢和霸道，毫无平等可言。于是一些国产商品消费者惨痛的消费历程成全了一些进口产品的奢华和高傲。4、鱼龙混杂的“中国制造”降低了“中国制造”在世界的美誉度，影响了中国商品的出口竞争力及国家软、硬实力建设长期以来，我国在产品质量控制上，存在出口和内销 “外紧内松，内外有别” 两种标准。而内销产品执行“内松”的质量标准和质量监管，加之部分企业唯利是图的短视行为，于是国内市场质量与安全事故频发，国外媒体以偏概全对“中国制造”形成笼统的不信任印象，进而将这种负面印象推广到中国出口产品上。即使部分“中国制造”产品出现正常的质量瑕疵，也会被某些人主观加以放大到中国产品的整体形象，甚至严重损毁了“中国制造”的国家形象，从而负面影响国家软硬实力建设。二、低可靠性和低耐用性的产品充斥国内市场的原因1、企业工业化程度不高，生产工艺和技术有待提高目前，我国工业制造业整体尚处于工业化发展的中期阶段，产品的符合性质量问题一直以来是相关部门质量监管的重点。然而正是由于符合性质量问题突出的矛盾和紧迫性掩盖了对产品可靠性要求的重要性。相对于西方工业国家包括日本、韩国，我国生产型企业的生产工艺和技术整体水平偏低。一些企业负责人的自身素质和认识局限，以及企业从业人员的整体文化素质偏低，是部分“中国制造”产品质量偏低的重要原因。2、对“优胜劣汰”市场竞争法则的过分尊崇，放宽了国家对企业产品使用寿命的强制化要求适者生存是自然界的基本法则，优胜劣汰是市场经济的重要规律。根据这种市场竞争理论，消费者的选择决定企业的生命力。所以国家有关监管部门放宽了对产品可靠性及耐用性的强制化要求。然而，事实是一些企业要么产品质量意识不高，重视用数量去占领市场而忽视质量，或者重视产品符合性质量要求而忽视产品的可靠性质量要求。更有甚者，一些企业主只是把办企业作为发财致富的一种途径，对于产品的使用寿命及企业的生命持续力根本不上心。3、国内市场的广阔性特点导致企业放低了企业对产品使用寿命的高标准要求中国地域辽阔，国内市场是一个有着13亿人口的广阔市场，只要生产的产品具有实用性，满足一定的外观及性能要求即可，质保期内包换，这种商品推出市场时就会有一定销路。即使因为产品可靠性差，某种商品在甲地口碑欠佳，然而这种商品依然可以在其他地区“江湖行走”而大笔捞钱，“打一枪换个地方”依然可以保持不错的产品销量。如果甲商品被市场淘汰，又可被生产厂家“改头换面”，继而以乙商品的面孔重新招摇撞骗。三、提高“中国制造”可靠性和耐用性已经刻不容缓1、必须苦练内功提高产品寿命，否则“中国制造”将自毁长城“质量是企业的生命”。如果做不到“中国制造”产品的高可靠性和高耐用性，既可能失去目前正在高歌猛进的“中国制造”代加工豪华阵地，而且自主品牌“中国制造”也会被殃及池鱼失去勇攀高峰的大好机会，其后果是不仅不能赢得与中国经济总量相称的“中国制造”应有声誉，而且可能因“中国制造”危机而使中国百姓沦为世界制造强国的“抽血机”。2、美国主导TTP和TTIP开始了对中国经济的严峻考验，提高中国商品的质量关系着中国未来经济能否杀出重围目前美国在两大洋同时主导的TTP和TTIP谈判，正是一场可能架空世贸组织(WTO)和亚太经合组织(APEC)的谈判，是美国发起的“边缘化”中国国际贸易的绞杀战。面对如此险恶，我们唯有两条腿走路，方能杀出一条血路：一是以更大勇气迎接国际贸易自由化的挑战，加快改革开放的进程，更主动积极地参与制定新一轮国际经济特别是贸易投资规则，从双边、多边两个方面加快构建中国版本的自贸区网络，在经济全球化进程中占据更主动的位置。二是必须努力提高中国经济的整体水平，全力提高产品的高耐用性和高可靠性，竭力打造全新的“中国制造”高质量形象，最大份额占据我们自己的13亿人口国内市场这一基本盘，努力扩大非TTP和TTIP自贸区外包括广大发展中国家的新兴经济体市场。四、从严“中国制造”产品寿命国家标准的措施建议1、引导企业自觉强化产品质量意识提高产品的质量，增强产品的可靠性和耐用性，必须从内外两方面着手。作为产品生产主体的企业，必须强化质量意识，努力提高产品的可靠性和耐用性，并将之上升到质量道德的高度。同时必须从外的角度对“中国制造”产品进行刚性要求，甚至上升到法律的层面，那就是“严格产品寿命的国家标准，并依法严厉监管与处罚”。2、国家工信部会同国家标准委根据行业划分，重新从严制定有关产品耐用性和可靠性的国家标准我国现行的产品质量标准，主要包括国际标准、国家标准、行业标准(或部颁标准)和企业标准。当前行业标准和企业标准既标准偏低，又执行力度较弱。某些企业要么草草应付行业标准，要么干脆降低自己的企业标准，自己判定合格就合格。因此，要提高产品的可靠性和耐用性，国家工信部和国家标准委必须从严“中国制造”产品生产的国家标准，并严格规定任何企业的生产产品必须不低于此标准，市场竞争法则“优胜劣汰”只能在如下几方面展开：1、产品更长使用寿命比拼;2、产品功能上的PK;3、产品外观新型方面的人性化差异;4、产品售前及售后服务的优劣比较。从严制定产品质量国家标准时，既要充分考虑严格产品的整体使用寿命，也要从严要求企业对产品零部件的高可靠性，即要求产品的零部件及软硬件故障率低。结合实际，对于中国制造家用电器及汽车、机械等大件商品，其中或可强制要求：1、正常使用情况下的所有零配件厂家必须全部免费更换(包括人工费)，2、如产品保修期内超过两次维修(包括两次)的，厂家将对消费者予以每次300-1000元及以上不等的产品忠诚度维护补偿。从而倒逼生产厂家苦练内功，提高生产工艺和技术，投入必要精力进行相关技术创新与研发，进而制造出高耐用性和高可靠性的“中国制造”产品。3、严格推行生产许可证制度，并依法依规监管制造企业的生产与销售活动制定包含严格的产品寿命的国家标准后，国家必须严格推行依照此国家标准的生产许可证制度。符合相关国家质量标准的，就发给生产许可证;达不到质量标准的，不发给生产许可证;没有生产许可证，企业不得进行生产。国家工商管理部门和质检部门必须依照相关的包含产品寿命的国家标准，从严管理和监督企业的产品生产质量，并依法从严查处违反国家标准的不法生产，从而最大程度杜绝可靠性和耐用性不达标的产品流入市场。(本文作者系民建成都市委宣传工委副主任、科工贸总支主委)

大家好，我是TAKO本期主要讲解锅具选择篇文章主要会从锅体材质和使用场景两方面划分锅体材质：生铁（铸铁），熟铁（精铁），铝，不锈钢，铜，不粘锅，陶锅，钛锅（最贵的）,珐琅锅使用场景：农村柴火灶，家庭燃气灶，电磁炉一、锅体材质划分1.生铁（铸铁）我们平时说的铸铁和生铁其实是同一个东西生铁锅生铁锅是比较常见的锅具，大多都是双耳式的农村灶台和饭店厨房都用的比较多跟熟铁锅也挺好区分，生铁锅外观更为厚实，颜色更偏黑，重量也明显更重我放一张熟铁锅的图片大家就能看的比较明显了熟铁锅熟铁锅更为亮白，同时更为轻薄，重量也会明显更轻不过这是开锅前的样子，开完锅以后呈蓝黑色，如果是摆摊炒粉经常使用的话，颜色也会逐渐变黑接下来讲一下生铁锅的优劣他的优点：（1）耐用生铁锅会比其他锅具厚重很多，所以更为耐用日常家庭使用，用个十年八年的完全没问题同时也不需要过多养护铁是会生锈的，但是有两个要素一个是氧气，一个是水，同时有一定的反应时间家庭日常使用每天炒菜，其实还没等到它产生反应就已经重新开炒了当然以防万一还是建议养成擦锅的习惯洗完锅以后记得把锅擦干，不然哪天锅里积水，又刚好出门一两个星期那回来可能就生锈了我平时基本没养过锅，觉得拿油去润锅太麻烦了，但是擦锅这一步我是必不可少的，也不麻烦，洗完抹一下烧一下就行了对了，刚买回来的铁锅要记得开锅。熟铁锅还需要空烧烤蓝，烤蓝就是在锅的表面形成一层致密的氧化膜-四氧化三铁，能大幅度的隔绝氧气，这样锅就没那么容易生锈。生铁锅和氮化过的铁锅不需要空烧洗干净润油就行了开锅目的是清洗掉锅具表面的杂质，在锅的表面形成一层油膜，防止生锈和粘锅（2）容量大生铁锅的容量上限会比其他材质的锅具高一点，一般大锅都是生铁锅表面容量大的好处也明显，能做份量或体积较多的菜肴食物，翻炒起来动作也可以更大一点，不容易把菜翻出去缺点：（1）厚重厚重即是优点也是缺点缺点方面就是很难掂锅，同时也不建议家庭灶台掂锅掂生铁锅要用上腰胯的力，而且地方得宽敞些像饭店厨房这种商业灶台是圆形的，锅具可以在上边滑动，很好借力，掂起来就不会很费劲生铁锅基本没什么缺点，如果家里有明火灶台的，强烈建议必备一个生铁锅其他的不粘锅，熟铁锅平底锅都可以另外考虑，但生铁锅我认为是必须有的最大的原因就是生铁锅是最耐用的一口生铁锅养的好，用个十年八年完全不是问题粘锅这一方面铁锅用的好是完全不粘的火一定要把锅烧透，油不用多，但是一定要把锅壁润透你要是刚开火就立马放油丢食材，那肯定粘。不难的，有会的人在旁边教两遍其实很快就能上手了不粘锅对新手很友好，我也推荐备一个不粘锅，但是厨房老手除了不粘锅以外肯定得有一个铁锅因为不粘锅烹饪的时候是不能大火的，也不要空烧，锅温过高会破坏涂层甚至析出有害物质所以不粘锅不能拿来爆炒（普通炒肉炒菜是可以的，爆炒是指锅内温度高，下锅立马扒拉几下就能出锅的），也不推荐拿来油炸，油炸锅温容易过高，中小火慢煎是可以的。而且不粘锅不能用铁铲铁勺，怕划破涂层，得用胶铲或者木铲，对烹饪操作还是有影响的铁铲相对于木铲和胶铲来说更为扁平锋利，操作性更大说到这里顺便再科普一下，油温是会不断升高的，千万不要把它当成水油是有燃点的，温度太高是会起火的，像平时的炒菜起火就是温度太高过了油的燃点烧起来了如果油温高烧起来了，千万不要一时慌乱拿水去浇灭它，你平时做饭的时候往热油里丢一两滴水那油是不是会炸开油都烧起来的时候，你还拿水去浇它，那你就是给自己点个手榴弹，火会立马炸开正确做法是能关火就先关火，找锅盖给他盖上，隔绝氧气如果是真的喜欢做饭的，家里有灶台的，一定要备上一个铁锅，生铁熟铁都行2.熟铁（精铁）熟铁的材质我们刚才也大概讲过了直接讲优缺点优点：（1）导热块熟铁的导热性比生铁快，但还是比铜和铝慢（2）轻便熟铁锅跟生铁锅的重量比起来就相差很多了但也是由于轻便，所以反而不会像生铁锅那样耐用但是熟铁锅韧性会比生铁锅强熟铁锅更适合做爆炒类的菜肴像如果要在外边开个炒粉摊小炒饭馆的，都是建议用熟铁锅同时如果你想掂锅的话，那也得购买熟铁锅，生铁锅很难掂起来（3）锅气更足锅气，是指食材和锅体高温爆炒沾黏的瞬间，食材附着在锅体上引发的焦香。跟锅的导热性有直接关系熟铁锅导热性好，热的快，所以也更容易出锅气，同时也更适合爆炒菜式缺点：（1）没有生铁锅耐用（2）由于热的快，火候更难控制，翻炒或者下锅不及时容易粘锅或者炒糊缺点和优点相辅相成，熟铁锅适合爆炒，材质更轻薄如果没有控制好火候和翻炒，会更容易粘锅如今的高端铁锅还会进行氮化处理，日本叫室化经过氮化的铁锅会在锅的表面形成一层更硬的氮化层硬度更高，更加耐磨耐腐蚀，基本把铁锅的短板都补齐了当然价格也更贵氮化铁锅的开锅是不需要大火干烧烤蓝的，因为表面已经有氮化层了3.铝锅铝锅有两种，一种是直接用铝材质制作的，一种是不粘锅，中间用了铝合金做导热层。铝合金的导热性会比铁好，但本质上属于含氟不粘锅的一类所以我们这里讲一下纯铝材质的锅具这种锅具的外形跟铁锅也有一点不同，不知道大家见没见过比较常见的造型有两种1.这种是炒锅2.这种一般是蒸煮烧水用的优点和缺点一起说了吧导热性更强，同时更薄，更容易糊锅所以不建议用铝锅来炒制食物，一般都是拿来蒸煮的不耐用，更易被腐蚀，酸碱性强的食物都不适合烹调初中化学学过的金属活动性口诀不知道大家还记不记得钾钙钠镁铝，锌铁锡铅氢，铜汞银铂金铝的活动性是比铁高的，更容易在水溶液中起氧化反应但是要铝生锈反而是比较难的，铝会在表面形成一层致密的氧化铝保护膜，氧化铝能阻止铝进一步氧化以前在农村铝锅是很多的，便宜，导热还快，省柴火但现在基本很少看到铝锅了铝锅只能用来蒸煮，同时稳定性差，容易和食物发生化学反应析出有害物质不适合爆炒，也不耐高温最主要是有流传铝锅用多了会摄入过量铝元素影响大脑（这个说法目前没有实锤）不过宁杀错不放过嘛，不管铝有没有害，至少我们有别的替代品，不用来冒这个风险4.不锈钢优点：耐腐蚀，安全健康耐用缺点：导热性较差，还很容易糊，同样不适合拿来做炒锅拿来做汤锅是首选推荐建议至少备一个，可以拿来蒸煮5.铜锅铜的导热性在这些材质里是最好的同时也是最贵的铜锅的养护比较麻烦，容易产生铜绿，每次用完都要记得把水擦干所以现在很少人用铜锅炒菜，价格高昂，养护麻烦，性价比不高铜锅能做到的，铁锅基本都能做到目前铜锅用的比较多的是拿去打火锅6.钛锅钛是目前锅体材质中最健康的一个金属惰性强，不容易发生反应，所以可以作为医疗器械植入人体广泛应用于医疗、航天领域重量轻，强度高，耐腐蚀当然，缺点也有价格贵导热一般且不均匀，所以新手用不好的话是容易粘锅和黑锅的而且纯钛的锅是不导磁的，所以电磁炉不能用，但是如果你做了一个复合底，那电磁炉也可以用了 所以现在有商家会把钛锅的锅底改成复合底的，能适用更多灶具同时也有一些会在锅体表面使用一些不粘技术，弥补钛锅的短板。钛除了健康之外，最大的特色就是轻，特别的轻如果你有户外野炊需求的，入一个钛锅是非常不错的户外锅具大部分用的是铝制品，因为铝的重量轻，同时价格很低但是前边我们也说过铝不耐腐蚀，容易有毒性所以户外的用具是两极化的，因为需要轻便携带大部分要么是价格及其实惠的铝制品，要么是价格十分昂贵的钛制品钛制品一件就几百块钱起步，铝制品三件套只用几十块当然如果你是自驾游的，不用自己搬运锅具长途跋涉的，带铁锅也可以7.不粘锅不粘锅有多种类型但是都有一个共同点，就是锅的表面涂层是含氟涂层因此不粘锅在使用上也有一个共同点需要注意那就是不能划破涂层如果涂层破了，会开始析出有毒物质所以不能用铁铲，同时不能用钢丝球刷洗,这些都是避免刮破表面涂层同时温度不能过高，超过260度同样会析出有害物质因此，不粘锅也不需要开锅！！网上有很多误导人的文章说不粘锅需要开锅，而且还把铁锅开锅的方法套上去真的是害人我们刚才说过不粘锅的涂层是不能耐高温的开锅需要空烧，那个温度已经超过涂层所能承受的极限温度，会开始析出有害物质同时开锅是为了更好的防止生锈和粘锅这两点不粘锅都不需要，还开啥锅还有一种是号称物理不粘说表面没有含氟涂层的常见的就是蜂窝锅这种锅其实大多数依然是有涂层的，只是在涂层上边增加了一层不锈钢网膜相对于传统不粘锅会更加安全一点，但是不沾性能也会稍减不过就算买了这种锅，也不要像商家宣传的那样拿铁铲可劲造它的涂层只是相对来说更难被破坏，不是不能破8.陶锅陶锅和砂锅是差不多的陶锅同样是建议大家配备一个的如果有炖肉熬汤的习惯，拿陶锅炖煮出来的口感会比金属锅具更好陶锅导热慢，但是受热更加均匀，这样炖煮起来的食材会更加柔和鲜美煮红烧肉或者需要慢火熬制的汤用陶锅比较好如果是紫菜汤，番茄鸡蛋汤这种很快煮好的的就用不锈钢锅而且陶锅还可以用来做煲仔饭不锈钢锅和陶锅是不冲突的不锈钢锅热的快，可以拿来蒸煮，像饺子，紫菜蛋花汤之类的陶锅可以拿来熬炖，鸡汤，砂锅粥之类9.珐琅锅珐琅锅的内里是铸铁然后再锅的内外壁喷涂上珐琅后就成为我们常见的珐琅锅珐琅是一种硅酸盐类物质，你可以把它当成一种改良版的玻璃所以珐琅锅的涂层是不含氟的，不用担心涂层脱落以后的健康问题。但是珐琅锅的涂层下边是一层铸铁，而且这样的两层结构，不像我们传统铸铁锅那样光滑平整，水分更难蒸发，因此涂层掉落以后跟传统铁锅相比会更容易生锈如果只用于炖煮还是可以用挺久的，像煎炒干烧这种就对容易涂层有损害直接说一下珐琅锅的特点（1）重，特别的重，没有用过珐琅锅的应该想象不到这个重量我们文章里说的最重的生铁锅一般也只有2kg左右珐琅锅一般是4kg左右，而且珐琅锅一般都不大大一点的珐琅锅重量会更夸张（2） 保温性，锁水性好这是珐琅锅的主要优点锁水性：珐琅锅的盖子是没有孔的，水蒸气升到顶部要是跑不出的话会回流这样炖煮完食材的精华会最大程度的保留，不会随着水蒸气一同流失珐琅锅都是宣称有防溢功能但是这个防溢功能也只是相对会比其他锅具防溢你要是水加太满或者火开太大它照样是会溢出来的保温性：一般煮完以后盖上锅盖放置两三个小时还是温的珐琅锅的烹调作用跟陶锅相似，以煲仔饭和炖煮焗为主最适合的就是炖汤，小火慢炖，能最大程度保留本味，同时受热缓慢均匀，更能激发食材鲜味（3）高颜值珐琅锅的颜值是很大的一个卖点，这个就不用过多讲述了（4）不建议经常煎炒珐琅锅的描述上写着都是可以煎炒但是我个人是不建议经常煎炒的首先珐琅锅的体积一般都比较小，在这么小的一个锅里能煎炒的东西其实很少其次我们刚才也说过涂层问题，珐琅锅表面是珐琅涂层，如果铁铲磕碰也有可能导致涂层脱落所以如果你要煎炒的话，记得使用木铲胶铲再者就是珐琅锅并不是不粘锅，你拿它来煎炒就像铁锅一样需要热锅滑油，而且需要先倒油再加热，同时火不能过大。因为它里面虽然是铸铁，但是内外都是珐琅涂层，骤冷骤热，大火干烧都会破坏涂层。总体来说，煎炒的效率很低，同时会大幅缩短珐琅锅的寿命如果要经常煎炒的话建议另备一个锅具当然也不是不能煎炒，只是频率不要过高像煎鱼后加水炖煮的这种做法的菜肴，就直接在珐琅锅里煎炒完加水就行了，记得要加热水（5）价格相对较贵那贵的和便宜的有什么区别呢？在做工材质上的区别是主要的贵的珐琅锅手感光滑细腻，经久耐用便宜的珐琅锅手感较为粗糙，而且寿命不长，涂层容易脱落生锈同时贵的珐琅锅在锁水性和储热性上也会更好（6）内壁颜色有黑珐琅和白珐琅之分，性能上相差不大，看个人喜好（7）珐琅锅不需要开锅铁锅需要开锅，但是珐琅锅只是内里材质是铁，涂层是珐琅层，跟铁锅是不一样的到货以后擦洗干净就可以了，可以在上边抹油，不抹也行但是要切记不要像铁锅开锅一样大火干烧二、使用场景农村柴火灶：铸铁锅为主家庭燃气灶：铸铁锅、熟铁锅、钛锅、不锈钢锅、陶锅，不粘锅，珐琅锅为主电磁炉：不锈钢汤锅，不粘锅，珐琅锅为主重点讲一下电磁炉首先电磁炉的锅具底盘是需要有磁性的，才能跟电磁炉发生反应产生热量常温下除了铁、钴、镍、钆外，其他金属磁性都是十分微弱的，可以忽略不计而除了不锈钢外，我们锅体常见的材质里就只有铁了所以如果锅底是铝或铝合金的，不适合作为电磁炉用锅但是如果是锅体中间是铝合金，锅底是磁性金属的话是可以的因为锅底是负责产生热量，锅体中间夹层是负责传导热量，铝合金导热性很好，并不冲突这也是现在很多不粘锅用复合型锅底的原因虽然铁锅的导磁性很好，但是这里并不建议用铁锅作为电磁炉的常用锅具原因很简单，容易糊锅电磁炉上的锅具用久了中心容易凸出来，这样在烹调的时候油不容易在中间聚拢，会朝四周流下去而且电磁炉用锅一般较浅，不能用锅铲大范围翻动再加上不能掂锅，极易导致受热不均产生粘锅所以如果家里电磁炉要用来炒菜的话，建议备一个不粘锅三、锅具尺寸一般选锅的时候会看到有多少多少cm的尺寸这里的尺寸指的是锅的直径直接上图大家看的清晰一点没有规定数值说一定适合几个人用，每个人食量也不一，你可以看锅的外观大小自己估量按我自己的感觉的话30cm两个人用，吃饭的人数每增加一个就多加2cm建议买大一点的，我基本都是往大的买有人来家里做客的话也够用而且大一点的会更好掂锅，更好翻炒，食物不会那么容易被炒飞出来四、锅具如何挑选1.铸铁锅刚才说过铸铁锅是家里有明火灶台必备推荐的直接推荐一款我的自用款中福铁锅这款性价比实在太高了，所以铸铁锅这里我只推荐这款首先品牌上，中福已经有四百年锻造铁锅的历史了，是广西的非遗保护单位而且这款一百多的铁锅居然还是有氮化处理的市面上有氮化处理的铁锅基本都是几百元的用了一段时间非常满意，完全不沾，所以推荐给大家购买的话商家是有帮忙用猪油开锅的，到货以后洗一洗就可以直接用了，不用额外开锅从图里就可以看出内壁十分光滑有质感，上边图片中的是没开过的，我打算自己开，所以让商家给我发了一个没开过的氮化处理的铁锅开锅是不用空烧烤蓝的，清洗干净抹油就可以了这个铁锅我用了几个月，除了开锅以外从来没有用油保养过，现在依然完全不粘不锈当然，我只是觉得抹油太麻烦了想偷懒，想让锅用的更黑更亮更润还是可以用油养一下的油可以不抹，但是每次用完记得把水分擦干烧干，不然容易生锈最近中福的商家出了一款新款，造型跟图片中的一样，同样是氮化工艺的铸铁锅，重量却轻了整整一斤卖铸铁锅的商家很少有做轻的，做轻对工艺十分考验像上边图片里的这个锅我如果要掂锅的话我得双手掂，还是挺重的所以如果有考虑轻一点的锅具的，也非常推荐中福这款新款的轻铁锅最轻能到1.2kg锅的表面同样光滑透亮好的锅表面都是养的光滑透亮的中福这款还没养过就已经这么锃亮了2.熟铁锅熟铁锅优缺点我们之前都讲过了，跟铸铁锅比起来更加轻盈，锅体更薄，导热性更强熟铁锅推荐沂蒙铁匠的沂蒙铁匠的熟铁锅还是挺出名的，月销过万熟铁锅和生铁锅的选择再重温一遍，如果日常家庭炒菜或者小白的话更推荐生铁锅生铁更厚实稳重熟铁锅的锅壁会比较薄，锅热的很快，更适合爆炒厨房新手要是掌控不好火候，容易糊锅当然都是有利有弊，熟铁锅导热快，出锅气也快，看大家自己选择了如果想要买煎锅的话也可以直接在这两个品牌里选择煎锅原理跟普通铁锅一样，只是底变平了想要生铁煎锅的可以直接看中福的，想要熟铁的可以看沂蒙铁匠的涂层不粘锅的锅基本都是平底的，所以不粘锅基本都可以当做煎锅来用3.铝锅前边说了铝锅暂时不推荐如果想蒸煮的话可以用不锈钢锅虽然导热性差了一点，但是安全，还不会生锈炒的话可以用铁锅或者不粘锅，都比铝锅好很久以前回老家的时候用过家里的铝锅汤锅炒锅都有，炒锅非常容易沾，逢炒必沾那个时候还不懂锅具有什么差别至于网上说的那些含铝的不粘锅和铝锅不是一回事铝锅是整个都是铝材质的，不粘锅含铝一般指的是锅体里边含有铝合金，增强导热性能但是涂层都是含氟涂层，所以不粘锅里的铝并不影响锅的性能和安全因为这层铝是夹在锅体中间，导热用的，接触不到食材铝锅这里就不做推荐了，大家有需要的自行挑选4.不锈钢锅不锈钢的鉴别要点主要就是材质，大家都知道304不锈钢更为安全健康但是真用304不锈钢的锅具比较少，因为304不锈钢材料很贵更多用的是4系列或者2系列的不锈钢你在外边吃饭，饭馆用的不锈钢盘，餐车，勺子筷子等等餐饮用具基本不会有304的能不能用我也说不准，因为我后来才知道我以前用的很多餐具都不是304的但吃了这么多年暂时也还没看出什么明显问题不过现在既然知道了，平时买不锈钢产品时都会尽量挑选304的有条件的还是推荐304的，健康不健康另说至少304是实实在在的比2系列和4系列更好的耐用度防腐蚀度都是更强的京造是304不锈钢锅里做的比较便宜好用的这款有蒸篦，蒸煮两用两种规格可以选择，28cm和30cm，同时如果平时蒸东西比较多的，它还有三层蒸笼款式选择锅是复合结构跟食物内部接触的是304不锈钢，最外层跟火接触的不是同时蒸片也是304不锈钢的，锅盖不是是不是觉得它有点抠抠搜搜的其实已经很不错了，毕竟它实打实的告诉你了，而且跟食物接触的部分全部用的是304可以跟其他品牌的对比一下如果想要小一点的不锈钢锅的，也可以看看雪平锅这种雪平锅煮一两个人份的食物刚刚好每次煮完刷洗也方便雪平锅是日本最先开始使用的，所以要买雪平锅的话可以看一下神田的，也是日本品牌图中的这款就是神田的，同样可以搭配蒸格但是神田的这款用的不是304不锈钢4系列的，不知道具体是哪个，大概率是430但是价格会相对实惠一点如果要304不锈钢的雪平锅的话，还是可以看下京造的ZTG-002这款也是可以搭配蒸格的就是这个把手容易烫手，拿的时候要注意这里要提醒一下所有的雪平锅，都不要开大火煮很容易把锅烧黑雪平锅体积小，蓄热快天生会把火力提升一个档次你拿小火煮雪平锅的时候，就相当于中火拿中火煮的时候，就相当于大火拿大火煮，就太大了，会把雪平锅上层没有被水浸没的地方烧黑掉把手也会烧到我一般都是中小火煮开后转小火，要是你买的雪平锅体积比较大也可以火力调大点，可以直接中火。但都不要调到大火的状态，多试几次就有经验了这款跟第一款一样，锅底是分三层的，锅内层是304不锈钢，锅外层跟火焰接触的部分不是京造也有木柄把手的雪平锅可以搭配蒸格，体积会小一点，直径会小一点，18cm和20cm两种规格可选跟神田那款差不多，但是价格比神田的便宜很多因为神田的蒸格是得选配的，这个是直接送的而且这款虽然锅身跟神田一样是430不锈钢但是蒸格反而用了304不锈钢，这倒是很难得可以跟神田那款做对比参考这款性价比相对来说高很多不锈钢锅有一个点要注意就是不锈钢锅如果是把手没有包裹的，拿锅盖和端锅的时候记得拿抹布隔着，不然容易烫伤5.铜锅铜锅个人感觉实用性不强，所以在这篇文章里同样不做推荐6.钛锅钛锅选购的话，需要注意含钛量有一些商家写的是有钛锅具，没有说明含钛多少，这种一律略过如果钛很多的话是会作为优势直接写出来的就跟以前的很多家电说含金，含铜却不说有多少一样钛锅的话推荐五江的五江是国内专门做钛制品比较出名的品牌五江的钛锅有两种，一种是纯钛的优势明显金属性质稳定，相对来说更加健康而且重量很轻缺点也说过，新手用不好的话容易粘锅黑锅黑锅这点倒也不是说金属的问题主要是颜色的问题这种偏浅的银灰色，烧糊了就是比较容易留痕迹就像不锈钢锅，你烧焦了也是能留下明显的焦痕的铁锅倒是不会，不是因为铁锅不会焦，是因为铁锅颜色比较深，真留了看起来也不明显第二种就是我们文章前边提到的复合锅具接触食物的涂层用的是纯钛，保留了钛锅最大的优点，不用担心跟食材发生什么化学反应，不会有重金属或者其他有害物质析出，也不用担心生锈之类导热层用了不锈钢和铝，提高导热效率的同时导热还更加均匀最后导磁的不锈钢层，电磁炉也能用同时表面有使用一些不粘技术喷射钛熔颗粒在上边这层涂层的材质是钛，不是特氟龙这款复合锅底的钛锅弥补了钛锅容易粘锅黑锅的短板不过也有一个缺点，用了其他金属材料，轻便的优势就不是很明显了7.不粘锅前边我们说过了，不粘锅的底座是需要磁性的，电磁炉才能用涂层的话以含氟涂层为主号称不锈钢的蜂窝不粘锅大多数也是有涂层的所以不粘锅主要分两类蜂窝不粘锅传统不粘锅我们平时还可以看到一种麦饭石色不粘锅麦饭石并没有什么特殊含义麦饭石色，只是说外观像麦饭石即使是真正的麦饭石也没什么差别，麦饭石跟不粘性能上并没有什么联系传统的不粘锅这里推荐三款1.京东京造LJ005京造这款麦饭石色锅有个特点就是设计的特别的轻不带锅盖的重量只有0.9kg，非常适合想掂锅但是力气又不是很大的人锅是复合底的，可以放电磁炉用，价格也比较实惠2.苏泊尔火红点聚油不粘锅不粘锅使用时，如果电磁炉的线盘不够大，或者燃气灶开小火煎炒时中间温度往往会大于四周温度这样用久了锅的中心会因为受热不均往外凸出这个时候倒油下去会向四周留走，聚不到中间，炒起菜来非常麻烦苏泊尔红点聚油不粘锅就是专门解决这个问题的它把中间改低了，这样油就能始终往中间聚拢目前红点不粘锅已经出到四代了想要实惠一点，性价比高一点的可以直接购买一代的，不过一代的不粘锅都比较小一点如果想要30cm或以上的，可以看看四代的3.想要大一点又没那么贵的可以看一下这款苏泊尔经典款最大能有36cm如果是想要蜂窝花纹的推荐KBOKA的316L不锈钢，比食品级再高一级想要实惠一点的同样可以看看京造的，不过京造这款是304不锈钢的同时再提醒一遍，不粘锅是不需要开锅的，烹饪时尽量中小火，不要大火空烧8.陶锅陶锅的话推荐两款陶煲王的，陶煲王是国内专门做陶锅的品牌，性价比很高款式很多种，大家可以自己挑选陶锅没必要买太贵的，有些日本进口的六七百块钱的，说实话跟国产的差别并不大9.珐琅锅首推归禾器和北鼎归禾器是中端价位珐琅锅的性价比代表，珐琅涂层质感光滑细腻，不会像一些中低价位珐琅锅一样手感粗糙，甚至可以直接比肩一些高价位的珐琅锅如果想买一款够用款的，归禾器是一个很好的选择归禾器是中端价位珐琅锅的性价比代表，那北鼎就是高价位的珐琅锅性价比代表高价位珐琅锅大部分以进口品牌为主，目前进口品牌里各方面都做的比较好的是staub北鼎的锅具跟staub相比没有太大差别，但是价钱却便宜挺多所以高价位的珐琅锅我是首推北鼎的要直接买staub的也行就是价格会比较贵，但质量有保障EWIWE属于比较平价的代表，没有上述几个品牌那么扎实但是作为入门使用也是完全可以的了造型也好看这款的鹿灵造型挺有特色的，一并推荐给大家好啦，本期锅具文章暂时就到这里了后续其他厨房家电的选购技巧文章也会陆续更新感兴趣的可以关注我等待后续更新噢相关文章：灶具类：燃气灶，抽油烟机，烟机灶厨房小家电类：电磁炉，破壁机，电压力锅，电饭煲厨房用品类：锅具最后最后，原创不易，如果文章对你有帮助的话，麻烦可以点个赞支持一下吗~谢谢~