自已做的面为什么煮了会煮粽子里面有硬心怎么办？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-04-28 23:19 标签： 面和的太硬了能发起来吗

原　　料:手工面（或碱面）猪肉、豆角、青椒。花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油操　　作:1、猪肉一定要是半肥瘦的，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果。　　 2、油烧到七成热，就是有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。　　 3、猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，这个不能偷懒，豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状。　　 4、豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来，再加从猪肉里逼出来的油，菜汤不就有了？　　 5、把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，我是按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。6、OK，活就这么多，盖上锅盖，接着上网和MM调口味，但这次时间不能长，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，一道荤素兼备，有菜有饭的焖面就成了。
加点食用油搅拌均匀，放在锅里面蒸，焖的时候依个人喜好加适量水，喜欢软的稍多加点水就OKl了～～

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展开全部如果是对面食制作有一定了解的大概都知道面条里放碱，但是大家都知道放碱，却不知道碱的作用，还有就是碱的添加量，我估计肯定在众多回答你问题的文章里也提到碱的添加，手擀面要想劲道，吃了弹牙，和面有技巧，面粉选择中筋以上的面粉，冷水和面。配比2个面粉一个鸡蛋，10克食盐，2克食用碱，加凉水和成稍硬的面团。准备400克的面粉和150克的温水，温水当中加入5克的食盐进行融化，在把温水倒入到面粉当中，用筷子进行搅拌，直到面粉被搅拌成棉絮状。搅拌好以后的面粉，我们需要用手对其进行合面没有合好，也可能面粉选错了，手工面的话用高筋粉（粗蛋白11.5以上），还有冷水合面，这俩点做好，应该就没有问题了。先把面粉和盐放在一起搅拌均匀，在面粉中挖一个小坑，打入鸡蛋在倒入适量的水，，先把鸡蛋和水用手抓匀，在和成面团。面团要稍微和的硬一点，揉至没有干面粉颗和面是加少许的食用盐，打入一颗鸡蛋清。三、关键和面团不要太软，要偏硬点。四、水开锅后下入面条，要掌握火候，不易在锅里泡的时间太长。以上这些要点掌握好，在和面时加入少许盐或者一个鸡蛋这样就不会碎了，加盐煮出的面口感劲道会有些许发硬，加鸡蛋的话口感滑嫩爽口。自己做的手工面条下到锅里就碎了是因为面条没有筋度。可以从三个方面来改善：第一，使用高筋面粉，面粉按蛋白质含量的多少分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，各种类型面粉分别有各自自己做的手擀面，下到锅里就碎，我觉得可能是面团过软，然后就是没有放盐，揉面没揉到位。做的时候加入个鸡蛋试试，面条会劲道，不容易碎。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
收起不管有多少配料 一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放，这里给您提供两个简单的资料，介绍一下过桥米线。 祝胃口好！ 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入...
点击进入详情页本回答由上海大鼓餐饮管理有限公司提供
展开全部因为和面的时候不对，所以一下水就容易变碎，所以非常注重和面的方式。
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在家蒸馒头很硬的原因是。第1面没有发酵好。第二。碱面没有放合适。碱面放少了就会是馒头发酸而且很硬。放多了会使馒头发黄发黑。吃起来有。碱面的味道不好吃。所以做馒头一定要发好面团。对照面团的发酵时间和发酵。情况放何时碱面。这样蒸出的馒头才能松软可口。这是因为面没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。 传统的馒头发面，都是用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中（现在蒸馒头可以用酵母粉和面，或者使用自发粉），然后要在比较合适的温度下（应稍稍温暖一些的环境），进行发酵。发酵的过程中，酵母菌大量繁殖，并使面团中布满的微小的气泡。（为避免馒头发酸，在上笼屉时还有和一些碱面，以中和发酵后的酸味）。 在高温蒸汽的热量下，微小气泡膨胀，使馒头呈现出，软乎暄腾的状态。 馒头没有膨胀，主要原因是其中没有足够多的酵母菌（或者根本没有酵母）

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