请问做红枣马蹄糕要蒸多久才熟需要把粉蒸熟吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-04-26 05:53 标签： 马蹄糕要蒸多久才熟
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豆瓣绿豆
学了下厨房很多做法，做了少糖小份量的，共用了150克马蹄粉，做出长15*宽15*高4厘米的马蹄糕。用蒸箱蒸出来的（后面再试做还是蒸锅方便）。
125克马蹄粉的份量更合适吧，一般是250克一包，椰浆也是200毫升一盒。我换算了一下。
先做白浆350克：马蹄粉50克+牛奶75克+椰浆200克+炼乳25克。所有材料混合过筛。
黄浆（生熟浆混合445克）：
生浆：75克马蹄粉+清水150克，过筛。
熟浆：红糖45克+清水175克，煮化糖，（这个甜度比较淡，适合我个人，可以加到55克）
关火，先缓慢放二勺生浆进熟浆混合，再全部缓慢倒入生浆混合。（关键是熟浆稀糊状，生熟浆状态与白浆一样，如果太浓稠可以另外加水调整状态）
125克红枣马蹄糕的做法，红枣马蹄糕就是全部是一种颜色的浆，但也是一层层蒸出来。
红糖红枣泥生熟浆：
红枣80克加清水约800克小火煮20分钟，过滤出红枣水，取出红枣用网筛取出枣泥。
生浆：马蹄粉125克+红枣水（放凉）300克，过筛；
熟浆：大枣红糖40克+红枣泥+红枣水300克，煮化红糖。生熟浆混合，与黄浆状态一样。
上蒸锅，一层一层每层蒸2~3分钟。
为什么要调成有点点浓稠状态的生熟浆状态才能上锅蒸？
因为只有这样，蒸出来容易凝固，锁住水，不出水，每层之间能粘接一起。白浆因为有椰浆和炼乳，比较浓稠（椰浆里面有卡拉胶、黄原胶等）。
水妈妈椰浆比佳乐椰味浓。
用料
少糖小份量椰汁马蹄糕、红枣糕的做法步骤
步骤 1
白浆：
马蹄粉60克，椰浆240克，牛奶90克，炼乳30克，混合过筛，成白浆。
步骤 2
黄浆：
1马蹄粉90克加清水180～250克，过筛。
2红糖55克加清水210克，放奶锅煮融化，缓慢加2勺前面马蹄粉浆，混匀。再缓慢倒入前面的马蹄粉浆里，混匀，成黄浆。都是边倒边混匀。
步骤 3
上蒸箱：
模具：长15厘米*宽15厘米*高7厘米。
原气蒸，每层蒸5分钟。
底层是黄色，最上层也是黄色。配方黄浆是530克，白浆是420克，黄浆4层，白浆3层，这样每次白浆要多放一些。大概黄浆每次加2勺多一点点，白浆2勺半（勺子容量为50克）。
是活底模具担心会漏，裹了锡纸，蒸好看了一下，漏一点。因为还有烤盘托着，所以不用锡纸也没关系。
步骤 4
成品。这次用的是北海道红糖，不怎么甜，下次用太古的大枣红糖试试。
步骤 5
要等凉了在取出来，再切。否则有点粘，切不好看。
步骤 6
这个在锅上蒸，用不锈钢备菜盆，125克份量足够。
菜谱创建时间：2021-09-27 21:15:09
一、古人主食都吃什么？五谷即粟、黍、麦、稻、菽五种粮食作物，自古便是中国人的主食来源。然而在不同的历史时期，五谷的地位是迥然不同的。粟，又称“稷”，即今人俗称的小米，是中国人最早的主食之一。中华文明发源于黄河流域的中原地区，这里以温带季风气候为主，春季干燥，夏季多雨。这种气候和粟的生长习性可以说是绝配：粟在幼苗期需要的水分不多，不怕黄河流域的春旱；等到了生长期需要大量水分的时候，黄河流域正值多雨的夏季，正好能促使粟茁壮生长。粟因此成为了古人最早青睐的粮食作物。繁衍于黄河流域的先人们，吃着黄河水滋养的粟米，可谓身土不二。先秦到唐宋，粟米饭一直是中国人的第一主食。古人用“杵臼”将粟脱壳，得到可直接食用的小米。小米可蒸饭，也可煮粥。今人也常喝小米粥，这可是跨越了八千年的古老味道。民以食为天，粟作为主食，直接关系到国计民生。所以，古人将粟的地位上升到了政治高度。江山社稷中的“稷”，就是粟的另一个名字。排在古代主食榜第二位的是黍，也就是今天的黄米。黍的亩产量仅及粟的一半，地位远不如粟。但黍米蒸熟后黏黏的，口感非常不错，因此经常被老百姓用来待客。黍米饭待客的习惯至少保持到唐朝，孟浩然在《过故人庄》就写过“故人具鸡黍，邀我至田家”的诗句——铁锅炖好鸡，蒸好黄米饭，好朋友来了咱就干。记得王老师小时候去姑姑家时，表哥热情地邀请我吃在东北很流行的黍米饭拌荤油。可我终究没敢对这油腻腻的美食下口，至今不知其滋味如何。小麦在《诗经》被提到的次数仅次于粟和黍，但是在中国出现较晚，四千年前才从西亚传入，是地道的“进口货”。最初人们并不会磨面粉，而是直接将麦粒蒸熟了吃，称为“麦饭”，估计味道不会太好。直到汉朝开始推广能将小麦磨成面粉的工具圆磨，人们才开始吃面条。二、古代汤饮书籍？古代 先秦烹饪史料选注 饮膳正要 筵款丰馐依样调鼎新录 东京梦华录 梦梁录 都成纪胜 西湖老人繁胜录 武林旧事 菽园杂记 升庵外集 饮食绅言 能改斋漫录 居家必用事类全集 造洋饭书 调鼎集 太平御览饮食部 醒园录 食宪鸿秘 易牙遗意 随园食单 素食说略 中馈录 吴氏中馈录 本心斋蔬食谱 膳夫录 食时五观 食珍录 玉食批 饮馔服食笺 千金食治 食料方 清异录饮食部分 云林堂饮食制度集 吕氏春秋本味篇 调疾饮食辩 吴郡岁华纪丽 清嘉录 齐民要术 天工开物 农政全书 随园食单 闲情偶寄 随息居饮食谱 养小录 饮食须知 礼记 诗经 山家清供 粥谱一卷广粥谱一卷(子部谱录类) 野菜博录 盐铁论 酉阳杂俎 多能鄙事三、古代点心有哪些？1、马蹄糕马蹄糕是一种广东省，福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代，当时皇上寻访各地，由于皇上喜欢吃甜食，又恰逢荸荠成熟，所以皇上就下令用荸荠做一道美食，糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。马蹄糕色泽茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，入口即化，软滑爽韧兼备，清爽弹牙，味极香甜，在夏天是非常好的消暑食物。2.桂花糕桂花糕是一种传统名糕点，桂花糕是已有300多年历史，桂花糕有时节性，以前桂花糕都是在桂花的季节里面制作而成的，风动桂花香的季节，一壶浊酒，一盘点心，会有一种“山寺月中寻桂子”的意境，桂花糕用新鲜的桂花和糯米粉、白糖制作而成的。如今桂花可以随时买到，现在一年四季都可以吃到桂花糕，甜甜的口感加上淡淡的桂花的香味，加上中间夹心红豆味道烘托，滑软糯口甜而不腻，清香爽口，配上一杯清茶，别有风味。3.豌豆黄豌豆黄也称为豌豆黄儿，可以说是很多北京人心中最有代表性的糕点了，是北京传统小吃，豌豆黄儿原为汉族民间小吃，一般加有小枣制成，俗称糙豌豆黄儿，后传入宫廷，由清宫御膳房改进，俗称细豌豆黄儿，《故都食物百咏》中有诗说：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。” 。豌豆黄色泽浅黄、细腻纯净，放入口中，用舌尖轻轻一抿，豌豆黄即刻就化为豌豆泥，再品清凉爽口，甜而不腻，丝丝凉意沁人心脾。4.茯苓糕茯苓糕，又名“复明糕”，是闽南地区民间传统糕点，在中国也有非常久远的历史了，从古至今，茯苓糕不仅作为一种休闲糕点，还是一种补品，茯苓糕还有祛湿健脾的保健功效，是不可多得的食补佳品，老少咸宜。茯苓糕，顾名思义就是由茯苓制成的，采用茯苓磨粉与米粉制作而成，口味清甜，吃起来入口松软，且富含韧性。5.海棠糕海棠糕可是点心中的老一辈了，创制于清代，是清代的江南名糕点，因糕形似海棠花而闻名，后逐渐成为江南传统糕类小吃之一。主要是用花生面粉，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成，其海棠花的外形，表面撒着饴糖，呈咖啡色，再加上芝麻和红绿瓜丝点缀，吃口分外香甜。让人没吃就有了赏心悦目的情怀，所以说吃海棠糕是一个乐趣，6.千层糕千层糕始于明初，是中国糕类小吃之一，除了北京之外，很多地方都有自己的千层糕，从北到南，各具特色。千层糕以精粉，、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒等为原料，制作精细，糕体松软，而且最为特殊的一点就是层次清晰，每一层都是层次分明的，不会融合在一起。色彩缤纷，但不会添加色素，都是由食材的颜色制作而成，味道香甜可口，软糯无比，味道香甜可口，宜热食。7.米糕米糕在中国也是有非常悠久的历史了，顾名思义，米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成的，北魏的贾思勰所著《齐民要术》中得到证明。记载着其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。比起其他的传统糕点来说，制作起来较为方便。米糕味甜中发香，松酥适口，还有蕴含步步高升的意义和美好的祝愿，而且食用的方式多种多样，也是很多人都喜欢的糕点之一，另外，就是十分耐于储藏，存放久一点都不会变质，8. 定胜糕定胜糕是一种传统名点，属于苏式糕点，传说是南宋时苏州百姓为韩世忠的韩家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。定胜糕的样子特别可爱，颜色是淡淡的粉红色，制作方法是拌米粉的水里掺上各种花卉和菜蔬的汁液，有红的、有黄的、有绿的，将米粉放入模型内，摁实，面上用刀刮平，倒出后上蒸笼一蒸，至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成，乘热盖上红印，上头通常会印上“定胜”两个字，以取吉祥的意味，入口是清香甜糯，带甜甜的豆沙味口感。9.凉糕凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。资料记载，早在清朝光绪年间，双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了，进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着：“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名”。凉糕，将红糖水淋浇上去，其味美香甜沙软，食之鲜嫩爽口，丝丝顺滑，在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后，清爽的口感可谓是是夏天消暑最合适不过的小吃了。10.绿豆糕绿豆糕，又称干豆糕，是著名的传统特色糕点之一。相传古代先民，为寻求平安健康，端午节时会吃绿豆糕，避免因为夏至到来所带来的燥热疾病。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，南即为苏式和扬式，绿豆糕它主要是用绿豆加上糯米粉制作而成的，里面有的还会加入一些枣泥，入口即化，香甜可口，吃起来的口感非常的清香爽滑，除了美味之外，还有清热解毒的功效，夏天的时候大家都喜欢吃点这样的糕点。四、中国古代十大名厨有哪些？中国前史上有许多技艺高超的厨师，其间十位更是出名。一、梵正：以创制“辋川小样”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。据宋陶谷的《清异录》载：“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。”这是一种大型风景冷拼盘，梵正可算得上是中国古代花色菜的大师了。二、易牙：春秋时代一位著名的厨师，擅长于调味，所以很得齐桓公的欢心。因为他是厨师出身，烹饪技艺很高，他又是第一个开私人饭馆的人，所以他被厨师们称作祖师。易牙与齐国彭城(今徐州)的渊源使他留名于今日的饮食文化中。齐国菜是我国最早的地方风味菜，后来成为中国的四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。易牙对鲁菜的形成无疑是有功的。三、太和公：春秋末年吴国名厨，精通制作水产品为原料的菜肴，尤以炙鱼闻名天下，尤得吴王姬僚的喜爱。姬僚贪吃这道好菜，特来参加姬光的家宴，专诸置短剑于烤好的鲤鱼腹内，借上菜之机靠近姬僚，当场把僚刺毙，专诸也被吴王卫队乱刀杀死。太和公的超凡手艺，竟被用于宫廷之乱，这连他自己也是始料不及的。四、膳祖：烹调技艺原本精湛，又得段的调教，如虎添翼，身手更加不凡。她对原料修治，滋味调配，火候文武，无不得心应手，具有独特本领。她对原料修治，滋味调配，火候文武，无不得心应手，具有独特本领。她烹制的名食，后来太多记载在段文昌之子段成式编的《酉阳杂俎》中。五、伊尹：从史书可知，伊尹是一名出色的厨师，也是一位丞相，还是一个医术高超的巫师。据称他发明汤药和他的厨艺也有莫大关系，传说在一次做汤的过程中他突发奇想，把中草药当做食料来熬来煮，从而诞生了中国历史上第一份中药汤液。“以鼎调羹”“调和五味”的理论来治理天下，就是老子所说的“治大国若烹小鲜”。六、刘娘子：刘娘子手艺高超，虽宫中规定作为“五品”官的“尚食”，应由男厨师担任，但她以烧得一手皇帝喜爱的好菜，而被破格任用。人们尊称她为“尚食刘娘子”。刘娘子是我国第一位著名的宫廷女厨师。按照宫廷规定：主管皇帝御食的负责官员叫尚食，只能由男人担任，而且是个五品官，刘娘子身为女流，不能担当此官，然而皇宫里的人多称她是“尚食刘娘子”。七、宋五嫂：为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。宋五嫂志在创新，经一段时间琢磨试验，以醋为主要佐料，辅之以生姜、大蒜、糖、盐等，烹制了一道色、香、味独特的新颖鱼菜，取名为“醋溜鱼”。宋五嫂的醋溜鱼一经问世，立时吸引了众多食客，各式人等纷纷慕名而来，店中生意一变兴隆。八、董小宛：明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名传江南。如今的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，即她所创制。董小宛常常研讨食谱，看到哪里有奇特的风味就会去访求它的制造方法。如今大家常吃的虎皮肉，即走油肉，即是她的创造，虎皮肉还有一个不为人知的名字叫“董肉”。九、萧佳人：清朝乾隆年间著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，袁枚颇为推崇她，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪”。当代中国餐饮界将其列为中国古代十大名厨之一。原扬州知府，时任山西布政使的谢启昆品尝了萧美人糕后，赋诗云：“绿扬城郭蓼花津，饾饤传来姓字新。莫道门前车马冷，日斜还有买糕人。”他还为十五年前当扬州太守未亲尝而自嘲。十、王小余：清乾隆时是袁枚家的掌勺大厨师，是一位烹饪专家，身怀技艺，有高明丰富的理论经验。袁枚为了纪念这位优秀厨师，专门写了一篇《厨者王小余传》。王小余是我国古代唯一死后有传的名厨师。今主人未尝不斥我、难我、掉磬我，而皆刺吾心之所隐疚，是则美誉之苦，不如严训之甘也。吾日进矣，休矣，终于此矣。@头条号@关晓彤

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