哪种日常食用盐哪种好更佳？大家通常选择哪种零添加的食盐？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-04-14 11:57 标签： 日常食用盐哪种好
　　本人于1月6日发表了《无碘盐开放后应该怎样吃盐？》的文章后，收到一些反馈，今天回复如下：
　　一、海盐还能吃吗？
　　1、调查全世界大多数国家民众都是以吃海盐为主
　　本人亲自出国调查10多个国家和地区，老百姓吃的食盐几乎都是以海盐为主。查阅很多资料也证明绝大多数国家的老百姓都是以海盐为主。海盐的比例大约80%到95%。这是客观存在的事实。
　　2、全世界老百姓吃的食盐为什么都以海盐为主？
　　全世界的食盐为什么都以海盐为主，其中一个最重要的原因是因为每公斤海盐里含有5毫克左右的碘。就这点碘就可以让你不缺碘，不会得碘缺乏病。
　　全世界沿海地区都不缺碘。瑞士是全世界公认的碘缺乏病流行最严重的地区，瑞士政府为了解决碘缺乏病流行的问题，仅仅在每公斤食盐里添加了5毫克的碘，就基本解决了碘缺乏病流行的大问题。
　　除了海盐之外的食盐都不含碘，对缺碘地区的食盐需要额外加碘，会造成成本升高。另外海盐里还有其他人体必须的微量元素，因此全世界老百姓的食盐都以海盐为主。
　　3、全世界大中国家中只有中国是以井矿盐为主，这是为什么呢？
　　全世界老百姓的食盐都以海盐为主，这是客观存在的事实，但是中国为什么却以矿盐和井盐为主，这是为什么呢？
　　我国的食用盐使用原料主要包括海盐、井矿盐和湖盐。在这些原料中，井矿盐的占比最大，约为61%，其次是海盐占比约为22%，而湖盐的占比最小，约为17%。
　　但是我国在1994年以前，也是以海盐为主的，1994年以后，卫生部推行强制全民补碘，把沿海中小盐厂几乎全部关闭。
　　为什么要关闭海盐生产厂家呢？因为他们知道瑞士只用每公斤食盐5毫克的加碘量就解决了严重的碘缺乏病问题，为了让中国人只有吃他们供应的碘盐才能不缺碘，因此用不含碘的矿盐和井盐添加高剂量的碘酸钾，让老百姓不吃他们提供的碘盐就会有缺碘的风险。因此造成了全世界只有中国的食盐是以井矿盐为主的现象。
　　4、日本向海洋里排放核污染的废水，海盐不能吃了吗？
　　日本向海洋排放核污染的废水是事实，但对食盐的影响不大，这是为什么呢？
　　（1）日本排放的核废水的数量与浩瀚大海的存水量相比，连九牛一毛都算不上，不会对海洋有很大的影响。
　　（2）受核污染影响的主要是海洋生物，包括动物和植物，而氯化钠是无机物，受核污染的影响极小，不会因为有核污染食盐就不能吃了。
　　正是由于上述原因，全世界各国目前都没有废弃海盐的想法，我国也不必过于担忧。
　　5、海洋微塑料污染问题
　　有人说海盐存在微塑料污染问题，海盐不安全了。海洋确确实实存在微塑料污染问题，但是目前并不严重，因此世界各国没有因此废弃海盐的想法。
　　6、海盐微量元素问题
　　有人说用海盐含的微量元素补充人体不科学，其实用海盐的最大好处是海盐含微量的碘，这点碘加上食物里的碘就能满足人体的需要，就不需要额外补碘，克服了人工化学补碘的危害。
　　综上所述，全世界至少现在没有淘汰海盐的可能，中国应该恢复以海盐为主。
　　二、碘营养的本质是生活水平问题
　　全世界公认碘缺乏病主要发生在发展中国家里，这是为什么呢？生活水平的差距。即使都生活在缺碘区的人们，也并不是所有人都缺碘。缺碘的那些人主要是只能吃本地的食物，不含碘的土盐。而那些生活水平高的人，可以吃外地的食物，特别是外地的海产品。因此全世界所有发达国家对碘缺乏病问题根本不重视，在日本和韩国只有医院的诊断证明你缺碘才能购买碘盐，市场上是禁售碘盐的。
　　但是我们的国家根本就不是全世界碘缺乏病流行最严重的地区，人民的生活水平已经大大提高，还要强制全民过量补碘，难道正常吗？
　　三、“零添加的食盐”不是最好的食盐
　　现在全民都在选购“0添加”的食盐，对于大多数不缺碘的人来说是可以选的，但它并不是最好的食盐。主要原因是两个
　　1、我国的食盐都是精盐，精盐在湿热的环境下就容易结块，使用不方便。如果添加亚铁氰化钾，又存在不安全的风险。
　　2、我国的食盐绝大多数是井矿盐，湖盐，不含碘。对于缺碘地区的穷人有出现碘缺乏病的风险。
　　3、即使你吃海盐，海盐经过精盐化后所含碘也是很少。对于海产品吃的少的穷人仍然存在出现碘缺乏病的风险。
　　因此中国应该尽快向全世界所有国家学习，真正为人民供应安全可靠的食盐。
　　四、“零添加的食盐”为什么不结块？
　　由于我国的食盐95%都是精盐，精盐与空气的接触面积大，容易结块，因此我国的食盐基本都添加了抗结剂，用的最多的抗结剂是亚铁氰化钾。由于我因食盐过量添加亚铁氰化钾而起诉了国家卫健委，让亿万人民知道了亚铁氰化钾的危害和过量补碘的危害，很多人开始买0添加的食盐。很多人反应0添加的食盐也不结块，怀疑是不是假的“0添加”。
　　由于现在老百姓追求食盐“0添加”，是不是有冒充的本人没有证据，在商业化大潮中追逐销量和利润情况下，也可能会出现。但是我要告诉你的是，结块现象主要出现的湿热的环境下。由于空气中湿度大，盐是吸水性强的，吸收了空气中水分的盐会溶化，热会加速溶化的过程和提高了食盐的溶解度。当空气干燥后，溶化的食盐就结块了。
　　现在的季节是干燥的，即使是精盐也不容易结块。因此现在这个季节很难辨别“0添加”的真假的。
　　五、缺碘区的问题
　　本人提出在缺碘地区还要注意补碘问题。有人问什么地方是缺碘区？
　　国家卫健委认为全国只有3680万人生活在高碘区的人不缺碘，其他地区的人都缺碘，包括上海北京都是缺碘区。这是完全错误的，没有任何根据的，是推行强制全民补碘的错误理论。实际情况是中国只有少量的地方缺碘，大部分地区是不缺碘的，否则中国人大部分智力低下，还会有5000年灿烂的文化吗？具体的什么地方是缺碘地区，有个地图，我找到后发出去。
　　六、食盐的这些吃法也可以选
　　1、如果对海盐不信任，可以买“0添加”的井盐或湖盐，每周有一次海产品。
　　2、竹盐
　　竹盐是把食盐放在竹筒里烧后的盐，不含碘酸钾和亚铁氰化钾，无菌，里面含有竹子的微量元素，但不含碘，缺碘区要注意补碘。
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林辰/文零添加近乎成了酱油品牌们标榜自身健康安全的“护身符”，但零添加名词本身并非一个数量确定的概念。在食品科学领域的学者们看来，强调零添加，不仅会妖魔化食品添加剂，很多时候也往往是利用消费者的信息不对称，哗众取宠的语言暗示，以致妨碍了市场正当竞争秩序的运行。配料表越少越好？食品添加剂不应被妖魔化近日，财经网(博客,微博)产经发现，包括六月鲜、海天、李锦记等相继推出瓶身更像饮料的酱油。而这些产品，无一不延续了品牌高端系列的打法，将零添加作为卖点宣传。其中，海天即简裸酱油打出“只有5种原料，其他没了”的广告语。李锦记醇味鲜喊出0%添加鲜酱油。可同样只有5种成分。李锦记相比海天，多了酵母提取物，少了白砂糖。与此同时，六月鲜的特级原汁酱油则宣称自己只有4种原料，是真0添加。千禾的部分4种原料酱油，也标称自己是“干干净净配料表，是因为用XX成分替代元素周期”。图片来源：益海嘉里、卡夫亨氏官方店铺截图但让人疑惑的是，金龙鱼丸庄黑豆醇酿酱油虽在搜索关键词直接带上零添加，可实际成分高达12款。味事达纯味鲜，虽标注“好酱油0添加，纯纯原料香”，却与金龙鱼一样含有谷氨酸钠（味精）。这些成分数量不同的产品，为何均能号称零添加？尤其是被某个品牌排除的成分，为何在另一品牌配料出现后，还可套用零添加的名头？图片来源：千禾、六月鲜官方店铺截图（二者均将味精谷氨酸钠排除在外）而同一品牌的不同系列中，海天一会说“只有5种配料，其他没了”，一会又说“只有6种原料，其他没了”，“6种配料，简单纯粹”，这种左右互搏又是否自相矛盾？财经网产经据此询问海天，如何理解企业自己对配料表数量增减后，均自称0添加的做法。且若海天即简裸酱油因为5种原料的数量优于海天6种配料的酱油，是否可以认为市面上4种配料的酱油比海天即简裸酱油质量更高？但截至发稿，并未得到回应。图片来源：海天官方店铺截图有不愿透露姓名的食品科学领域学者向财经网产经透露，现实中零添加并没有准确的概念，就酱油而言，字面上看只用4种原料发酵而成（水+脱脂大豆+小麦+食用盐）虽可以称为零添加。且在保证高品质的前提下，食品添加剂使用的越少，越考验生产企业的工艺与实力。但无论如何，只要成分是在国家允许添加的范围之内，并且按规定标识的都没有问题。 其还提醒，强调零添加，会误导消费者对食品添加剂的认知，进而“妖魔化”食品添加剂，其并不建议以零添加、不含XXX来作为炒作宣传的噱头。但财经网产经发现，千禾的诸多酱油产品均特别标注“不使用添加剂”，六月鲜也表明自己0%添加食品添加剂（增味剂、防腐剂、甜味剂、着色剂）。财经网产经据此询问两家品牌，考虑到去年年中的《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》的修改倾向，若最终法律禁止零添加表述，企业将如何应对。但也未得到回复。原料替代有无优劣？至少非加碘盐是哗众取宠其实，不断增加未添加成分的罗列，既增加了企业负担，也容易背离追求健康饮食的初衷。例如，以千禾、海天、李锦记为代表，在标注配料含有盐时，甚至还会特别标明自己是未加碘的盐。图片来源：千禾、海天、李锦记官方店铺截图而前述学者向财经网产经直言，目前酱油行业所有使用的盐都是未加碘盐，在标签中标注非加碘是属于哗众取宠。企业强调酱油中食用盐（未加碘）没有必要，如此标注会引起公众对加碘盐的恐慌与误解。但对“哗众取宠”的判断，三家企业也都没有作出回应。此外，财经网产经在对比配料表后发现，六月鲜因四种配料号称真0的产品，比5种配料产品减少的是白砂糖。如此推理，是否可以认为没有白砂糖的酱油更健康？前述专家认为，白砂糖虽确为非必须配料，主要用于调整口味，添加后口感更甜一些。但酱油的性质就是调味品，消费者本身也不会大量食用，所以是否添加白砂糖并不会对健康形成影响。财经网产经还了解到，李锦记的部分0%添加健康酱油会以小麦粉替代同类产品中的小麦。如此看，两者又有无优劣之分？前述专家进一步解析道，小麦和小麦粉都是生产酱油的主要原料，小麦粉是直接制曲使用，而小麦需要进行烘焙之后进行制曲，像烘焙咖啡一样烘焙小麦。因此使用小麦发酵出来的酱油香气浓郁，质量更优。不过，对于这番结论，李锦记也没有做出回应。其实，由于零添加的“自定义”，消费者在比对中产生质量优劣的怀疑也在所难免。太太乐原味鲜头道特级鲜酱油就在标称自己仅6种配料时，直白的写明“比我配料少的没我味道好，和我一样鲜的没我配料少”。图片来源：太太乐旗舰店截图对此，有法律学者认为，《反不正当竞争法》第8条规定，经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。前述广告中的“鲜”与“好”都是主观描述，在比较语境下容易产生争议。结语“零添加的产品并不一定就更好或更健康，我国目前也不提倡产品在包装上标注零添加。”前述食品科学专家给出了最终结论。而按此逻辑，当下酱油产品们绞尽脑汁的对未添加成分的罗列，似乎有几分基础创新不足，喜好概念营销却又重心偏离的意味。作为行业中的的主流品牌，或许当为之警醒。（责任编辑：李显杰 ）

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