烹饪重庆红油抄手的红油的做法与配方最佳步骤是什么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-03-28 04:15 标签： 红油抄手的红油的做法与配方
摘要：红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃，类似于馄饨，比馄饨略小。红油抄手柔嫩鲜美，皮薄而润滑，汤汁微辣浓香。其主料是抄手面皮和猪肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料后食用。红油抄手怎么做？红油抄手的汤料怎么调？下面就来学习下红油抄手的做法大全。
一、红油抄手的家常做法
食材：抄手250克、草菇老抽3克、生抽5汤匙、陈醋2茶匙、红油7克、上汤适量、盐、胡椒粉各1/2茶匙、蒜蓉、花椒油各3克、鸡精3克。
制作步骤：
1、将草菇老抽、生抽、陈醋、上汤、盐、鸡精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手酱。
2、锅内放入适量水大火烧开，加入抄手入锅里，待抄手浮起后关火 。
3、抄手捞出沥水后倒在盛抄手酱的碗内，最后淋上红油，吃时拌匀即成。如果家里有爽口青菜，也可以略微焯水后放入碗中拌食口感更好。
二、红油抄手的做法大全
做法一
主料：抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)腌料：盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)。
调料：辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)。
制作步骤：
1、猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手。
3、取一空碗，加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。
4、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成。
注意事项：
1、包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，容易腻。
2、一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的操作，就看自己是否喜欢料酒的味道了。
3、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。
4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。
5、市场有卖专门的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些，抄手包好后放入碟中前，应洒少许面粉使其不会粘底。
6、抄手的水煮时间不宜过长，否则容易将抄手煮破皮，抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。
7、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，吃不了太辣者可减少红油的份量。
做法二
食材：猪肉(肥瘦)200克、馄饨皮400克、食盐1茶匙、酱油3茶匙、鸡精1/2茶匙、花椒10粒、蚝油1茶匙、鸡蛋清1个、小葱2根、白糖1茶匙、植物油3汤匙、陈醋2茶匙、芝麻油1茶匙、辣椒粉1.5汤匙。
制作步骤：
1、将猪肉剁成肉糜，加入蚝油1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2茶匙、盐1/2茶匙，朝一个方向搅匀上劲。
2、取一张抄手皮，放入适量的馅料。
3、将抄手皮对角折起来形成三角形。
4、用中指勾压住有馅料的地方。
5、将两个角交叉捏在一起，成抄手生胚，买的馄饨皮比较干不太容易粘合，可以角上抹少许水。
6、将细辣椒粉、花椒放入碗中，然后将油放在大勺里烧至表面有白烟冒出，倒入碗中，制成辣油。
7、取适量的辣油，加入白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙、陈醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙，小葱少许调料放入碗中。
8、锅内放入适量的清水烧开，然后舀取适量的开水倒入步骤7的碗中，制成红油抄手汤。
9、将抄手生胚下入开水锅中，用勺子顺一个方向轻轻推动几下以防粘锅。
10、盖上锅盖，煮至锅内沸腾。
11、加入一小碗冷水。
12、待锅内再次沸腾后可再加入一次冷水，待馄饨煮至全部浮起熟透后捞出放入步骤8的汤中即可。
烹饪技巧：
1、煮抄手小窍门：可在水里放入少许的盐，水开后下入馄饨，待沸腾后火力不要太大，保持微沸的状态，这样煮出来的馄饨皮不易破；
2、这里用的是市售抄手皮，它的粘性不太好，因此在步骤5的时候可在两个角上涂少许水，就可粘牢了，如果是的自己擀的抄手皮则不需要；
3、抄手一次可以多包一些，然后将它们平摊在盘子里，注意要平摊，不能堆在一起，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻，想吃的时候取出来，不需解冻，直接煮就可以了，很方便。
做法三
食材：抄手皮200克、猪肉馅150克、虾皮50克、蒜3瓣、葱5根、姜4片、辣椒油2茶匙、花椒油2茶匙、酱油1/2汤匙、胡椒粉2茶匙、淀粉2茶匙、料酒2茶匙、精盐1茶匙、醋1茶匙。
制作步骤：
1、虾皮清水泡10分钟后清洗干净沥干，有些虾皮含盐度很高，浸泡的时间要久一点。
2、将猪肉馅、虾皮、葱、姜、淀粉、料酒、胡椒粉、盐等调味后一起搅拌均匀。
3、抄手皮可以自己擀，也可以买现成的，按小抄手的大小，皮越薄越好，抄手的包法可随意，最方便的只要一捏就可以了，按自己喜欢的方式。
4、包好的抄手在开水中煮熟。
5、葱、蒜泥、辣椒油、花椒油、酱油、醋、胡椒粉等放入碗内，调均匀，加高汤或清水均可。
6、将抄手盛入，拌匀后即可享用了。
7、麻辣不适合形容红油抄手，因为红油抄手是酥香为主，花椒油和红油是制作红油抄手比不可少的调味品，也是这道小吃的经典风味。
烹饪技巧：馅调好后如果尝味道，可以夹一小筷用微波炉转熟后品尝，微波炉转的办法会比实际的偏咸一点，因为加热过程中会失水。
做法四
食材：抄手皮300克、猪肉250克、小葱适量、盐适量、胡椒粉适量、白糖2克、料酒15毫升、鸡精少许、生抽适量、辣椒油适量、葱花适量、蒜末适量、香油适量。
制作步骤：
1、准备好所有的食材。
2、猪肉加小葱剁碎成为肉馅。
3、肉馅中加入盐，胡椒粉，糖，料酒，鸡精，香油，生抽，搅拌上劲成为肉馅。
4、取一张抄手皮，中间部位放入肉馅
5、然后面皮对折成为三角型。
6、两角在对折成为抄手生坯。两个角可以抹点水帮助捏的更牢固。同样的方法做完所有的。
7、再取一个碗加入一勺酱油，蒜末，鸡精，胡椒粉，2勺辣椒油，少许香油备用。
8、抄手入锅中煮熟。
9、碗中加少许清汤，捞入抄手撒上葱花即可。

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